그릴 스테이크 요리

무엇보다도, 나는 다른 몇 개의 스택 교환 사이트의 회원이며, 한동안은 그다지 흥분되지 않았습니다. 나는 기본적으로 요리에 들어 가려고 노력하는 머저리이며, 그들이 더 행복하게 만들 수 없었습니다 :)

질문에

자라면서 나는 항상 가스 그릴에 구워 왔습니다. 최근에 나는 여자 친구와 아파트로 이사했고 숯불 그릴 만 허용됩니다. 아마도 직경이 약 1.5-2 피트 정도 인 작은 것입니다. 나는 이미 가연성 물질 (검은 것)로 덮인 숯을 사용하며 꽤 잘 작동합니다. 나는 기본적으로 그릴을 밝힐 때마다 지시를 따릅니다. 그릴 중앙에 약 30-40 개의 벽돌을 피라미드 모양으로 놓고 여러 곳에서 불을 붙인 후 타는 것을 지켜보십시오. 나는 불꽃이 거의 죽을 때까지하고 벽돌은 약 80-85 %가 회색 재로 덮여 있습니다. 그런 다음 케이지를 그릴에 다시 놓고 브러시로 청소할 수 있도록 가열 한 다음 바닥을 가로 질러 벽돌이 흔들릴 때까지 흔 듭니다.

이 직후에 나는 스테이크를 썼다. 이제이 시점에서 나는 그것이 얼마나 오래 있어야하는지, 그것을 뒤집어 야 할 때, 한번 이상 뒤집어 야한다면, 뒤집기 전에 찾아야 할 것, 요리가 얼마나 빠르는지 전혀 모른다. 아무것도 몰라 나는 남자입니다, 어떻게 그릴 수 없습니다 싫어! :(

나는 일반적으로 요리를 끝내거나 힘들어 지거나 요리 중이며 여전히 출혈이 있습니다. 나는 중간 정도의 스테이크를 좋아하며 절대 완벽하지 않은 것 같습니다. 나는 한 번만 완벽했고 100 % 행운이었습니다. 나는 고기를 테스트 할 온도계 또는 아무것도 (아마도 투자해야할까요?)없고 그릴이 얼마나 뜨거운 지 테스트 할 수있는 것이 없습니다. 그릴에는 통풍구가 거의없는 기본 검은 색 덮개가있어 내부로 들어오는 공기를 제어 할 수 있지만 온도계 등은 없습니다.

몇 가지 팁을 얻을 수 있습니까? 오늘 밤 24 시간 넘게 절인 적이있는 여자 친구를 위해 그릴에서 스테이크를 요리하고 있습니다.

추신. 그리고 나는 거의 잊었다! 오늘 밤에 요리하는 스테이크는 London Broil입니다.

감사!

다음은 몇 가지 힌트입니다.

1. 기분으로 행함 을 판단하는 법을 배우십시오 . 느낌으로 temp에 대한 좋은 가이드 를 보려면이 답변을 참조하십시오 .

2. 손으로 그릴 온도 를 판단하는 법을 배웁니다 . 손발톱을 그릴 위 약 3-4 인치 아래로 잡습니다. 당신이 그것을 1-2 초 동안 유지할 수 있다면 뜨겁습니다. 3-4 초는 중간입니다. 5-6 초가 부족합니다.

3. 시어 먼저 . 매우 뜨거운 그릴로 시작하십시오. 한쪽에 약 2 분이 필요합니다. 스테이크가 굽는 동안 스테이크를 움직이지 마십시오. 가열하기 위해 그릴 창살에 최소 5 분을 주어야합니다.

4. 2 단계 화재를 사용하십시오 . 스테이크를 그을린 후에는 더 낮은 불로 요리를 끝내고 싶습니다. 석탄을 전체가 아닌 그릴의 한쪽에 두어 2 단계 화재를 일으 킵니다. 그런 다음 석탄을 꿰매십시오. 그런 다음 다른쪽으로 이동하여 완료하십시오. 그릴이 2 단계 화재로 충분하지 않은 경우 공기 흐름을 차단하여 화재를 해소 할 수 있습니다. 그것은 빨리 식을 것입니다.

5. 뚜껑을 닫습니다 . 이것은 직접 열을 사용하는 대신 공기를 가열하여 요리하는 데 도움이됩니다.

6. 연료를 바꾸십시오 . 더 가벼운 유체 사용을 중지하십시오. 대신 굴뚝을 사용하십시오 . 단단한 덩어리 숯은 연탄보다 낫습니다. 조명이 쉽고, 남은 부분이 적고, 더 뜨겁습니다.

7. 먹기 전에 몇 분 동안 고기 를 쉬십시오 . 이 시간 동안 계속 요리되므로 조금 일찍 꺼내고 싶습니다.

8. 스테이크 요리에 대해 읽어보십시오 . 이 사이트 에는 좋은 질문들이 많이 있습니다 !

숯불 그릴에 뚜껑이 있습니까? 그렇다면 최선의 방법은 그것을 이용하는 것입니다. 뚜껑은 대류 열을 허용하고 석탄으로의 산소 공급을 제어합니다.

가장 큰 적은 플레어입니다. 따라서 2 구역 화재를 사용하고 싶을 것입니다. 작은 그릴에서도 가능합니다. 석탄을 숯 창살의 절반에 유지하고 나머지 절반은 "차가운"구역으로 남겨 두십시오. 요리 창살을 멋지고 뜨겁게 만들고 스테이크를 뜨거운 곳에 놓으십시오. 15-30 초 정도 기다린 다음 화격자를 180도 돌리고 뚜껑을 덮으십시오. 이렇게하면 스테이크가 간접 열로 요리 될 수 있으며 요리 창살의 다른 쪽도 가열됩니다. 2-4 분 후 스테이크를 뜨거운쪽으로 뒤집고 15-30 초 정도 기다린 후 화격자를 돌리고 뚜껑을 다시 제자리에 놓습니다. 약 2-4 분 후에 스테이크를 완성해야합니다. 스테이크가 1 인치보다 두껍다면 약간의 시간을 더하십시오. 더 얇 으면 시간을 빼십시오. 순간 읽기 온도계를 사용하여 달성 한 온도를 확인하십시오.

또한 고기를 5-10 분 동안 쉬게하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 거의 모든 액체 방울이 스테이크와 접시에 흘러 나옵니다.

런던 브로 일 (London Broil)을하고 있다면, 아마 중간 정도의 저급 음식을 많이 요리하고 싶지는 않을 것입니다. 그렇지 않으면, 당신은 절인 된 신발 조각을 가질 것입니다.

이것이 당신에게 약간의 지침을 제공하기를 바랍니다. 문제를 해결하려면 약간의 시행 착오가 필요하지만 시작하기에 좋은 기초입니다.

작은 그릴은 작은 어항과 같습니다 ... 더 적은 것은 아닙니다 ... 오류가 발생할 여지가 적고 멋진 큰 숯 (또는 가스) 그릴이 제공하는 옵션 (예 : 열을 조절하는 숯 침대)

작은 그릴을 사용하면 다음과 같이 접근합니다.

경우 (탄에서 최소 6 인치의 석탄을 얻을 수 없음)

{

1) Bake the steak @ 400 for about 5 minutes per inch
2) Use the grill to get a nice pretty sear and that "grill" taste
3) Only leave the steak on the grill for about 2 minutes per side

// Not having enough room between the coals will make it very tough to
// cook it through without burning the outside

} else {

1) Cook the steak over a moderately hot area of the grill... Cooking over the
   hottest spot will cause problems w/ burning (see above) and will put a bit of suit on
   your steak.
2) Flip every 3 minutes until steak has a lot of give (med-rare), little give (medium), 
   or very little give (med-well).
3) Note that feeling the "give" of the steak **with your fingers** is going to be more 
   accurate than poking it w/ tongs

}

또한 2 가지 추가 팁 :

1) 베이킹 : 이것은 속임수이지만 갈비뼈와 같은 것들로 훌륭하게 작동합니다 ... 오븐을 제어하고 싼 그릴을 사용하는 것이 더 쉽습니다.

2) 미완성 측면에서 실수하고 싶다면 오븐에서 멋진 오븐 안전 세라믹 플레이트를 가열하고 그에 미완성 스테이크를 제공 할 수 있습니다 ... Ruth 's Chris 가이 작업을 수행하고 비용을 많이 청구합니다 .

나는 이것이 실제로 연습에 관한 것 중 하나라고 생각합니다. 내 경험에 따르면 온도계는별로 유용하지 않습니다. 나는 스테이크를 드물게 좋아하며 희귀와 날 사이의 미세한 선은 온도계가 그냥 자르지 않을 정도로 얇습니다.

나를 위해 스테이크를 위해 나는 손가락 테스트를 사용합니다 . 고기의 양이 어느 정도인지를 확실하게 결정할 수 있습니다. 그것이 부 스러우면 원시적이며 벽돌처럼 단단하면 잘되었습니다. 일상적으로 확인하면 단단하거나 단단하지 않더라도 견고성의 차이가 눈에 띄게 나타납니다.

실습을 통해 이것은 닭고기에도 유용하지만 뼈가있는 가슴의 경우 온도계를 사용하거나 미리 익힌 다음 그릴에서 마무리합니다.

모든 질문에 대답 할 수는 없지만 Alton Brown과 스테이크의 균일성에 큰 차이를 가져온 것으로 보이는 팁 중 하나는 스테이크 중간 절반 회전 (90도)입니다.

정직하게 말할 수있는 것은 먼지가없는 즉석 판독 온도계보다 그릴의 품질이나 일관성에 더 큰 차이가 없었습니다. 음식의 온도를 아는 것보다 더 중요한 것은 없습니다. 나는 더 좋은 품질의 온도계를 추천 할 것이기 때문에, 그것이 얼마나 큰 차이를 느끼는지 알고 나면 교체 할 필요가 없습니다. 오늘 밤 그릴을 시작하기 전에 하나만 있으면됩니다.

완벽한 스테이크의 모양과 느낌을 알고 있다면 (온도계로 인해) 자연스럽게 그것에 의존하기 시작합니다. 그러나 그때까지는 대체물이 없습니다.

행운을 빕니다!