파스타 소스에 파스타 물을 넣는 이유는 무엇입니까?

나는 많은 이탈리아 요리사들이 파스타 소스에 파스타 요리에 사용한 물의 일부를 추가한다는 것을 알았습니다. 이것의 목적은 무엇입니까?

나는 파스타 물이 이미 뜨겁기 때문에 주된 이유가 있다고 생각합니다. 짧은 시간에 소스를 얇게해야 할 경우 뜨거운 파스타 물을 추가하면 소스가 식지 않습니다. 보조 혜택은 다음과 같습니다.

1. 파스타 물에는 좋은 염분이 있으므로 소스의 염분 수준을 희석하지 않습니다. 이것은 파스타 물에 소금을 뿌린 것으로 가정합니다. 당신은 맞습니까?
2. 파스타 물에 전분이 있습니다. 그러나, 파스타 물은 이미 고온을 달성 하였으므로, 어떠한 증점 효과도 이미 달성 될 것이다. 파스타 물이 내가 본 것과 비슷한 물이라면 다른 물과 거의 같습니다. 따라서이 이점은 무시할 수 있습니다. 아마도 소스에 첨가 된 파스타 물이 줄어들면 더 많은 효과가있을 것입니다.

물을 넣으면 소스가 얇아 지지만 물 속의 전분은 파스타에 달라 붙어 몸에 소스를 더 해줍니다.

또 다른 주요 단계는 서빙하기 전에 파스타 IN 소스 (일반적으로 프라이팬에)를 요리하여 전분 파스타가 소스를 더 완전히 흡수하도록하는 것입니다.

참조 : http://www.seriouseats.com/2014/05/does-pasta-water-really-make-difference.html

식당에서는 밤새 같은 물 냄비에 많은 파스타를 요리합니다. 이 물은 상당한 양의 전분을 갖게됩니다. 이 전분 물을 조금 사용하면 소스가 파스타에 달라 붙는 데 도움이됩니다.

집에서는 물에 녹말이 많이 들어 가지 않지만 여전히 도움이 될 것입니다. 당신은 전문 주방과 같은 효과를 보지 못할 것입니다.

나는 어떤 전문 요리사가 그것을 말했는지 확실하지 않지만, 가정용 으로이 별이 많은 파스타 물을 병에 넣으면 좋을 것이라고 말했다.

해롤드 맥기 (Harold McGee)는 파스타를 요리하는 데 사용되는 물의 양에 대해이 주제에 대해 설명했습니다.

http://www.nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html

기본적으로 집에서 할 경우 물을 적게 사용하면 소스에 재고처럼 사용할 수있는 더 농축되고 향이 좋은 액체가 있습니다 (재고는 아니지만 많은 것을 가지고 있음) 맛). 그것은 명백하게 전분하고 짠 것이지만, 많은 양의 밀가루 맛이있을 것입니다.

통밀 파스타의 물도 하얀 파스타보다 맛이 훨씬 더 큽니다.

아마도 내가 알고있는 가장 유명한 요리는이 기술을 사용하는 로마식 파스타 요리 인 Cacio e Pepe입니다. 후추의 좋은 양. 때로는 버터도 사용됩니다. 꽤 싼 식사이지만 매우 편안합니다. 때때로 나는 올리브 오일, 지구 균형, 신선한 마늘 및 영양 효모 (약혼녀는 유제품에 알레르기가있는)로 채식주의 자 버전을 만듭니다.

식수의 전분은 유화제 역할을하므로 스파게티, aglio e olio와 같은 접시의 경우 더 아름다운 소스를 만듭니다.

나는 파스타 또는 당신이 그것을 맛에 추가하는 것을 제공한다고 생각했습니다. 파스타를 요리하면 전분과 소금이 들어있어 음식을 찌거나 음식에 흡수시킬 때 접시를 더 강화시킬 수 있습니다.

많은 사람들이 소스의 입 느낌을 바꾸는 느낌이들 때이를 조리법에 적용합니다. 일부 요리사는 그것을 부드러움 또는 크림 같은 마무리를 추가한다고 말합니다. 이것은 물론 주관적이지만 소스의 몸체에 무언가를 추가한다고 생각합니다.

이 외에도 이미 양념이 덥고 뜨겁기 때문에 한동안 끓인 소스를 "느슨하게"하는 것이 좋습니다 (다른 사용자가 말했듯이). 나는 확실히 그것이 소스를 두껍게하지는 않는다고 생각하지만 (전분 함량이 그렇게 높지는 않습니다) 어쨌든 더 두꺼운 맛이납니다.

파스타 물은 소스를 두껍게합니다 ... 당신은 많은 양을 부어 넣지 않고 여기 또는 거기에 비트를 추가하여 맛을 높이고 전분으로 두껍게합니다. 이것의 주요 이점은 소스가 파스타와 결합한다는 것입니다. 많은 양을 부으면 소스가 익사합니다.

출처 : 저는 로마 부엌에서 파스타 소스를 요리하는 법을 배웠습니다.

파스타 물을 첨가하면 소스가 두꺼워지고 산도에 도움이됩니다. 나는 가족이 좋아하는 파스타 요리를 만들고 가끔 제대로 나오지 않습니다. 나는 그 이유를 마침내 추적했다. 파스타 물을 넣는 것을 잊을 때마다 물기가 젖습니다. 그것으로, 부드럽고 크림 같고 모든 파스타가 소스를 흡수했습니다.

나는 소스를 요리 한 다음 소량의 물 (약 1/3 컵)을 넣은 다음 조금 더 길게 요리하여 다시 두껍게 만듭니다. 원래 위치로 돌아가려면 1-2 분 정도 걸립니다. 나는 또한 약간의 물로 파스타를 만든다. 과거의 물은 소스를 크림처럼 아름답게 만듭니다.

두 가지 방법으로 시도하십시오. 차이를보고 맛볼 수있을 것입니다.

모든 사람들이 이것에 기초한 것 같습니다. 물을 첨가하는 간단한 이유는 산성 맛을 줄이는 것입니다. 어머니 (시칠리아)는 항상 2 캔의 퓌레와 2 캔의 페이스트를 사용했습니다. 그녀는 2 ~ 3 캔의 물을 첨가했으며 소스는 전혀 산성 맛이 없었습니다.