독일과 미국의 놈들의 주요 차이점은 무엇입니까?

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나는 6 개월 동안 독일에 살았고 그 기간 동안 많은 소름 끼치는 음식을 먹었습니다. 매우 좋았습니다.

여기 미국에서는 소세지 먹은 맛이 같지 않습니다. 나는 독일에서 있었던 것과 같은 녀석을 원합니다 (Weisbaden 시내의 작은 스탠드에서).

차이점은 무엇입니까? 그것이 준비, 준비 또는 다른 고기를 함께 모은 방법입니까? 나는 그들이 평평한 그릴에서 요리하고 있다고 확신합니다.

집에서 이와 같은 녀석을 어떻게 만들 수 있습니까?

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— JD Isaacks
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당신이 시도한 미국 말괄량이, 그들은 브랜드 이름입니까? 당신이 품질을 원한다면; 스스로 만드는 독일 델리를 찾으십시오. 저는 이것이 미국 놈들이 경쟁 할 수있는 유일한 방법이라고 생각합니다.

— Tremmors

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질감 / 향미 차이를 설명 할 수 있습니까? wursts에는 많은 지역 변형이 있으며, Wiesbaden / Frankfurt 지역에 간 지 몇 년이 지났으며 다른 지역과 비교했을 때 구체적으로 기억할 수 없습니다.

— Joe

@Joe 죄송합니다. 2005 년 하반기에 있었는데, 그들이 어떻게 맛을 보았는지 설명 할 수 없었습니다.

— JD Isaacks

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나는 고기가 어떻게 땅에 쌓여 있는지 (문제가 질감이라면), 어떤 향신료가 사용되는지 (문제가 풍미라면) 확실합니다. 고기가 완전히 다를 가능성은 적습니다.

소시지를 만드는 사람들이있는 것처럼 주어진 유형의 소시지에는 많은 변형이 있습니다.

가장 좋은 방법은 원하는 방식으로 장소를 찾거나 자신 만의 재미 있고 쉬운 방법을 배우는 것입니다. 소시지 만들기에 관한 책이 많이 있으며, 어렵지 않습니다.

시간이 지남에 따라 어떤 소시지 레시피를 닫을 수 있는지 알려주고 원하는 맛을 얻을 때까지 레시피를 조정하거나 결합 할 수 있도록 좋아하는 wurst의 특성을 식별하는 법을 배워야합니다. 다시 찾고 있습니다.

— 자전거
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육류가 다를 수 있습니다. 다른 품종이나 사료 또는 동물의 다른 혼합으로 질감과 풍미에 영향을 줄 수 있습니다.

— Joe

@joe 이것은 확실히 가능하지만, 유럽 음식보다 미국 음식이 더 나빠질 때마다 재료가 아니라 준비였습니다 (일반적으로 가장 간단한 맛에 과도한 가공과 과부하가 필요했습니다). 그리고 미국산 육류는 일반적으로 품질이 좋고 유럽보다 더 뚱뚱한 경향이 있지만, 그것은 charcuterie에게는 괜찮습니다. 그래서 저는 여기서 준비를하겠습니다.

— rumtscho

@rumtscho : 과잉 가공이 미국 식품 (및 첨가물 및 가짜 향료)에 문제가 될 수 있지만 동의하지만 '좋은 품질'고기가 항상 '좋은 맛'을 의미하지는 않습니다 ... 좋은 소시지를 만들지 않는 것; 그들은 단지 하나의 원시를 사용하는 것이 아니라 지방 단계에서 지방을 추가해야합니다. 송아지 고기와 양고기는 찾기가 더 어렵고 비용이 많이 들기 때문에 (아마도 큰 가공업자는 아니지만) 소시지에서 볼 수있는 것처럼 육류 믹스에서 제거하거나 줄일 수 있습니다.

— Joe

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송아지 부족은 하나입니다. 그러나 독일에있는 사람들 (나도 비스 바덴에 살았던 사람들)은 소세지가 화염과 연기와 그리스 튄 자국이있는 불 같은 가스 그릴에 던져지지 않고 평평한 그릴에 "부드럽게"구운다는 것을 알고 있습니다. 왜 중요한가요? 글쎄 .... 미국식 굽는 방법은 너무 강해서 (고기에 타는 불꽃) 거의 항상 껍질이 부서집니다. 케이스가 깨지면 주스 (지방)가 흘러 불꽃과 연기가 더 많이 발생합니다. 실제로 건조 된 소세지가 있습니다. 유럽식 플랫 탑 방식은 불꽃 놀이없이 소시지를 천천히 가열합니다. Juicier. 태워지지 않았습니다.

물론 겨자 스타일 (Senf)은 멋진 롤빵 (Brötchen)뿐만 아니라 무언가를 추가합니다 ....

— 프랭크 스키너
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여기서 미국에서 "브 래트 (brats)"로 표시되는 것은 그 모양 상 독일의 "브러 스트"와 비슷합니다! 고기는 동일하지 않으며, 갈기는 동일하지 않으며, 심지어 케이싱은 동일하지 않습니다. 그리고 다른 사람들이 지적했듯이, 요리 기술 (미국식 구이)은 많이 요구됩니다. 미국에는 창백한 고기, 훌륭한 질감, 복잡한 맛 및 전반적인 맛에 가까운 멋진 독일 스타일의 녀석을 얻는 상업적 대안이 있습니다. 가장 좋은 방법은 Trader Joe 's에서 판매되는 Uncured Bavarian Bratwurst입니다. 실제로 독일에서 만든. 바이에른 (파란색과 흰색 다이아몬드)의 색상을 표현하십시오. 정말 좋습니다. Trader Joe가 근처에 없다면 인터넷을 사용해보십시오. 내 마음에 드는 것은 GermanDeli.com입니다. 좋은 선택, 그리고 당신은 brotchen과 조련사를 얻을 수 있습니다!

— 블 레즈 코넬 데셰 르트
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귀하의 설명과 온라인에서 찾은 그림에서 귀하가 염두에 둔 것은 독일의 표준 Bratwurst와는 다른 Weißwurst 인 것 같습니다.

— rumtscho

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소세지 먹은 소고기, 돼지 고기, 송아지 고기로 구성된 소시지입니다. 전 세계의 고기 맛에는 상당한 차이가 있습니다. 돼지 고기와 소고기의 번식은 특히 번식과 사료 공급 관행에 따라 지역 풍미를 발전시켜 왔습니다. 송아지 고기의 경우 어린 소고기는 여전히 젊고 먹이 관행이 표준화되어 소세지 고기의 송아지 부분에 차이가 생기지 않아야합니다. 다양한 육류의 조합, 추가 조미료 및 매리 네이드의 사용 또는 심지어 육류 (맥주에서) 밀렵은 최종 맛에 현저한 차이를 만들 수 있습니다.

— 코스 칼리스
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