어떻게 내 식초를 만들 수 있습니까?

초과 와인을 집에서 맛있는 와인 식초로 바꾸려면 어떻게해야합니까? 그것을 한 사람들을 위해, 최고의 결과를 얻는 데 유용한 팁이 있습니까?

나는 "식초의 어머니"초보자 문화에 접근 할 수 없으며 돈을 쓰지도 않을 것입니다. 그러나, 나는 잘 갖춰진 가정 부엌과 많은 인내심을 가지고있다.

편집 : 내 질문에 대해 더 구체적으로

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• 저 - 단맛 또는 고 알콜 와인을 위해 설탕 / 물을 첨가해야합니까?
• 신선한 뱃치에서 사용하기 위해 식초의 어머니를 어떻게 모아야합니까?

내 우발적 인 식초가 방금 일어 났고, 나는 한 병에서 다음 병으로 다음 몇 병을 쏟아 부어 그것을 전파 할 수 있었다.

그것은 오픈 병 (너무 적은 순환)를 사용하여 매우 느리게 진행하지만 않습니다 이동합니다. 매일 병을 열어 내용을 바꿔 치기합니다. 약초가 냄새를 맡기 시작하면 약 1 시간이 걸리고 실제로 발전하기까지 약 1 개월이 걸립니다.

나는 다양한 종류의 포도주를 고집 하며 설탕 성분을 줄이려고 하지 않았습니다 .

나는 아직 매트 같은 어머니를 키우지 못했지만 거기에 문화가있는 것 같습니다. 저는 제 4 세대에 있습니다.

적절한 박테리아가 공기 중에 남아있는 와인 병에 들어가기를 바랄 수는 있지만, 비 저온 살균 식초를 사용하면 더 빠르고 신뢰할 수있는 결과를 얻을 수 있습니다. 살균되지 않는다는 것은 여전히 ​​필요한 아세토 박터가 충분히 있어야 함을 의미합니다.

식초를 절반 정도 적 포도주로 반쯤 내놓으시고 (벌레가 끼지 않도록 모든 것을 막기 위해 상자에 넣으십시오) 어두운 곳에서 2 ~ 4 주간 앉으십시오.

다른 출처 는 알코올 함량이 5-7 % 인 솔루션을 사용 하도록 권장 하므로 식초로 반으로 희석 된 모든 와인 (일반적으로 ≤15 %)은 좋을 것입니다.

아세트 박테리아는 호기성이며, 10 % 이상의 알코올 용액에 살 수있는 물질이 많지 않기 때문에 와인을 뚜껑이 열린 용기에 넣고 며칠 동안 그대로두면, 가려고. 먼지와 곰팡이를 막기 위해 곰 가죽으로 덮을 수 있습니다. 물론, 그 과정에서 다른 박테리아 나 야생 효모를 집어 들지 않을 것이라는 보장은 없습니다.

일부 시큼한 맥주는 그들에게 아세트 문자가 있지만, 나는 단지 Wyeast와 White Labs 웹 사이트를 보았고 어느 누구도 똑같은 아세토 박터를 판매하지 못했습니다.

병 속에 일부 어머니의 문화와 함께 아직 살아있는 일부 식초가 없습니까?

식초를 만드는 트릭은 컨테이너입니다. 와인을 플라스틱 병에 넣고 와인 바로 위에 구멍을 뚫습니다 (와인 아래에 구멍을내는 것은 의미가 없습니다 ...). 첫 번째와 반대쪽에 다른 구멍을 만드십시오.

용기를 건조하고 어두운 곳에 놓고 기다리십시오. 식초처럼 냄새가 나면, 끝났어.

구멍이있는 트릭은 와인에 공기가 통하는 흐름을 만듭니다.

나는 그것을 직접 해 본 적이 없지만, 한 학자가 나에게 말했다.

포도주는 산소와 접촉 할 때 식초가됩니다. 과정을 가속화하기 위해, 박테리아가 자라기 시작할 까봐 걱정된다면, 나는 더 큰 오븐에 와인을 붓고 헝겊으로 덮을 려합니다. 이렇게하면 와인을 열린 병에 넣어 두는 것보다 더 빨리 결과를 얻을 수 있습니다.