답변:
예! 음식이 빨리 가열되어 140F / 60C 이상으로 유지되면 음식에서 미생물이 자랄 수 없습니다. 전문 주방에서는 스팀 테이블을 사용하여 하루 종일이 온도에서 음식을 따뜻하게 유지합니다. 제품이 신속하게 냉각되면 (일반적으로 얼음 조를 사용하여) 하루 이상 사용할 수 있습니다.
또 다른 방법은 스톡과 스프에 자주 사용됩니다. 매일 또는 이틀에 한 번 165F / 75C로 가열하고 미생물을 죽인 다음 얼음 조에서 40F / 5C 미만으로 빠르게 식히십시오. 제품의 냉장고 수명을 연장하기 위해 2-3 회 수행 할 수 있습니다.
두 가지 접근 방식 중 가장 중요한 부분은 음식 온도계를 사용하여 음식이 완전히 가열 / 냉각되는지 확인하는 것입니다. to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.
음식의 냉장고 수명을 연장하는 또 다른 요령은 즉시 뜨거운 냄비에서 시원한 용기로 음식을 옮기고 용기의 상단을 열어 두어 증기가 빠져 나가도록하는 것입니다. 이것은 냉각 시간을 크게 줄입니다. 냉장고에서도 밀봉 된 용기는 안전한 온도로 냉각되는 데 1 시간 이상 걸릴 수 있습니다.
아니.
그것은 당신이 보존이라고 부르는 것에 달려 있습니다.
난방은 자랐을 수있는 대부분의 박테리아를 죽이지 만 재가열 할 때마다 점점 더 많은 영양소를 파괴합니다. 또한 65C 이상으로 재가열하는 것이 중요합니다 (이 수치에 가까운 지 확인하십시오).
언니에게 파스타 요리는 냉장고에서 2 일 동안 완벽합니다. 실제로 냉장고를 가지고 있지 않으면 6 시간마다 다시 데우는 것보다 그냥 두는 것이 좋습니다. 그 당시에는 위험한 일이 없습니다.
다른 식품은 박테리아 성장을위한 다른 배지를 제공 할 것이며, 일부는 다른 것보다 위험 구역 (40f-140f)에서 떠나는 것이 더 위험합니다. 설명 된 방법은 쌀과 같이 산에 대한 위험이 크지 않을 수 있습니다. 그러나 박테리아를 죽이는 데 사용되는 열이 반드시 그들이 배출하는 독소를 변성시킬 필요는 없으므로, 이런 종류의 보존 전략은 더 오래 추구할수록 점점 더 위험해질 것이라는 사실을 생각 나게합니다.
요리에 관심이있는 사람들은 모두 식품 위생에 대해 알고 매우 신중하게 생각해야합니다. 따라서 나는 당신의 자매의 방법에 반대하는 것이 좋습니다, 그들은 매우 위험합니다.
박테리아는 60C에서 자라거나 번식 할 수 없지만 많은 유형이 생존 할 수있는 것 이상입니다. 그들의 세포 과정은 그것들을 일종의 정체 또는 동면 상태에 두는 것을 막을 것입니다. 따라서 식당에서 갓 요리 한 음식은 60 ° C로 유지하면 박테리아가없는 상태로 유지되지만, 그것은 당신의 자매가하는 일이 아닙니다.
이 방법의 문제점은 음식이 뜨거워지는시기가 아니라 실제로는 일정 시간 동안 따뜻하게 유지되는 것처럼 가열 된 후의주기이며 이는 박테리아 성장을위한 최적의 조건을 제공합니다.
살균의 또 다른 증거를 봅시다. 아기 젖병을 소독하고 싶다면 끓는 물에 담아 두는 것만으로는 충분하지 않으며 대신 한동안 끓입니다. 실제로 더 안전한 방법은 병을 찌는 기계를 사용하는 것입니다 (증기가 훨씬 더 뜨겁습니다). 무언가를 완전히 멸균하는 유일한 방법은 고압 살균하는 것입니다. 증기와 고압이 모두 포함되어 있으며 품목은 이러한 극한 조건에서 한동안 보관됩니다. 물론 오토 클레이브는 실험실이나 병원에서 박테리아가 0 개가 필요한 경우에만 사용됩니다. 교훈 : 박테리아는 특히 살해하기 어려운 어려운 것들입니다.
특히 어린 아이들이 참여하는 경우 미안보다 안전합니다.
이것은 유용한 정보이지만 사실 음식에는 박테리아가 있으므로 무균 및 박테리아가없는 음식을 부적절하게 만드는 것이 필요하거나 최선의 이익이 아닙니다. 난방은 좋은 방부제 조치이지만 장기간 사용하려는 경우에는 좋지 않습니다. 즉, 하루나 이틀 이상을 계속 가열하여 음식을 보존 할 계획이 없습니다. 열은 또한 음식, 특히 단백질을 변성시켜 음식이 가열 될 때마다 영양분이 손실 될 때마다 음식이 점차 신선함과 독창적 인 맛을 잃습니다. 장기적으로 냉각이 훨씬 좋습니다.