곧 다시 가열 될 프라이팬을 세척해야합니까?

나는 어제 주철 프라이팬에 달걀을 몇 개 만들어서 프라이팬을 씻지 않았습니다. 오늘은 다시 계란을 만들고 싶습니다.

계란을 더 만들기 전에 프라이팬을 씻어야합니까? 그것을 가열하면 내가 사용한 이후 그 날에 축적 된 세균을 죽일 것 같습니다.

문제가되는 사회적 규범을 깨뜨리는 것입니까 아니면 여기에 실제로 위험이 있습니까?

박테리아에 관한 거의 모든 질문은 세균성 미생물과 무심한 사람 모두를 일으키는 것으로 보입니다. 이 경우, 무심한 사람은 아마도 옳은 것에 더 가까울 것이지만, 나는 당신이 스스로 결정할 수 있도록 사실을 제시하려고 노력할 것입니다.

가정용 식중독을 담당하는 가장 일반적인 미생물 그룹은 다음과 같습니다.

1. 가금류에서 발견되는 살모넬라 균 은 CdtB 독소를 생산 합니다 . CDT는 변성 될 수 있지만 (기술적으로 "열에 불안정한") 가장 강한 독소 중 하나이며, 70 ° C에서 30 분 동안 파괴됩니다. 이 유형의 박테리아는 일반적으로 계란과 관련이 없지만 닭고기 계란과 다른 가금류 제품은 같은 지역에서 처리 될 수 있기 때문에 껍질이 오염 될 수 있다고 생각할 수는 없습니다. 알을 처리하는 방법에 따라 프라이팬.

2. E.Coli 는 일반적으로 쇠고기와 관련이 있지만 달걀 껍질에서도 발견되는 것으로 알려져 있습니다 . 노른자 에서도 발견되는 것은 불가능하지만 불가능하지는 않습니다 . 계란 노른자도 e.coli 에 대한 예방 접종 특성을 갖지만 노른자위 자체 또는 프라이팬 에는 없기 때문에 약간 이상한 것 입니다. 식중독과 관련된 대장균 균주는 시가 유사 독소 (SLT)와 엔테로 톡신을 인코딩 하며, 후자 는 종종 열에 안정적입니다. SLT는 확실하지 않지만 ST는 30 분 동안 끓는 것을 견딜 수 있습니다 .

3. 캄 필로 박터 ( 캄 필로 박테리아 증을 일으킴)는 특정 장 독소 및 CDT를 생성합니다 . 상기와 같이, 이들은 내열성 인 경향이있다.

4. C.botulinum 은 보툴리누스 중독을 담당하며 어디에나 있습니다. 포자는 매우 죽이기 어려울뿐만 아니라 유아와 면역 저하에 해 롭습니다. 더 중요한 것은 박테리아를 5 분 동안 85 ° C로 가열하여 죽이고 혐기성이므로 공기에 노출 되지 않은 경우 에만 자라는 것 입니다. 즉, 이들은 존재할 수 있지만, 합리적으로 깨끗한 팬에서 자라지 않고 독소를 생성하지는 않습니다.

5. C.perfringens 는 식중독의 가장 흔한 원인 중 하나이며, 실제로 많은 특정 식품 안전 / 식품 검사 규칙을 유발하는 것으로 생각합니다. 포자는 매우 내열성 이 뛰어나고 ( 1 시간 동안 끓는 상태에서도 견딜 수 있음 ) 혐기성이지만 호기성 입니다. 그것은 수 냄비에 성장 - 단지 속도가 느려질 밀폐 된 용기 또는 원시 / 신선한 음식에서 성장보다.

6. S. 아우 레 우스 는 포도상 구균 감염을 유발하지만 내열성 장 독소도 생성합니다. 그것은 일반적으로 제공되지 않습니다 에서 음식 만 먹다 남은에서 곱셈 가정용 어딘가에 가능성이 높다 쉽게 프라이팬에 얻을 수 있도록 인간이, 항공사, 또한 많은 애완 동물 (개와 고양이)이다의 20 % 이상 음식 비트.

7. B.cereus 는 흔하지 는 않지만 탄력성이 뛰어나고 (증기에도 견딜 수 있기 때문에 볶음밥 증후군으로 알려져 있음) 포자 및 내열성 장 독소를 생성합니다. 이것의 많은 균주는 무해하지만 전부는 아닙니다.

8. V.cholerae 는 CTX 및 TCP 독소에서 비롯된 콜레라 증상을 유발합니다. 시간 / 온도 데이터 포인트를 찾을 수 없었지만 둘 다 열에 불안정합니다.

아마도 당신은 당신의 부엌에 적어도 하나의 친구가 있습니다. 기회가 여러 개있을 수 있습니다. 문제는 마지막 식사 후 프라이팬에 충분히 노출되어 위험한 수준의 독소를 생산 했습니까?

아마 아닙니다. 정말 가능성 이 거의 없습니다 . 그러나 그것은 이다 수, 당신은 당신이 설거지를하지 않으면 기회를 복용하고 있습니다.

사실, 계란의 경우 더 위험 할 수 있습니다. 일반적으로 계란을 최고 70 ° C의 온도까지만 요리 할 수 ​​있기 때문입니다 (63 °는 설정 온도). 그래서 매일 매일 당신은 그 사랑스러운 박테리아 를 몇 분 동안 위험 구역 으로 가져오고 아주 오래 머 무르지 않습니다!

한 번만하면 ... 큰 문제는 아닙니다. 박테리아는 달걀을 볶는 데 5 분 (또는 그 이하)에 많이 번식하지 않으며, 작은 발병이 있었음 에도 불구하고 대부분의 달걀은 처음부터 오염되지 않습니다 .

그러나 매일 매일 여러 번 이 작업을 수행 하면 팬이 전날부터 모든 새로운 박테리아를 죽일 수있을 정도로 충분히 오랫동안 뜨겁지 않을 수 있기 때문에 매일 위험이 증가하고 있습니다.

사용 후 팬을 씻는 것이 좋습니다. 주철 인 경우 비누를 사용할 필요가 없습니다. 소금과 뜨거운 물로 문지르는 것이 좋습니다. 그러나 특히 손님을 위해 요리를하려는 경우 더러운 팬을 그대로두고 다음날 먼저 씻지 않고 다시 사용하지 마십시오. 그건 하지 안전합니다.

추신 : 나는 위의 목록에있는 모든 항목 중 보툴리누스 중독이 최악의 증상에도 불구하고 일반적으로 걱정거리가 가장 적다 는 사실에 주목하고 싶습니다 . 박테리아와 독소는 모두 죽이기 쉽고 포자는 건강한 성인에게 무해합니다. 따라서이 사이트 또는 다른 사이트의 사람들이 보툴리누스 중독과 박테리아 / 독소를 죽이거나 비활성화하는 데 필요한 온도 측면에서 식품 안전에 대해 이야기하는 것을 듣는다면 숙제를하지 않았기 때문에 무시하십시오 .

주철을 사용하여 단순히 닦고 선반에 다시 놓는 것은 드문 일이 아닙니다. 박테리아에 대해 매우 공포에 찬 신선한 버섯 을 씻는 Alton Brown 은 약간의 소금으로 주철을 문지릅니다. 주철 사용자는 일반 팬 사용자보다 더 많은 빈도로 죽지 않는 경향이 있기 때문에 괜찮습니다. 그릴을 사용할 때마다 쿡 표면을 씻지 마십시오. (어떤 사람들은 당신 이 나를 방해하는 것을 추천합니다 . 식기 세척기의 항균 특성은 성난 불의 항균 특성보다 다소 낮습니다.)

자, 이것은 어제 음식으로 가득 찬 팬이 역겨운 것임을 말하려는 것이 아니라, 그것을 닦으면 팬을 가열하여 살아있을 수있는 것을 죽일 것입니다. 많은 문제가 없을 것입니다. 네, 박테리아는 독소를 남깁니다. 그러나 팬을 닦으면 농도가 너무 낮아서 해를 끼칠 수 없습니다.

음식을 추가하기 전에 프라이팬을 약간 데우기 만하면 걱정할 것이 없습니다. 150F는 30 초 이내에 모든 근처에서 망할 것입니다. 미국에 있다면 차가 아마도 그 온도에 도달했을 것입니다. C. 보툴리눔 을 가지고 있다면 180F로 부딪 칠 수 있지만 C. 보툴리눔 은 프라이팬에 살지 않으므로 걱정하지 마십시오.

미생물은 열에 의해 죽을 수 있지만, 그들이 생성하는 독소는 그렇지 않습니다.

프라이팬을 씻지 않고 집이 8 ~ 45 C (45-113F)이면 살모넬라 균이 자라기에 좋은 조건입니다.

살모넬라 균은 악조건 과 온도 에서 오랫동안 생존 할 수 있습니다 . Ph는 4 (대략 토마토 주스)에서 8 (베이킹 소다) 소스까지 가능

계란을 얼마나 잘 요리 하느냐에 따라 박테리아 를 죽일만큼 충분히 가열하지 못할 수 있습니다

와우. 바비큐 그릴을 사용하는 사이에 씻거나 깨끗하게 긁어서 불로 씻습니까? 주철 팬을 씻는다는 생각이 저를 재밌게합니다. 어머니와 할머니처럼 수십 년 동안 사용한 세 가지가 있습니다. 가장 자주 사용하지 않는 가장 작고 큰 것이므로 사용 후 테이블 그리스로 닦아 여분의 그리스와 붙어있는 것을 제거하십시오. 중간 크기의 팬은 거의 매일 사용되며 절대 세척되지 않습니다. 희귀 한 박테리아 목록을보고 어떻게 튀겨 져서 내 짭짤한 베이컨 그리스에 어울리는 지 상상할 수 있습니까? 물론, 일상 활동에서 우리는 너무 많은 위험을 감수해야합니다.

제 철 프라이팬과 똑같은 것이 어머니와 할머니, 할머니에게도 적용됩니다 ... 뜨거운 프라이팬에 릴 소금을 넣고 가열하여 남은 음식을 쓰레기로 긁어 내면 충분합니다. 조리 후 바로 할 수 있는지에 따라 ... 기다리지 않습니다 ... 냄비가 아직 뜨거울 때 소금과 작은 와이어 브러시로 씻은 후 물을 뿌리지 않습니다. 물만 마시고 식사를하고 기름을 마신 후에 말리십시오. 그것은 가족의 세대를 위해 이루어졌으며 우리는 결코 아프지 않았습니다 ... 우리는 무작위 박테리아에 대해 걱정하지 않습니다. 박테리아 포브 ... 롤

당신이 건강하고 이미 식중독으로 고통받지 않는다고 가정 해 봅시다. 그런 다음 주철 프라이팬에 병원성 박테리아가없고 전날 요리를 마칠 때까지 포자가없는 것으로 추론 할 수 있습니다.

박테리아는 포자가 아닌 형태로 생존하기 위해 물이 필요합니다. 주철 프라이팬은 일반적으로 기름으로 덮여 있으며 또한 기름이 미세한 균열과 틈새에 침투하여 박테리아가 붙 잡히지 못하게합니다. 이런 방식으로 노련한 주철은 스테인리스 스틸보다 박테리아에 훨씬 더 견딜 수 없습니다.

프라이팬에 익힌 여분의 계란을 닦지 않았다고 가정 해 봅시다. 문제를 일으키기 위해서는 병원성 박테리아가있는 음식을 어딘가에 접종해야합니다. 누군가 사용하기 전에 프라이팬에 익힌 계란을 병원성 박테리아에 접종 할 경우, 프라이팬과 음식 잔유물을 다른 계란으로 데 우게됩니다. 100 ℃에 도달하기 직전에 그 음식을 저온 살균하고 오믈렛 요리에 유용한 온도 인 120 ℃에 도달하면 다음 계란을 요리 할 때 음식 잔재물을 멸균 할 것입니다.

따라서 게시 한 시나리오에서는 사용하기 전에 프라이팬을 청소할 필요가 없습니다. 또한 USDA는 부패하기 쉬운 음식을 2 시간 이내에 냉장 보관할 것을 권장합니다.

https://www.acsh.org/news/2018/07/30/seasoning-frying-pan-leads-new-approach-food-safety-13242

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Keep_Food_Safe_Food_Safety_Basics.pdf