치킨 타르타르를 준비하는 것이 안전한가요?

생 닭고기는 일반적으로 많은 안전 문제가 있다는 것을 알고 있습니다. 어쨌든 이러한 걱정을 최소화하기 위해 닭고기를 공급할 수 있습니까? 일반적인 관심사는 무엇입니까? 어떻게 싸울 수 있습니까? 걱정해야 할 다른 안전 문제가 있습니까?

소비자 보고서 를 출발점으로 제안 합니다. 그들은 2010 년 닭의 식품 안전성을 구체적으로 조사하여 다음과 같은 사실을 발견했습니다.

• 캄 필로 박터는 닭의 62 %, 살모넬라 균은 14 %, 두 박테리아는 9 %였다. 조류의 34 %만이 두 병원체 모두에서 깨끗했다. 2007 년 보고서에서 발견 한 새의 비율은 두 배이지만 2003 년 보고서에서는 51 %보다 훨씬 낮습니다.

• 점포 브랜드 유기농 닭에는 살모넬라 균이 전혀 없었기 때문에이 박테리아를 타고 다니지 않고도 닭이 상점에 도착할 수 있음을 보여줍니다. 그러나 우리의 테스트에서 알 수 있듯이 하나의 버그가 사라 졌다고해서 두 가지가 모두 사라지는 것은 아닙니다. 새의 57 %가 캄 필로 박터를 가지고있었습니다.

• 테스트 한 모든 브랜드 및 유형의 육계 중에서, 분석 한 살모넬라 균의 68 %와 캄 필로 박터 유기체의 60 %가 하나 이상의 항생제에 대한 내성을 나타 냈습니다.

음식 안전 문제에서 같은 문제가 계속 반복되는 것처럼 보이며, 나는 이것을 충분히 강조 할 수 없습니다. 살모넬라는 음식에서 유일한 위험한 박테리아는 아닙니다. 캄 필로 박터 는 다른 많은 음식 중 하나 일뿐 아니라 단순히 내열성 장 독소를 생성하여 매우 아프게 만들 수 있습니다. 퍼프 린 젠스 (Perfringens)도 흔하며 생 닭도 리스테리아를 품고있는 것으로 밝혀졌다 .

나는 사람들이 "너무 걱정한다"고 주장하는 많은 기사와 블로그를 보았고, 대부분은 SF에서 Ippuku를 인용했는데, 이는 치킨 타르타르를 제공함으로써 상당히 감동을 주었다. 사전 동의가있는 경우 (고객에게 구체적으로 알리거나 구체적으로 음식을 조리하지 말라고 주문한 경우) 식당에서 날것 또는 덜 익힌 음식을 제공하는 것이 많은 국가 에서 합법적 입니다. 그러나 법 은 안전 하지 않은 먼 길입니다 . 특히 생고기에 대해 이야기 할 때는 더욱 그렇습니다.

어떤 이유로 든 Campylobacter는 그것을 좋아하지 않으며 E.coli의 발생률은 0.26 %로 극도로 낮기 때문에 스테이크 타르 타르가 더 수용 가능 합니다. 날고기는 완전히 안전 하지는 않지만 그것을 먹는 대부분의 건강한 사람들은 나중에 합병증이 없습니다.

요약하면 다음과 같습니다.

• 생닭 : ~ ​​20 % 살모넬라 균 (소스에 따라 다름), ~ 60 % 캄 필로 박터 (모든 소스)
• 날고기 : 대장균 0.1 % 미만, 캄 필로 박터 약 2 % (모든 출처)

결론 : 날고기 (스테이크 타르타르)를 먹으면 위험을 감수해야합니다. 생 닭고기를 먹으면 죽음의 소원이 있습니다. 그냥 아니라고 말해.

에서 최소한으로 , 그것은 안전 할 것이라는 점을 보장하여 저녁 식사 손님이 서비스를 제공하지 마십시오. 자신의 몸에하는 일은 결정을 내리는 것이지만, 생 닭으로 만든 음식은 그 위험을 완전히 인식하지 못한 사람에게 제공하는 것은 무책임합니다.

추신 :이 데이터 중 일부는 미국에 따라 다를 수 있지만 문제는 전 세계적으로 발생합니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 뉴질랜드 연구는 살모넬라 및 캄 필로 박터에 대한 84.3 %의 36.7 % 오염 율 보여 주었다 (감사 TFD를!).
• 캐나다 연구는 37.5 %의 발생 빈도 살모넬라 균에 대한 속도 및 캄 필로 박터 75 %를 보였다.

따라서 미국에 거주하지 않기 때문에 더 안전 할 것이라고 기대하지 마십시오.이 계획을 세우려면 살모넬라, 캄 필로 박터, C. 퍼프 린 젠스 및 리스테리아 에 관한 국가의 규정과 현재 통계가 무엇인지 확인해야합니다. 닭고기를 생산하는 농장과 식물. 이것이 실제 위험입니다.

유기농이 현재 대부분의 지역에서 진정한 법적 또는 규제 카테고리가 아니기 때문에 "유기농"을 구입하면 도움이 될 수도 있고 아닐 수도 있습니다.

생 닭고기를 먹고 싶다면 생 닭고기의 좋은 공급 업체를 찾으십시오.

걱정해야 할 주요 병원체는 4 가지가 있지만 (Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria, Salmonella) 건강한 조류의 깃털, 피부 및 위장관에서만 찾을 수 있습니다.

어떻게 살해되고 준비되었는지 알고 오염되지 않았다는 것을 만족 시키십시오. 그렇지 않으면 스스로해야합니다

직접 할 경우 가공 중에 새를 식히십시오 (냉장고의 빈 산책로에서 작업하십시오). 그리고 처리하는 동안 모든 것을 소독해야합니다.

추가 처리를하기 전에 조류를 씻어야 할 수도 있습니다. 새를 씻을 때 모든 장비 를 씻어야합니다 . 필요한 단계는 haccp_v2ap-ix-4-broilers.pdf 이 상업 안내서를 참조하십시오.

생식을 위해 새를 가공 한 다음 샘플을 얼려 식품 표준 실험실로 가져 가서 확인하십시오. 깨끗하게 나오면 깨끗한 고기를 생산할 수있을 때까지 몇 번 더 반복하십시오

이 모든 작업 후에 마카의 치킨 버거조차도 좋은 소리를냅니다 :-(

생 닭고기를 먹는 것이 사회적으로 수용 가능한 국가 (프랑스, 일본 등)에서는 종종 생 생고기를 맛볼 수있는 특정 종류의 닭고기 (Blue Foot?)가 있으며, 생 생식을 위해 특별히 양식되고 죽습니다.

나는 어딘가에서 대부분의 박테리아를 죽이는 방법 중 하나를 읽지 만 여전히 고기를 날고기로 남겨두면 잠시 동안 끓일 수 있습니다. 당신이 보면 이 그림 당신은 내가 무슨 뜻인지 참조하십시오.