답변:
나는 다른 두 가지 대답에 약간 동의하지 않을 것입니다. 먼저 Alton Brown 의 의견을 요약 한 발췌문이 있습니다 .
향신료로 요리하는 법을 배우는 첫 번째 단계는 향신료를 찾을 수있는 곳을 배우는 것입니다. 자 여기 미국에는 피망, 바닐라, 칠리 페퍼 등 토착 향신료가 있습니다. 그러나 대부분의 요리 향신료는 지구 반대편에서 나옵니다. 그리고 거기에서 여기까지의 여행에서 많은 일이 일어날 수 있습니다. 그들 모두가 좋은 것은 아닙니다. 그들은 많은 손을 통과하며, 모든 손바닥은 약간 기름칠을하고 싶어합니다. 품질이 떨어질 수 있습니다. 따라서 세계적인 스파이스 쿠커가 되려면 실제로 세계적인 스파이스 상인을 찾으십시오. … 나는 당신이 당신 자신의 작은 향신료 거래를 시작하도록 영감을 줬기를 바랍니다. 인터넷이나 우편 주문은 괜찮은 믿을 수있는 공급자로부터 향신료를 구입하고 시원하고 건조하며 어두운 곳에 보관하십시오. 완벽한 장소. 그리고 너무 오래 두지 마십시오. 전체 향신료의 경우 2 년, 지상의 경우 6 개월을 넘지 않습니다.
요약하자면, 향신료 구입에있어 가장 중요한 것은 신선하고 운송 중에 제대로 보관되었는지 확인하는 것입니다. 그것은 당신이 신뢰하는 공급 업체로부터 구매하여 향신료를 올바르게 공급하고 처리했음을 의미합니다. 전문 향신료 판매자에게 가면 제품의 품질을 보장 할만큼 충분히주의를 기울일 수 있으며 보증의 편의를 위해 더 많은 비용을 청구합니다. 향신료를 대량으로 수입하는 민족 시장에서 쇼핑하는 경우, 매장에 향신료가 항상 신선한 것을 보장하기에 충분한 회전율이있는 한 괜찮습니다. 그러나 반드시 신선도를 보장 할 필요는 없습니다 상점 주인을 신뢰하십시오. 슈퍼마켓 향신료는 제대로 보관하고 날짜를 정하는 한 괜찮습니다. 구매자가 더 많이 지불 할 의사가 있기 때문에 일반적으로 비용이 많이 들지 않습니다.
가격은 어떤 원자재의 비용이 아니라 소비자가 기꺼이 지불하는 것에 의해 결정됩니다. 이로 인해 손실로 판매해야하는 것은 단순히 판매 / 제조되지 않습니다.
내 경험상, 영국의 전문 아시아 상점 또는 세계 다른 지역의 향신료 상점과 시장 매점은 일반적으로 슈퍼마켓보다 맛이 좋으며 향신료가 더 좋습니다.
마크 업은 일반적으로 실제 비용보다는 편의성, 브랜드 (사람들이 비싸기 때문에 Ferarri를 구매 함 ) 및 포장과 같은 것들 때문 입니다.
중국에 살면서 집에 돌아 왔을 때와 같은 브랜드의 향신료가 보입니다. 또한 그들은 같은 병이나 항아리에 들어 있습니다. 작은 패킷으로 같은 브랜드를 찾을 수도 있습니다. 가격 차이는 단지 10 배 또는 20 배일 수 있습니다. 그들은 안에 같은 것이어야합니다.
향신료와 차별화를 만드는 두 가지 요소가 있습니다. 주먹은 신선도입니다. 얼마나 오랫동안 그리고 얼마나 조심스럽게 운송 및 보관되었으며, 얼마나 멀리까지 이동했는지. 자신의 허브를 키우면 이것이 큰 차이를 만든다는 것을 알게 될 것입니다.
두 번째 요소는 향신료가 분쇄되거나 전체가되는 것입니다. 향신료가 다 자르면 훨씬 빨리 유리합니다. 최고의 맛을 원한다면 향신료를 통째 꼬투리로 사서 필요에 따라 갈아주세요. 나는 많은 양념이 고추 분쇄기에 튀어 나오거나 필요할 때 유봉에 뿌릴 수 있다는 것을 알았습니다. 중국에서는 실제로 대부분의 양념을 통째로 사용하거나 간헐적으로 깨지도록합니다.
품질에 대한 또 다른 측면은 측정하기 어렵고 향신료 자체의 진위입니다. 사프란 실을 예로 들어 보자. 노란 실에는 붉은 실이 전달하는 사프란 맛이 부족하다. 여기서 우리는 선호하는 회색 영역에 들어가지만 너무 많은 노란색 실로 사프란 컷을 덜 지불하면 접시의 맛에 영향을 미칩니다. 계피에는 실론 (진짜) 계피와 계수 나무 사이에 가격 차이가 있습니다. 바닐라는 가격이 일반적으로 품질을 반영하는 또 다른 복잡한 향신료입니다. 저렴한 바닐라가 진정한 바닐라 콩 추출물이 아닐 수도 있습니다 (바닐라에서 지켜야 할 것에 대한 자세한 내용은 http://bit.ly/b2uTYj ).
미국에서는 편의를 위해 비용을 지불하고있을 수도 있습니다. 예를 들어, 선반에서 호박 파이 향신료를 구입하면 향신료가 사전 분쇄되고 사전 혼합됩니다. 단기적으로 작은 병은 개별 향신료를 구입하는 것보다 덜 비싸 보일 수 있습니다. 그러나 Rincewind가 현명하게 지적한 것처럼 신선도를 고려하면 장기적으로 전체 형태를 구입하고 필요에 따라 갈아주는 것이 더 비용 효과적입니다 (항상 지상 형태로 계피를 구입하는 것을 제외하고는 ... 전에 여기에서 논의되었습니다.)
휴 ... 좋은 주제, 내 .02가 도움이 되었기를 바랍니다.
향신료에 대해 우스운 가격을 지불해서는 안됩니다 . 그러나 저렴한 향신료를 사서는 안됩니다.
벌크 스토어 에서 최고의 경험을했습니다 . 구매 한 제품의 냄새를 맡을 수 있습니다.
나는 최근 Suraj 브랜드 향신료에 대해 나쁜 경험을했으며 파프리카, 심황 및 "핫 칠리"200g 봉지를 구입했습니다 (200g 봉지에 $ 4). 그들은 각각 피트의 역겨운 혼합물처럼 냄새와 페인트 - 그리고 그들은 하지 않았다 그들이하기로했다 매우 냄새. 나는 또한 그들로부터 생강 200g 패키지를 얻었다. 가루 생강은 전혀 냄새가 나지 않았습니다 (생강 냄새가났습니다).
이 향신료의 색은 좋지만 가방은 봉인되었습니다. 나는 거기에 어떤 종류의 염료를 넣기 위해 그것을 지나치지 않으며, 소량의 독성 염료를 사용할 수도 있습니다 (3 가지 패키지 모두 실제로 페인트 냄새가 약했습니다).
물론, 나는 즉시 그것들을 버렸습니다. (반환하기에는 너무 늦었습니다. 몇 주 전에 구입했고 영수증이 없었습니다). 그래서 내가 싫어했던 미묘한 향신료에 대해 12 달러가 있습니다.
돈을 절약하고 좋은 향신료를 사십시오!
많은 식료품 점 (미국 내)에는 벌크 통로에 향신료가 들어 있습니다. 이 방법으로 일반적으로 볼 수있는 향신료 중 하나는 프론티어입니다. 그것은 거의 "고급"브랜드로 잘 알려져 있습니다. 내가 원하는 향신료가 그런 식으로 가능하다면, 나는 항상 그 길을 갈 것입니다. 당신은이 향신료의 전환이 빠르다는 것을 알고 있습니다. 매우 신선하고 항상 가격 차이가 현저합니다. 한 번, 나는 베이 잎이 필요했고 대량 향신료가없는 상점에서 나 자신을 발견했습니다. 향신료 통로에서 베이 잎의 유일한 컨테이너는 $ 11 였습니다 ! 나는 프레드 메이어 (Kroger)까지 몇 마일을 몰고, 프론티어 (Frontier)에서 20 개 정도의 크고 완벽하게 모양이 있으며 깨지지 않은 베이 잎을 엄선했습니다. 나는 1 달러 미만을 지불했다.
칠리 파우더로 확실하게 대답 할 수 있으며 그로부터 몇 가지 제안을 할 수 있습니다. Gebhardt 칠리 파우더를 구입하고 각각의 맛을 취하여 식료품 저장실에 있던 바겐 세일 파우더와 비교했을 때 나는 극적인 차이에 놀랐습니다. 솔직히 우리 식품 저장실에 있던 모든 것은 약간의 열과 함께 약간 썩은 맛을 가졌습니다. 반면 Gebhardt는 열이 훨씬 적은 독특한 맛 이었습니다 . 열을 추가하는 다른 방법이 있으므로 가격 차이가 가치가 있다고 생각했습니다. (나는 자신의 파우더를 만드는 칠리 전문가가 훨씬 더 잘 할 수 있다고 확신하지만, 나는 초보자입니다.)
일반적으로 나중에 경제적 인 결정을 내리려면 지금 비용을 두 배로 늘리는 것이 좋습니다. 우리는 두 가지 종류의 칠리 파우더를 싸고 비싸게 구입했으며 그로부터 큰 차이를 만들 수 있습니다. 아마도 고가의 칠리 파우더를 계속 사용할 것입니다. 다른 향신료의 경우는 덜하거나 일부 싼 브랜드는 다른 브랜드보다 좋습니다. (타겟 하우스 브랜드는 아내가 우리에게 합리적인 품질 / 가격 타협으로 간주하는 브랜드입니다).
지금 조금 더 지불하고 관심있는 향신료 몇 가지를 위해 두 가지를 모두 구입하십시오. 둘 다 맛보세요. 당신의 남은 생애 동안 당신은 답을 알고 좋은 타협이 무엇인지 알게 될 것입니다. 미래의 많은 구매에 해당하는 작은 비용입니다.
비싸면 조심해서 진행하십시오. 다른 향신료를 모두 사십시오. 당신은 일부 향신료가 "맞아"쉽고 싼 판매자가 할 것을 알 수 있습니다. 여기에서 배운 내용은 나머지 우리에게 다시 게시하십시오.