블라인드 베이킹이란 무엇입니까?

나는 파이를 만들고있다. 레시피는 7-9 분 동안 빵 껍질을 375도에서 "블라인드 베이킹"한다고 알려줍니다. "블라인드 베이킹"이란 무엇입니까? 부분적으로 베이킹하는 것보다 복잡한 것이 있습니까?

이것을 일반적인 참조 질문으로 만드는 것을 피하기 위해 : 왜 눈먼 것을 구워야합니까? 그리고 왜 "블라인드"베이킹이라고 불리는가?

baking blind-baking quiche

— 헤어 보트
소스

관심있는 사람을 위해, 여기에 "블라인드 베이킹" 이라고 불리는 이유에 대해 English.se에 대해 설명 할 수 있는 가장 좋은 설명 이 있습니다 .

— FumbleFingers

여기에 새로운 어원이 있습니다 .

— Callithumpian

EL & U에서이 질문에 대해 수행 한 일부 연구는 1943 년 The Cooking of Cooking의 판서 에서 가능한 언급을 지적했습니다 . 여기 누구 사본이 있습니까?

— Callithumpian

블라인드 베이킹은 실제로 충전하지 않고 베이킹하는 것입니다. 완전히 또는 부분적으로 가능합니다. 일반적으로 충전은 빵 껍질보다 짧은 시간 동안 구워야하거나 (예 : 치즈) 빵을 구워야 할 필요가 있기 때문에 (일부 종류의 사전 요리 / 세트 커스터드로 채워진 파이) 필요합니다. 그것은 오히려 칙칙한 만들기 충전재에 대한 빵 껍질을 '설정'하는 데 도움이 될 수 있습니다.

종종 껍질에서 중립적 인 무언가가 큰 거품이 생기고 부풀어 오른 빵 껍질이되는 것을 피하기를 원할 것입니다. 이것은 공식적인 '파이 무게'또는 양피지 한 장의 형태 일 수 있으며 마른 콩도 충분할 것입니다.

나는 아무 생각이없는 이유 가 블라인드 베이킹이라고를하지만, English.SE의 사이트는 단어의 기원에서 악명 좋다.

— 루푸스 카
소스

측면이 무너지는 것을 막기 위해 껍질을 말린 완두콩으로 채우는 제안을 보았습니다. 나는 그것을 시도한 적이 없다.

— johnny

완두콩 / 콩은 측면이 일반적으로 파이 접시에 붙어 있기 때문에 측면이 무너지는 것보다 중앙 퍼핑을 멈추게합니다. 나는 항상 생과자 중앙에 큰 콩 더미를 넣습니다.

— Rincewind42

나는 빵 껍질의 바닥이 375에서 7 분 후에 상당히 푹신 해졌다는 것을 알았지 만, 계란 채우기를 추가했을 때 바로 아래로 정착했습니다. 이 위대한 답변에 감사드립니다!

— 헤어 보트

@ 애비-7 분, 퍼프 업은 문제가되지 않지만 완전히 요리되면 개울이됩니다. 포크로 가볍게 가볍게 찌를 수도 있습니다. 나는 치즈가 크게 밝혀 졌다고 확신합니다!

— rfusca

빵 껍질에 두 번째 버터 파이 접시를 설정하면 트릭을하고 멋지게 들어 올립니다.