칠리 / 칠리 / 칠레 고추의 가장 뜨거운 부분은 무엇입니까?

나는 종종이 질문에 대한 다른 견해를 듣습니다. 어떤 사람들은 칠리의 가장 뜨거운 부분이 씨앗이라고 말합니다. 그러나 일부 (어쩌면 더 믿을만한) 출처가 씨앗을 살에 붙인 흰색 부분이 가장 인기 있다고 주장하는 것을 들었습니다 .

칠리 과일의 어떤 부분이 가장 인기가 있습니까?

Capsicum뉴 멕시코 주립 대학의 농업 및 가정 경제 대학 페이지에 대한 FAQ를 인용 한 Wikipedia 기사 읽기 :

Capsaicin은 태반 조직 (종자 보유), 내부 막 및 Capsicum 속 식물의 과일의 다른 육질 부분에 대량으로 존재합니다 . 대중적인 믿음과는 달리 종자 자체는 캡사이신을 생성하지 않지만 종자 주위의 흰색 속에서 캡사이신의 농도가 가장 높을 수 있습니다.

Cisneros-Pineda et al. 가스 크로마토 그래피를 통해 피 페리, 태반 및 7 종의 칠리 페퍼 종자에서 캡사이신 및 디 하이드로 캡사이신의 함량을 측정 한 결과는 다음과 같다 :

디 하이드로 캅사이신의 경우, 그 차이는 크지 않지만 태반의 농도는 여전히 높습니다.

신선 질량을 고려한 농도의 관점에서, 종자는 건조에 의해 질량의 약 절반을 잃는 반면, 태반은 90 %를 잃을 것이기 때문에 차이는 그리 크지 않을 것입니다.

씨앗과 막 모두 열을 포장 할 수 있습니다. " 멤브레인 " 이라고 말하는 전문가들은 시드와 멤브레인을 제거하고 씨앗을 다시 추가하여 대상의 "열 수준"에 도달하여 열을 제어하는 ​​것이 더 쉽다고 생각합니다. .