생전 분을 소화시킬 수 있습니까? [닫은]

우리 가족의 초창기에 전달 된 지혜 중 하나는 특정 유형의 음식을 먹지 않는 것입니다. 배가 아플 수 있기 때문입니다. 화상을 입을 수 있으므로 뜨거운 스토브를 만지지 않는 것은 상식으로 간주됩니다. 내가 알 수있는 한 내 친구들도 같은 방식으로 교육을 받았습니다.

음식은 일반적으로 아이에게 개별적으로 지적되지만 이제는 그것에 대해 생각합니다. 전분이 모두 높습니다. 몇 가지 예는 반죽, 반죽, 옥수수, 전분 슬러리 및 감자입니다. 나는 그것이 박테리아 오염에 대해 걱정하지 않는다고 생각합니다-쿠키 반죽뿐만 아니라 계란이없는 갓 만든 빵 반죽에 대해서도 언급됩니다. 생전 분은 소화 불량으로 간주됩니다.

이제 나는 옥수수를 먹는 것이 안전합니까? 라는 질문을 읽었습니다 . . 대답은 옥수수를 먹는 것이 안전하다는 사실을 감안할 때 전분이 배가 아플 정도로 나쁜지 궁금해하기 시작했습니다. 또는 비판적 사고가 발생하기 전에 들었 기 때문에 모두가 믿는 신화입니다. 반면에 상당량의 전분이 위장에서 겔화 과정을 시작하면 탈수증 또는 이와 유사한 증상을 통해 불쾌한 증상을 유발할 수 있습니다 (물론 체온에서 어떻게 겔화되는지는 알 수 없지만).

원시 전분을 섭취 할 때 식품 안전 문제가 있습니까? 아니면 이것이 광범위한 잘못된 정보입니까? 그리고 나쁜 영향을 미치지 않으면 소화되거나 소화 시스템을 그대로 통과합니까?

우리는 거의 매일 명백한 부작용없이 생전 분을 소량에서 중간 량으로 먹습니다.

좋은 수치를 찾기는 어렵지만 바나나에는 적어도 1 %의 전분이 포함되어 있으며 (완숙 한 경우) , 완전히 노란 바나나 만 익힌다 고 가정하면 5 % 정도는 추정 됩니다 .

신선한 정원 완두콩 은 설탕의 40 %가 전분으로 전환 된다는 점을 고려하면 약 2 %의 전분을 함유하고 있습니다 ( 설탕 의 설탕 함량을 사용하여 추정 ).

생전 분을 섭취하는 것이 적당합니다.

로 위키 백과 전분 문서 상태,

소화 효소는 결정 구조를 소화하는데 문제가 있습니다. 생 전분은 십이지장과 소장에서 잘 소화되지 않지만, 박테리아 분해는 주로 결장에서 발생합니다.

소화되지 않은 전분, 또는 알려진 바와 같이 저항성 전분 이 불용성식이 섬유의 공급원 이기 때문에 이것은 반드시 나쁜 것은 아닙니다 . 소비 된 모든 원시 전분 의 80 % 이상 이 소화되지 않은 상태로 남아 있습니다 . 이 개요 는 '소화에 저항하는 일부 전분의 프리 바이오 틱 효과에 대한 제한된 증거도 있다 ' 고 지적했다 .

카운터 표시

위에서 언급 한 동일한 기사는 '[m] 내성 전분 [...]은 발효 될 수있는 것으로 생각된다'고 언급 하고있다 . 그리고 내장에서 발효되는 음식은 가스를 생성하므로 불편한 소화 문제를 피하기 위해 과도한 양의 생 전분을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

날 음식 사이트 의이 기사 는 가능한 독성 문제에 대해 경고합니다.

타액 아밀라아제 (ptyalin) 나 췌장 아밀라아제는 전분이 소구에서 방출 될 때까지 전분의 소화를 시작할 수 없습니다. 따라서 이러한 전분 함유 소 구체는 전혀 소화되지 않으며 신체에서 많은 잔해물을 제거해야합니다. 이러한 소화되지 않은 물질은 신체에 독성이 있으며 에너지 나 다른 가치를 제공하지 않으면 서 부담을 덜어줍니다.

나는 이것을 뒷받침하는 학술 문헌을 아직 찾지 못했으며,이 기사는식이 섬유로서 저항성 전분의 잘 확립 된 역할을 언급하지 못한다는 사실로 인해 정확성이 의심됩니다.

위의 TFD 답변은

원시 전분을 동쪽으로 깎아서 에너지 손실이 크므로 아무런 소용이 없습니다. 요리 해

나는 이것을 확인하려고 시도하지 않았지만, 당신 이식이 요법의 나머지에서 충분한 칼로리를 얻는다면 원시 전분을 먹는 것에 대해 에너지 손실이 어떻게 계산되는지 알 수 없습니다. 셀러리 를 먹는 것에 대해서는 계산되지 않는 것 같습니다 . 날 음식 기사에는 왜 우리가 아주 녹말이 많은 음식을 날로 먹지 않기로 선택했는지에 대한 또 다른 설명이 있습니다.

대부분의 전분은 원상태에서 맛이 좋지 않습니다.

당근, 고구마 및 참마는 주목할만한 예외입니다. 전분을 함유하는 것 외에도 이러한 괴경에는 설탕이 들어있어 달콤한 맛을 내기 때문입니다.

이 기사 에서 적어도 일부 사람들은 생 감자를 즐긴다 는 것이 분명해 보입니다 . 또한 저항성 전분이 위장 장애를 유발할 수 있지만 대부분 먹어도 안전하다고 제안합니다.

여기에 또 다른 대답 은 생 감자가 요리 한 것보다 더 많은 독소를 함유하고 있음을 시사하는 것 같습니다. 감자가 170 ° C (340 ° F) 이상의 온도 에서 조리되지 않는 한 이것은 올바르지 않습니다 . 감자의 독소는 녹색 패치가 생기지 않는 한 처음부터 낮습니다.이 경우 상온에서 요리하면 도움이되지 않습니다.

생 전분을 먹는 것이 큰 문제를 일으키지 않을 수도 있지만 익숙하지 않은 생식 섭취와 관련된 다른 문제가 없는지 확인해야합니다.

생 전분을 먹음으로써 실제로 나쁜 영향은 없습니다. 우리의 소화 시스템은 요리 된 전분 (쌀, 밀, 감자 등)을 처리하고 효율적인 작업을 수행하지 않기 때문에 과도한 전분으로 인해 약간의 "가스"를 겪게 될 것입니다. 뱃속을 뚫고 난 후 고장 단계, 이것은 보통 "가스"를 만듭니다

원시 전분을 동쪽으로 깎아서 에너지 손실이 크므로 아무런 소용이 없습니다. 요리 해

화학 또는 촉매 공정을 통해 일부 전분을 식용으로 만들 수 있음

나는 생 감자에 독소가 포함되어 있으며 녹색 감자에는 독소가있을 가능성이 높다는 것을 알고 있습니다. http://en.wikipedia.org/wiki/Potato#Toxicity

"글리코 알칼로이드는 두통, 설사, 경련 및 심한 경우 혼수 상태 및 사망을 유발할 수 있습니다."중독은 드물고 녹색 감자에는 흰색보다 농도가 더 높습니다. 생 감자는 특별히 맛있지 않으므로 문제를 함께 피하는 것이 좋습니다.

웹에서 생 쌀을 먹는 것에 대한 일화적인 증거가 많이 있습니다. 그러나 내가 찾은 가장 좋은 대답은 여기에 있습니다. http://www.livestrong.com/article/415189-what-are-the-effects-of-eating-raw-rice/

요약해서 말하자면; "... 쌀을 익히지 않거나 덜 익힐 때,이 Bacillus cereus 균주는 cereulide라는 독소를 생성하는데, 이는 섭취 후 24 시간 이내에 구토와 메스꺼움을 유발할 수 있습니다."

"렉틴은 탄수화물에 강한 친화력을 가진 천연 살충제 역할을하는 단백질입니다. 쌀과 콩에 묻지 않은이 단백질은 식중독의 10 대 원인 중 하나이며 풍부하게 먹었을 때 메스꺼움, 설사 및 구토로 이어질 수 있습니다. "

"Pica는 머리카락, 페인트 및 모래와 같은 비 식품 또는 밀가루, 소금 및 생 쌀과 같은 식품 성분을 먹을 수없는 욕구로 정의되는 장애입니다."

일화 적으로 대부분의 주석가들은 생 쌀이 뱃속에서 부풀어 오를 것이라고 생각하는 것 같습니다. 따라서 많은 양을 섭취하면 불편 함이 발생하거나 극단적 인 경우에는 배가 터질 수 있습니다.

개인적으로 나는 빵이나 쿠키, 반죽에 문제가 있다고 들었습니다. 가공되지 않은 날것, 밀가루에는 쌀의 흡습성이 있지만 반죽에는 이미 물이 들어 있습니다. 반죽 상승으로 인한 가스는 가스 일뿐입니다.

물론 당신은 충분히 먹으면 아무것도 (심지어 물)은 위험하지만, 일반적으로 원료 전분 당신을 위해 나쁜 것을 과학적 증거가 많이있을 것 같지 않습니다.