답변:
지방이 수프에 약간의 맛을 더할 수도 있지만 입맛도 바뀝니다. 가볍고 깔끔한 국물 수프 대신 수프의 지방을 상쾌하게하는 대신 입을 입히면 기름기 많은 느낌과 맛이 남습니다. 나는 완전히 확신 할 수는 없지만 닭고기 허벅지를 사용하여 풍미를 더하고 수프에 고기를 남기지 않으면 매장에서 만들거나 구입할 수있는 닭고기를 사용할 수 있습니다. 위에서 언급했듯이 수프에서 지방을 제거 할 수 있습니다. Foodrules가 언급 한 방법에 다른 방법을 추가하고 싶습니다.
-금속 국자를 가져와 얼음으로 채우십시오. 국자를 물에 담그면 실제로 국자에 액체가 들어 가지 않을 정도로 깊이 들어 가지 않도록주의하십시오. 여기에서 핵심은 차가운 국자가 지방을 고형화하여 유지시키는 것입니다. 당신은 종이 타월로 깨끗하게 국자를 닦아내고 지방층이 수프에서 사라질 때까지 반복합니다. 매우 효과적이고 쉽습니다.
원래의 질문에 답하기 위해, 고기의 고형 지방은 뜨거운 물에 의해 녹고 지방은 물보다 밀도가 낮기 때문에 상단에 떠 있습니다. 제거해야합니까? 닭고기 국물을 만들 때 지방을 훑어 보았지만 표면에 물방울이 충분히 남길 좋아합니다. 이것은 수프를 기름기가 많거나 무겁게 만들지 않고 풍부한 입 느낌과 풍미를 제공합니다. 국물을 얼게 만드는 경우는 예외입니다. 이 경우 모든 지방을 남기거나 국물이 마른 경우 일부를 추가하십시오. 상단의 고체 층은 냉동실 화상으로부터 국물을 보호합니다. 냉동실에서 국물을 꺼내면 버터 나이프를 사용하여 제상하기 전에 지방 캡을 튀 깁니다. 나는 양파를 요리 할 때 수프에서 닭고기 지방을 저장하고 버터 나 올리브 오일 대신 사용합니다.
월터의 질문에 답하기 위해 지방은 증발 장벽을 만들어 수프 한 그릇에 열을 보존하는 데 도움이됩니다. 보울의 스프는 열을 방출하고 표면에서 증발 냉각하여 두 가지 방식으로 냉각됩니다. 액체의 표면 (예 : 플라스틱 랩 층 (권장되지 않음) 또는 지방 또는 기름 층)에 장벽을 두어 증발 냉각을 방지하면 액체가 훨씬 느리게 냉각됩니다. 증발 냉각을 방지하는 거품 층이 위에 있으면 커피와 우유로 만들었지 만 거품이없는 카페 레체보다 훨씬 더 긴 유리에서 뜨거운 상태를 유지합니다.
나는 증거가 없지만, 나는 닭고기 지방을 좋아하고 닭고기 지방은 일반적으로 수프의 맛을 향상 시키므로 지방을 조금 유지합니다. 지방을 줄이는 또 다른 방법은 닭 뼈를 사용하는 것입니다. 그들이 당신의 지역에서 닭 뼈를 판매하는지 확실하지 않지만, 닭 뼈는 여전히 좋은 닭고기 맛을 방출하며 지방이 훨씬 적습니다.
지방을 제거하는 몇 가지 방법 :
가장 효과적인 방법 중 하나는 콜드 메소드라고하는 것입니다. 최고는 아니지만 도구가 거의 필요하지 않습니다. 수프를 식히거나 냉장고에 넣으면 수프에 지방 층이 보입니다. 당신은 단순히 그 지방의 층을 꺼내
다른 방법은 커피 필터와 커피 필터를 사용하는 것입니다. 쉽게 지방을 꺼낼 수 있습니다
덜 효과적이지만 가장 쉬운 방법은 수프가 끓을 때 숟가락을 사용하여 모든 지방을 섭취하는 것입니다. 지방은 보통 끓는 거품 위에 있습니다.
한가지 더 코멘트
일본라면 스프에 보통 약간의 지방이있는 이유 중 하나는 추운 날씨와 관련이 있습니다. 닭고기와 돼지 고기 수프에는 항상 약간의 지방이 들어 있습니다. 수프의 지방은 수프의 열을 보존하는 데 도움이되므로 추운 날씨에는 매우 이상적이며라면은 항상 고객 앞에서 뜨겁게 도착합니다.
모든 수프가 뚱뚱한 것은 아닙니다. 간장 스프는 된장베이스라면처럼 지방이 없습니다.