답변:
첫째, 감자는 감자와 다릅니다. 고구마 감자는 항상 밀랍 감자로 만들어집니다. 고구마의 외층은 리조또를 만드는 것처럼 소스를 던질 때 붕해되기 때문입니다. 그들은 또한 질감이 덜 크림입니다. 그러나 고구마를 사용하는 학교도 있습니다. 왜냐하면 감자는 더 양념을 흡수하고 일부 사람들은 부드러운 질감을 좋아하기 때문입니다. 식사를하기로 결정한 경우, 식수에 산을 사용하십시오 (조미료에 따라 식초, 구연산 또는 타르타르의 중성 시식 크림을 선택하십시오). 이것은 감자를 단단하게 할 것입니다. 밀랍 감자에는 필요하지 않습니다.
둘째, 요리 시간은 크기에 따라 크게 달라집니다. 당신은 그들을 매우 고르게 잘라야합니다. 그렇지 않으면 당신은 주어진 순간에 (냄비가 너무 익었을 때까지) 냄비에 덜 익힌 감자와 너무 익힌 감자를 모두 가질 것입니다. 작은 조각으로 작업하기가 더 쉽습니다.
셋째, 가능한 한 부드럽게 가열하고 싶습니다. 차가운 물에서 시작하고 끓이지 않고 끓인 곳에서 요리하십시오.
감자가 언제 준비 될지 예측할 방법이 없습니다. 매번 같은 크기로 자르더라도 감자의 종류와 나이에 따라 요리 시간이 달라집니다. 시간이 가까워지면 그들을 돌보고 끊임없이 시도해야합니다. 조각을 꺼내서 반으로 자르고 찬물로 식힌 다음 정확한 중심에서 움푹 들어갑니다. 바삭하지 않으면 요리를 즉시 중단하고 물을 제거하십시오. 그들이 올바른 시간 창은 매우 짧습니다. 그들이 뜨거울 때 양념하면 차가운 감자처럼 수영하지 않고 소스를 흡수합니다.
감자 샐러드에는 여러 가지 종류가 있습니다.
나는 으깬 감자로 만든 훌륭한 음식을 먹었습니다. (전분이 많은 감자 요리, 으깬 다음 다른 재료가 섞여 있습니다. 셀러리와 다른 야채가있어 다양성을 더할 수 있으므로 모든 것이 흐릿하지 않았습니다)
America 's Test Kitchen 은 식초를 뿌린 닭고기에 중간 전분 포테이토를 끓인 오스트리아 스타일 감자 샐러드를 만들기위한 훌륭한 레시피를 가지고 있습니다. 그런 다음 포 테이트 일부를 으깨어 액체를 두껍게하여 드레싱으로 사용하십시오. 그들은 또한 식초가 어떻게 '요리되었지만 흐릿하지 않은'단계에 더 긴 창을 제공하지만 요리 시간을 늘릴 수 있는지 설명하는 과학 세그먼트를 가지고 있습니다.
그러나 전형적인 '감자 샐러드'감자는 왁시 감자를 사용한다는 점에서 럼 초의 말이 맞습니다. 나는 일반적으로 완성도를 테스트하기 위해 두 가지 다른 방법을 사용하지만, (1) 덜 익힌 감자의 감자 중간에 삽입 된 칼이 붙습니다. 감자는 요리 될 때 자체 무게로 떨어질 것입니다. (2) 잘게 자르면 덜 익힌 감자가 가장자리와 중간에 다른 색조가됩니다 ... 꽤 뚜렷한 묘사가 있으므로 한 톤 또는 두 톤인지 확인할 수 있습니다.
실제로 끓는 감자보다는 끓이는 것이 좋습니다.