오븐없이 구운 마늘과 같은 풍미와 질감을 어떻게 얻을 수 있습니까?

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구운 마늘을 만들고 싶지만 오븐이 없으며 가스 범위 만 있습니다. 재래식 오븐에서와 같은 범위의 결과를 얻을 수있는 방법이 있습니까?

roasting garlic

— Aquarius_Girl
소스

오븐이 아니라면 어떤 요리 도구가 있습니까? 난로? 숯불 구이?

— Cos Callis

@ 코즈 나는 이것을 가지고있다 : google.co.in/imgres?imgurl=http://www.craftindia.in/...

— Aquarius_Girl

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너가 ~ 한 뒤로 사실상의 사실 건조한 열원이없는 무언가를 구울 수는 없습니다. (그리고 실제로 화염을 사용하고 싶지는 않습니다.) 저는이 질문을 약간 더 현실적인 것으로 언급하기 위해 편집했습니다.

— Aaronut

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나는 개별적인 마늘 정향을 쥐고 뿌리 끝 부분을 자르면서 훌륭한 결과를 얻었지만 종이 스킨에 남겨 두었다.

그런 다음 중저 열보다 작은 냄비 (이상적으로는 두꺼운 바닥이있는 것)에 건조한 것을 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 20 분 정도 가도록 두어 정향을 돌릴 때마다 2 분마다 격렬하게 흔들어주세요. 정향이 정말로 부드러울 때, 당신은 끝났습니다.

종이 스킨은 마늘 정향을 태우지 못하도록 보호하지만 뜨거운 팬과 직접 접촉하면 잘게 익 힙니다. 당신이 끝내면 피부의 뿌리 끝에서 부드럽고 구운 마늘의 장점을 쥐어 짜낼 수 있습니다. 이것은 구운 마늘 맛을 원하지만 정향이 아닌 단지 몇 가지 정향 만 있으면 좋은 기법입니다.

처음이 과정을 요구 한 제조법을 만들었을 때 나는 마늘이 타거나 스킨에 불이 붙을 것이라고 확신했지만 훌륭하게 작동했습니다.

— bikeboy389
소스

고마워요, 당신의 방법은 유망 해 보입니다. 나는 그것을 시도하고 돌아올 것입니다. 나는 이것을 매우 낮은 화염으로 요리 할 때 대략 얼마나 많은 시간이 필요한지 알고 싶습니다.

— Aquarius_Girl

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@anisha kaul : 나는 너에게 정확하게 말할 수 있었으면 좋겠지 만, 그것은 당신의 밥솥과 냄비에 정말로 달려있다. 나는 당신이 당신의 조리법을 위해 필요로하는 것보다 더 많은 마늘 정향을 넣을 것을 제안 할 것이고, 당신이 가까워지고 있다고 생각할 때 여분의 것들 중 하나를 시험해 보길 바란다. 끝내면 내부가 매우 부드러 우며 피부에서 짜내 어 쉽게 퍼집니다.

— bikeboy389

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나는 어제 이것을 시험해 보았다. en.wikipedia.org/wiki/Tava 그들을 강철 판으로 덮었다. 그들은 그 (것)들에 갈색 점화 한 선을 개발했다, 나가 그 (것)들을 먹을 때 점화 된 맛. :(

— Aquarius_Girl

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이것이 당신에게 효과가 없다고 들으면서 유감입니다. 제가 제안 할 수있는 것은 당신의 열이 너무 높았거나, 열을 충분히 돌리지 않았거나, 또는 두 가지 모두를했을 수도 있다는 것입니다. 아마도이 기술은 온도와 선회 및 시간의 균형을 잡기 위해 생각한 것보다 많은 경험을 필요로하기 때문에 모든 사람들에게 실패 증명이 아닙니다.

— bikeboy389

더위는 높지 않았지만, 나는 그들에게 "뚜껑을 덮었 기 때문에"자주 "돌리지"않았다. :)

— Aquarius_Girl

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기름 냄비에 마늘을 뿌려도 같은 결과를 얻을 수 있습니다.

스튜 냄비에 껍질을 벗긴 정향을 넣고 정향을 덮기에 올리브 오일이나 카놀라 오일을 충분히 첨가하십시오. 중간 ~ 낮은 열에서 요리하고 마늘이 황금빛이 될 때까지 자주 저어주세요.

정유를 스트레나 또는 소쿠리에 과도한 기름을 제거하기 위해 스트레인하지만 최대한 많은 기름을 저장하십시오. 그것은 이제 사랑스러운 구운 마늘 맛으로 가득차 있으며, 소스, 샐러드 드레싱 및 요리 된 음식물에 이슬비가 내리기에 좋습니다.

덜 중성 인베이스 오일에 신경 쓰지 않는다면, 올리브 오일 대신에 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용할 수 있습니다. 이렇게 주입 된 오일은 더 풍미가 풍미합니다.

— BobMcGee
소스

2

고마워요,하지만 기름이 묻어 있다면 기름을 볶는 것이 아니라 튀김이라고합니다. 그렇지 않습니까? 그럼에도 불구하고, 나는 똑같은 것을 시도하고 당신에게 돌아갈 것입니다. :)

— Aquarius_Girl

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엄밀히 말하면 오븐이 관련이 없다면 로스팅하지 않습니다. 그러나 결과는 같습니다. 너무 높은 열을 사용하지 않도록주의하십시오. 나는 그것이 작동한다는 것을 확신합니다, 나는 훌륭한 식당 부엌에서 저에게 시범을 보여주었습니다. 그리고 그것을 직접했습니다.

— BobMcGee

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내가 비슷한 일을했을 때 (마늘을 요리하는 것보다 기름을 마시는 것이 더 낫다), 튀김으로 간주 될 온도 근처의 어느 곳에 나 가고 싶지 않다. 그것은 느린 요리, confit보다 더해야합니다.

— Joe

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나의 첫 번째 제안은 " 고기 굽는 그릇 작은 도자기 접시가 있다면 오븐에 넣고 마늘을 접시에 넣고 마늘을 구울 때 필요한 "느리고 느린"효과를 더 잘 관리 할 수 있습니다. (냄비의 일부 알루미늄 호일에 작은 나무 칩 몇 개를 더하고 마늘을 멀리두고 '훈제 마늘'을 만듭니다.

추가 주방 설비에 투자 할 수 있다면 작은 오지 그릇 동일한 결과를 얻을 수 있습니다.

— Cos Callis
소스

네덜란드 오븐은 제가 생각한 것입니다. 내가 추천할만한 건 냄비 바닥에서 마늘을 키우는거야. 그리고 아마 열을 확산시키기 위해 음식과 바닥 사이에 무언가를 넣으십시오.

— Sean Hart

@Sean, 따라서 네덜란드 오븐 안에 마늘 넣어 세라믹 접시.

— Cos Callis

아, 그걸 잡지 못했어요. 대단한 아이디어 @Cos!

— Sean Hart

나는 이것들을 가지고있다. hawkinscookers.com/2.1.5.futura_CNS_bowls.asp 너와 같은거야?

— Aquarius_Girl

그들은 잘 작동합니다.

— Cos Callis

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볶은 마늘은 천천히 요리해야하고 화상을 입지 않기 위해 많은 열이 필요합니다. 나는 당신이 오븐이나 기름없이 이것을 복제 할 수 있을지 의심 스럽다. 나는 두 가지 아이디어가있다.

먼저 마늘 4 ~ 5 개를 취해 줄기에서 납작하게 자른 다음 냄비에 약간의 기름을 묻혀 절단면을 찾으십시오. 대부분 캐러 라이즈가 시작되어 공정이 시작되고 볶은 맛을 내기 시작합니다. 마늘 냄비에 그 옆에 앉아 있도록 마늘 머리를 올려 놓습니다. 4 시간에서 5 시간이면 좋은 구운 마늘을 만들 것입니다. (나는 이것을 해본 적이 없지만 시도하고 싶다.)

나는 약 30 분 동안 쓴 맛이있는 매운 물린 자국을 꺼내기 위해 우유에있는 그의 비키니를 마늘로 끓인 매우 유명한 프랑스 요리사를 안다. 그래서 구운 대신에 퓌레 용 부드러운, 마늘이 필요하면 우유에서 먼저 끓일 수 있습니다. 너가 익지 않는 마늘을 saute 경우 내부가 연화되기 전에 점화 할지도 모르고 다, 약간 복잡한 풍미 및 색깔을 얻기 위하여 냄비에있는 작은 기름을 사용하기 전에 끓는 것은 아주 잘 작동 할지도 모르다.

이것은 기름에 마늘을 요리하는 다른 대답에 대한 단지 두 가지 대안입니다. 그러나 식당에서는 기름에 마늘을 넣고 캐러멜을 넣은 마늘뿐만 아니라 조미료 또는 샐러드 드레싱으로 사용하기 좋은 맛이 좋은 오일을 얻기도합니다.

confit 마늘을 찾아 볼 수도 있습니다.

— Adam S
소스

나쁘지 않은 생각. 마늘을 요리하기 위해 우유 나 조리 시간이 많이 필요하지 않습니다. 그것을 희게하면 잘 될 것입니다.

— BobMcGee

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뜨거운 공기가 상승하고 하나는 야채 증기선이 필요하거나 구김이있는 알루미늄 호일로 냄비의 바닥 또는 양쪽에 마늘이 바닥에서 타지 않도록합니다. 마늘 정향의 꼭대기에 drizzled evo는 중요하고 마늘을 축축하게합니다. 주철 프라이팬과 뚜껑, 그리고 마늘을 바닥에서 떨어 뜨리는 메커니즘은 아름답게 작동합니다.

나의 기술은 철 프라이팬을 데우고, 증기선의 호일을 넣고, 위에 마늘을 감싸고 즉시 화염을 낮추는 것입니다. 마늘의 향은 마늘이 준비되거나 거의 구워 질 때 반드시 요리사에게 알려줍니다. 당신이 25 분 ~ 35 분 후에 확인하고, 필요하다면 더 오랫동안 구운 다음 마늘을 태우면 마를 것입니다. 또한 열을 조절할 수 있도록 야채 증기선과 호일 위에 냄비에 앉아있는 오븐 온도계를 사용했습니다. 구운 마늘 한 머리에 오븐 전체를 가열하는 것보다 에너지가 적기 때문에이 방법이 나에게 더 좋습니다.

— marilyn
소스