항아리를 장기간 보관 한 후에이 효과가 나타나면 내용물을 먹지 마십시오! 이것은 부적절한 통조림으로 인한 보툴리누스 중독의 징후입니다. 박테리아는 포자가 자라면서 종종 (항상 그런 것은 아님) 가스를 생성합니다.
통조림 공정 직후에 이런 일이 발생 하면 적절한 진공 밀봉을 생성하지 않았기 때문일 수 있습니다. 이를 위해 허용 되는 세 가지 방법 이 있습니다 : 열 배기, 기계적 밀봉 (즉, 챔버 진공을 사용) 및 증기 변위 AKA 증기 분사. 자세한 내용은 링크를 참조하십시오. 두 번째는 특수 장비가 필요하므로 열 배출은 일반적으로 가정 환경에서 수행됩니다.
열 배출 방식에서는 내용물이 매우 뜨겁기 때문에 (71-82 ° C) 가스 (공기 및 이산화탄소)가 팽창 및 방출됩니다. 밀봉 및 냉각 후, 후속 수축은 진공 밀봉을 생성합니다. 이것은 가정 통조림의 가장 일반적인 방법입니다.
뜨거운 소금물에 버리고 즉시 용기를 밀봉하면 이와 반대입니다. 열이 분배되기까지 시간이 걸리기 때문에, 병이 이미 닫혀있을 때 초기 팽창을 일으키고 있으며, 이로 인해 더 많은 가스가 헤드 스페이스로 들어올 려져 뚜껑이 튀거나 휘어 질 수 있습니다. 운이 좋지 않으면 컨테이너가 깨질 수도 있습니다.
이 방법은 안전합니까? 없음 . 어떻게 안전하지 않은 는 것은 산도에 따라 달라집니다. 저 산성 식품은 압력 캔에서 처리해야합니다. 여기에는 야채, 특히 마늘, 고추 등이 포함됩니다. 주된 이유는 보툴리누스 중독입니다. 혐기성 환경은 C.botulinum 박테리아에 완벽하지만 포자는 pH가 4.6 미만인 고산 환경에서 자랄 수 없습니다 . 음식이 높은 산 또는 산성화 된 경우 (예 : 절인) 당신은 걱정할 필요가 없지만, 저 산성 식품으로 당신은 해야한다 죽일 모든 세균 과 포자를하고, 보툴리누스 중독 포자가되어 매우 내열성.
사실, 그들은이다 그래서 당신도 끓는 물에 안정적으로 그들을 죽일 수없는 저항 가열한다. 그렇기 때문에 온도 가 121 ° C / 250 ° F까지 올라가도록 압력 캔 이 필요하며 최소 3 분간 보관해야합니다. 저 산성 식품을 안전하게 섭취 할 수있는 유일한 방법입니다. 단순히 좋은 것만으로는 충분하지 않습니다 끓는, 일부 끓는 소금물에 붓는 것은 확실히 충분하지 않습니다.
잼과 같은 고산 식품의 경우 온수 욕조에 문제가 없습니다. 항아리를 닫은 후에도 항아리 전체를 끓여야하지만 압력 캔이 필요하지 않습니다. 끓는 액체를 차갑거나 따뜻한 음식의 항아리에 붓는 것은 여전히 충분한 온도까지 음식을 얻지 못할 것입니다. 그렇더라도 항아리 자체를 살균해야합니다. 그것은 전체 장치를 끓여서 이루어집니다. 이 경우 보툴리누스 중독에 대해 걱정하지 않지만 (그러한 조건에서 자라지 않기 때문에) 내열성 포자가없는 다른 종류의 가정용 박테리아를 죽여야합니다.
통조림은 음식 을 보존 하기위한 것입니다 . 즉 장기 보관을 위해 박테리아에 대해 훨씬 더주의를 기울여야합니다. 성장할 수 있는 기회를 남겨 둘 수 없습니다 . 많은 사람들이 아내가하는 방식과 병에 걸리지 않지만 위험한 제안이므로 특히 손님이나 자녀가 관여하는 경우 더 안전한 방법을 사용하는 것이 좋습니다.