말린 허브가 신선한 허브보다 선호되는 경우는 언제입니까?

때때로 나는 말린 허브를 만들기위한 레시피 호출을 본다. 신선한 허브에 접근 할 수 있다면 신선한 허브를 대신 사용해야합니까? 몇 가지 요리법으로 말린 허브를 사용하면 어떤 이점이 있습니까?

마른 문지름은 건조가 특별히 필요한 곳을 생각할 수있는 한 가지 경우이므로 올바르게 갈아 넣을 수 있습니다.

마른 허브의 주요 장점은 1 년 내내 사용할 수 있다는 것입니다. 겨울 요리를 다룰 때는 그 당시에 마른 허브가 일반적으로 사용되었을 것입니다.

당신이 대체 할 경우, 당신은 더 많이 추가해야합니다 (보통 건조가 일반적으로 더 집중되기 때문에 약 3 배 정도), 건조 허브가 일반적으로 추가되는 동안 요리 과정에서 늦게 추가하고 싶습니다 이른.

규칙에 대한 한 가지 예외는 베이 리프입니다. 여전히 추가해야하며 숫자를 줄이려고합니다.

특정 허브는 신선 할 때 매우 온화하며 건조 될 때까지 완전한 냄새와 풍미를 나타내지 않습니다. 예를 들어, 베이 리프, 오레가노.

신선한 허브는 일반적으로 저장 시간이 짧습니다. 대체하면 일반적으로 허브가 훨씬 더 많이 첨가되어야합니다. 건조가 줄어들면 풍미가 집중됩니다.

나는 가능할 때마다 신선 해지는 경향이있다.

유용한 팁 :

• 말린 상태에서 사용할 때는 먼저 분쇄하십시오. 나는 일반적으로 내 손바닥으로 몇 번 엄지 손가락으로 뭉쳤다. 이것은 말린 허브에서 에센셜 오일을 방출하는 데 도움이됩니다.
• 말린 장소 대신 신선하게 사용할 때는 약간 더 사용하십시오. 나는 약초 측정기가 아니며 안구이지만 항상 약 25 % 더 많이 사용합니다. 신선한 허브는 신선하지만 온화한 맛이 나는 경향이 있습니다. 또한 에센셜 오일을 건조시키는 것보다 훨씬 더 쉽게 포기할 수 있으므로 오일이 증발하고 빨리 익을 수 있습니다.
• 건조 대신 신선하게 사용하는 경우 가능한 경우 요리 과정에서 나중에 추가하십시오. 이것은 특히 어떤 허브에 달려 있습니다. 이것의 뒤에 이유는 이전 팁과 비슷합니다. 신선한 허브는 부드러 우며 과정 초기에 풍미 덤프를 할 수 있습니다.

건조 / 신선한 허브에 관한 한 모든 규칙을 지키는 규칙은 없습니다. 허브가 건조 과정에 반응하는 방식에는 허브마다 많은 차이가 있습니다. 예를 들어 바질은 건조 과정에서 강렬한 맛을 잃습니다. 다른 것들에서 지적한 바와 같이, 대부분의 오레가노는 건조 될 때 매우 다른 풍미를 갖는다. 반면에 로즈마리는 건조 할 때 향이 아주 잘 유지됩니다. 내 조언은 허브별로 허브를 결정하는 것입니다.

상기는 규칙적인 건조에 관한 것이다. 동결 건조는 종종 신선한 허브의 풍미를 더 많이 유지합니다. 그러나 일반 상점에서 냉동 건조 허브를 찾는 것은 일반적이지 않습니다.

약초를 가열하면 변색 될 수 있습니다. 피자를 굽기 전에 신선한 바질을 얹은 사람이 있다면 어떻게되는지 관찰 할 수 있습니다. 몇 시간 동안 끓인 토마토 소스와 같은 소스도 마찬가지입니다. 풍미가 접시에 주입되도록하려면 말린 것을 사용해야합니다. 또한 신선한 허브 향이 더 섬세합니다. 접시를 과급해야하지만 색상을 바꾸고 싶지 않다면 말린 허브를 사용하십시오.

마른 문지름은 말린 허브에 많이 사용되지만 신선한 것은 페이스트에 순화 하여 피부 아래에 사용할 수 있으므로 외부 조미료에도 유용합니다.

하나 또는 다른 것을 선택 하는 것은 요리가 얼마나 오래 요리 되는지에 달려 있습니다 . 말린 허브는 맛을내는 데 시간이 걸리므로 요리를 오래 요리하는 데 주로 유용합니다. 또한, 수화 및 연화 시간이 없었던 말린 허브 조각 을 먹는 것은 실제로 먹지 못할 수 있습니다 ! 그러나 종종 요리를 열에서 뽑을 때 처음에는 건조하거나 단단한 허브를 사용하고 마지막에는 신선하고 부드러운 허브를 사용합니다 . 그렇게하면 최고 음표 만이 아니라 풍미의 층 을 얻을 수 있습니다.