스토브에서 요리하기 : 냄비에 "너무 뜨겁다"는 것은 무엇입니까?

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나는 초보자 요리사이고 종종 "난로 배우기"에 대해 듣습니다. 분명히 제조업체, 조리 방법 및 기기 유형은 다양하므로 스토브의 "높음"은 다른 스토브와 비교할 수 없습니다.

즉, 여기의 많은 게시물은 기름을 추가하기 전에 팬을 가열 할 것을 제안하며, 다음에 나오는 주석에는 항상 "...하지만 너무 뜨겁지 않습니다"라고 현인 조언이 있습니다 .

내 질문은 따라서 :

팬이 너무 뜨겁다 는 것을 어떻게 알 수 있습니까?

temperature cookware stove

— 젤턴
소스

팬이 유동화되기 시작하면 너무 뜨겁습니다. 끓는 것을 잊고 물이 떨어지면 알이 폭발한다는 것을 알고 계셨습니까?

— Edward Strange

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그것이 붙어 있지 않으면, 과열 될 때 폐가있는 모든 것이 신선한 공기를 위해 외부로 흐를 것이기 때문에 알 수있을 것입니다. 애완용 새도 죽을 수 있습니다. 주철이나 스테인리스 재질이 좋다면 "너무 뜨겁다"거나 최소한 고기를 갈아 올릴 때는 없습니다. 매우 뜨거운 주철은 산화되면서 약간 황색으로 약간의 훈연을하게되지만 영구적으로 해를 끼치지는 않습니다. Barkeep 's Friend로 약간의 양념을 추가하거나 세 심하게 문질러 각 문제를 해결할 수 있습니다. 예, 팬이 뜨거울 때는 손잡이를 만지지 마십시오. 나의 여자는 어려운 길을 배웠다.

— BobMcGee

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팬에 물을 톡톡 톡니다. 그냥 거기 앉아 있으면 충분히 뜨겁지 않습니다. 팬 위의 공과 스케이트로 결합되면 너무 뜨겁거나 웍이나 흑화하기에 적합합니다. 그것이 몇 초 안에 지글 거리고 증발하면 정상적인 소테 또는 땀에 좋습니다.

— 바카
소스

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탁월한 답변 : 간결하고 유익하며 사실 정확합니다. 이것은 내가 사용하는 테스트입니다. 기름으로 예열하면 기름이 희미하지만 흡연해서는 안된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 기름에 첨가 된 물 한 방울은 소테 또는 땀에 대해 격렬하게 끓여야하지만 폭발하거나 튀어 나오지 않아야합니다 (너무 뜨겁고 연기 지점에 자주).

— BobMcGee 3

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* 편집하다 *

아, 이제 기름을 넣기 전에 팬이 얼마나 뜨거워 야하는지 묻는군요 .

명심해야 할 두 가지 ...

팬의 표면에서 모든 습기가 제거 될 정도로 충분히 뜨거운 팬을 원합니다. 그렇지 않으면 오일이 뜨거워지고 팬의 수분이 기화되면서 오일이 갑자기 튀길 수 있습니다.
팬이 이미 뜨거우면 첨가 된 오일이 거의 같은 온도로 즉시 가열되어 나머지 요리를 즉시 시작할 수 있습니다. 팬이 식었을 때 오일을 추가했다면 팬이 온도에 도달 할 때까지 기다려야합니다.주의가 산만해질 수 있습니다. :-영형

팬이 "너무 더운"지 여부는 주로 사용하는 오일의 종류 (단축)와 요리하는 것에 덜 의존합니다. 작은 물 뿌림이 닿을 때까지 오래 기다리면 괜찮습니다. 더 오래 기다리면 단축 연기 지점을 초과 할 위험이 있습니다.

모든 유형의 오일에는 다른 연기 지점이 있습니다. 이것은 기름이 피우는 온도입니다 (놀랍지 않습니다!). 그 의미는 기름이 화학적으로 분해되기 시작하고 그 상태에서 기름으로 요리하려고하면 음식에 불쾌한 쓴 맛이 나게됩니다. 기름은 또한 끈적 거리게되어 팬에서 요리하는 동안 음식을 다루기가 어렵게 만듭니다. 연기 지점에 Wikipedia.

예를 들어, 엑스트라 버진 올리브 오일 (EVOO)은 예를 들어 해초 오일보다 연기 지점이 낮습니다. EVOO를 사용하여 생선을 튀기거나 슈퍼 핫 웍에서 볶음하지 마십시오.

일반적인 조언은 첫 번째 희미한 연기가 보일 때까지 팬의 오일을 가열하는 것입니다. 그런 다음 팬에서 요리중인 재료를 추가합니다 (이로 인해 온도가 연기 지점 아래로 떨어집니다).

고려해야 할 또 다른 사항은 어떤 음식에 비해 온도가 너무 뜨겁다는 것입니다. 그것은 크게 다릅니다. 내가 일반화 할 수있는 유일한 것은 외부를 캐러멜로 만들거나 그을린 다음 오븐이나 그릇 냄비에서 요리를 끝내지 않는 한 두꺼운 품목은 매우 높은 온도에서 요리해서는 안된다는 것입니다

— 안젤로
소스

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간단히 말해 팬이 담배를 피우면 너무 뜨겁다는 것입니다. 내가 가지고있는 것은 비스킷이나 쿡탑을 테스트하려는 의도와 같은 버리기 (일부) 배치를 얻는 것입니다. 팬을 다른 온도로 가열하고 팬에 넣을 때 버리는 음식에 어떤 일이 발생하는지 확인하십시오.

요컨대 흡연은 나쁘다. 그리고 테플론이라면 테프론은 쿡탑 온도로만 평가되기 때문에 두 배로 나쁩니다. 테프론 팬이 너무 뜨거워지면 테플론이 위험 해집니다.

또한, 답변의 맥락에서, "너무 뜨겁다"는 요리하려는 특정 음식과 관련이 있습니다 ... 보통 빈 팬에 물 몇 방울을 떨어 뜨려서 얼마나 빨리 미끄러지는지 볼 수 있습니다. 떨어져. 요리하는 내용에 따라 다른 속도로 미끄러 져 나가기를 원할 것입니다.

테플론 주석에 대한 참조를 넣도록 편집

보낸 사람 : http://www.truefalse.co.nz/articles/truefalse39-teflonpoisonous.html

이것들은 프라이팬을 코팅하는 것이 좋습니다. 그것은 매우 불활성이므로 음식이나 더 중요한 것은 우리의 내부에 아무런 영향을 미치지 않습니다. 다른 플라스틱이 녹거나 타는 고온에서 내구성이 있습니다. 그리고 물론 그것은 매우 미끄 럽습니다.

당신이 테프론의 비트를 삼켜도 그들은 당신을 해치지 않을 것입니다. 그냥 플라스틱입니다. 그러나 테프론을 태우면 상황이 다릅니다. 테프론이 너무 강하게 가열되면 결과적으로 발생하는 가스는 아직 완전히 이해되지 않은 이유로 매우 나쁩니다. 다행히도 테프론을 너무 뜨겁게 얻기는 어렵지만 코팅 된 팬이 뜨거운 요소 나 매우 뜨거운 오븐에서 건조한 상태 일 경우 발생할 수 있습니다. 그러지 마

근거가없는 독성에 대한 소문을 제외하고는 테프론에 달라 붙지 않습니다. 그러나 프라이팬 광고에서 구운 치즈와 마찬가지로 그냥 닦아냅니다.

— 리콘
소스

아직 냄비에 아무것도 없다면, 알 방법이 없다고 생각합니까? 붙지 않는 팬을 사용하면 항상 기름으로 가열해야하며, 기름이 피면 너무 뜨겁습니다. 그러나 일반 팬으로 무언가를 소개 할 때까지 알 방법이 없습니까?

— JYelton

방금 물 코멘트를 편집했습니다 ... 죄송합니다, 귀하의 질문에 부분적으로 답변 한 것 같습니다 ... 도움이되지 않는지 다시 질문하세요!

— Rikon

그리고 빈 팬이 너무 뜨거워지면 연기가 나거나 비워 지거나 그렇지 않을 것입니다 ... 그 시점에 도달하면 열을 빼십시오! :)

— Rikon