유럽에서 미국식 빵가루를 구입할 수있는 곳

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나는 독일에 살고 있으며 여기의 모든 밀가루는 부드러운 겨울 밀로 만들어집니다. 이탈리아에서 수입하여 "밀가루 가루"(Hartweizenmehl)로 판매 한 듀럼 양질의 거친 밀가루를 얻을 수 있습니다. 그러나 내가 읽은 번식 제빵에 대한 대부분의 자원은 미국 출신이며, 모두 봄 밀 내 배로 만든 미국식 빵 가루에 최적화되어 있습니다.

cheng 겐 지역 내에 고 글루텐 가루를 생산하여 독일로 배송 할 수있는 곳이 있습니까? 스웨덴에 밀가루가 들어있는 사이트 어딘가에 의견을 읽은 것 같습니다. 아마도 독일로가는 생산자가있을 것입니다. 그러나 나는 스웨덴어를 할 수 없기 때문에 연구 할 수 없습니다. 그러나 수입세를 내지 않아도 스웨덴이나 다른 나라에서 온 것이 든 상관 없습니다.

bread flour shopping

— 럼초
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나는 아마존이나 괜찮은 서점에서 빵을 굽는 것에 관한 독일의 책 몇 권을 구입하려고합니다. 외국 원자재 수입 수량에 비해 결국 훨씬 저렴합니다.

— jwenting

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@jwenting 빵을 자주 굽는다면 이렇게하겠습니다. 그러나 내가 원하는 것은 때로는 빵집에서 얻을 수없는 빵을 재생하거나, 훌륭한주의와 많은 실험으로 바로 조정 된 사랑스러운 소리 나는 요리법을 따르는 것입니다. 나는 다른 요리법으로 독일 밀가루를 사용하는 것을 멈추지 않을 것입니다.

— rumtscho

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영국에는 슈퍼마켓에 밀가루를 만드는 빵이 있습니다. 나는 영국이 미국식 빵에 가장 가깝다고 생각합니다. cheng 겐 지역 외부에 있지만 영어를 사용하며 일부를 보낼 수 있어야합니다. Graig Farm , Wessex Mill , FWP Matthews 또는 Flourbin 과 같은 회사를 사용해보십시오 .

이 웹 사이트는 독일로의 온라인 배달을 나열하지 않지만 전화를 걸어 다른 배달 옵션이 있는지 확인할 수 있습니다. Wessexmill은 스위스에 제품을 판매하는 소매 업체를 나열합니다.

— 린스 윈드 42
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좋아, Amazon.uk에서 얻을 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 배송료는 비싸지 만 가끔 여유가 있다고 생각합니다.

— rumtscho

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표준 빵가루는 프랑스의 55 유형으로, 독일의 550 유형과 거의 동일해야합니다. 둘 다 재의 함량에 의해 정의되며, 독일의 측정 량은 프랑스의 10 배입니다. 이제 King Arthur Flour 웹 사이트는 프랑스 유형 55 밀가루에 해당하는 단백질 함량이 11.5 %입니다. 그래서, 당신은 당신이 당신의 국가 브랜드에 대한 단백질 정보를 찾을 수 있다면 얻을 수 있어야하는 고 글루텐 독일 타입 550을 원한다고 생각합니다. 필자가 프랑스 T55와 일치하지 않으면 소량의 활력 밀 글루텐을 독일 유형 550에 첨가하여 동등한 단백질 함량을 얻는 실험을 할 것입니다.

미국의 빵가루는 약간 다릅니다. 단백질 함량이 12-15 % 인 창백한 밀가루입니다. 이것 의 강도 를 복제하려면 독일 밀가루 유형 812를 원할 것입니다. 통밀 맛이 적 으면 타입 550 또는 타입 405와 활력 밀 글루텐을 사용하십시오.

독일 밀가루 유형에 대한 분석은 다음과 같습니다.

미국식 케이크 / 페이스트리 밀가루 = 독일 식 405, 8-10 % 글루텐
미국의 다용도 밀가루 = 독일 식 550, 9-11 % 글루텐.
미국 식빵 가루 = 독일 식 812, 11-13 % 글루텐. Dinkel Mehl 630도이 범위에있을 수 있습니다 (빵에서 일반적으로 사용되며 글루텐 수준이 높다는 점에 유의하십시오)
미국 고 글루텐 가루 = 독일 식 1050, 13-14.5 % 글루텐
통 밀가루 = 1600 형
호밀 가루, 타입 1150

솔직히, 나는 당신이 원하는대로 바게트를 만드는 빵집을 발견하고 그들이 어떤 바게트에 어떤 브랜드와 유형의 밀가루를 사용하는지 묻습니다. 베이커는 자신의 작업에 대해 이야기하고 싶어하며 아마도 기꺼이 말해 줄 것입니다.

출처 : http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm

— BobMcGee
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채팅에서 논의했듯이 812 유형 밀가루를 사용하면 도움이되지 않습니다. 바게트와 같은 부드러운 빵을 원하고 812는 흰 밀가루와 통밀 밀가루의 중간에 있습니다. 여전히 +1의 가치가 있지만 내가 찾고있는 대답은 아닙니다.

— rumtscho

나는 대화 후 그 부분을 편집하지 않았고 솔직히 말해서, 812 타입은 조심스럽게 다루었다고 가정 할 때 (바람직하게는 약간의 타입 550과 섞일 경우) 좋은 바게트를 생산할 것이라고 생각합니다.

— BobMcGee

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어쩌면 약간의 주제 일 수도 있지만 cheng 겐은 세금 및 관습과는 아무런 관련이 없습니다.

Scheneng은 여권 및 비자 전용입니다.

다른 EU 국가에서 구매하는 한 cheng 겐 국가인지 여부에 관계없이 세금을 내지 않아도됩니다.

— 제르
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파리에서 베이커리 (www.ParisBread.com)를 위해 프랑스에서 미국 / 캐나다 빵을 굽고 T65 밀가루 (매우 부드러운 밀가루이지만 표준 T55보다 약간 더 강한 강도)를 사용합니다. 반죽 한 묶음마다 글루텐 14g을 넣습니다 (즉 밀가루 3 컵당 글루텐 2 테이블 스푼). 또한 미국의 모든 목적 밀가루가 일반적으로 생산하는 컵 당 120g 대신 레시피에 나열된대로 미국 컵당 140g으로 밀가루의 양을 늘려야합니다. 최종 결과는 미국 버전보다 더 나은 빵입니다. 그들은 멋지게 일어나고, 오랫동안 신선한 상태를 유지하며, 빨리 팔립니다!

요약하자면, 미국의 레시피를 취하고 부드러운 밀가루를 사용하여 140g의 밀가루를 사용하여 요청 된 각 컵을 교체하고 반죽 배치 당 2 테이블 스푼의 글루텐 (14g)을 추가하십시오. 프랑스에서는 건강 식품 매장 (예 : Naturalia 또는 Bio-Coop)에서 글루텐을 쉽게 찾을 수 있으며, Dia (또는 Ed)에서 킬로그램 당 약 1,10의 T65 밀가루를 구입합니다. 더 자세한 사항은 shelley@parisbread.com으로 이메일을 보내주십시오

— 셸리
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중요한 밀 글루텐을 발견하면 부드러운 밀가루와 혼합하여 고 단백질 빵 가루와 비슷하게 만들 수 있습니다.

— 단발
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이것은 내 대체 옵션이지만 마지 못합니다. 밀 전분 과립은 5 내지 10 μm, 밀가루 입자는 최대 100 μm이다. 이것은 전분이 글루텐과 고르게 혼합되지 않음을 의미합니다. 장기간 반죽하면 도움이 될 수 있지만 일반적인 해결책만큼 좋지는 않으며 어쨌든 너무 지루합니다 (손으로 반죽합니다).

— rumtscho

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나는 올바른 글루텐 / 단백질 비율 또는 특별한 빵 굽는 사람 밀가루를 가진 가루를 찾고 싶을 뿐이다. 나는 암스테르담에서 양질의 빵 굽는 사람과 이야기를했고 그녀는 프랑스에서 밀가루를 수입했지만 어떤 밀가루인지 모르겠습니다.

잘못된 답변에 대해 죄송합니다 :(

— 당황한 요리
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