내가 요리 할 때 집에서 만든 버거의 측면에서 그 쓰레기는 무엇입니까?

집에서 만든 버거를 먹을 때의 믹스는 다음과 같습니다.

• 갈은 소고기
• 빵 부스러기 또는 강판 감자
• 계란
• 파르 메잔 치즈
• 소금, 후추, sweek 파프리카
• 디종 겨자
• 약간의 올리브 오일
• 때때로 햄 조각과 다른 치즈
• 볶은 양파와 마늘

나는 소수를 가지고 패티를 만들어 뜨거운 프라이팬에 떨어 뜨립니다. 시간이 흐르면서 패티의 측면에서 나는 대부분의 회색 쓰레기가 나옵니다. 결국 버거의 질감이 즐겁습니다.

• 이 쓰레기는 무엇입니까?
• 내가 뭔가 잘못하고 있습니까?

감사!

이 쓰레기는 단백질로 만들어집니다. 육류에는 근육 섬유 (단백질 액틴 및 미오신)와 육류 내 유체 (세포 혈장)에서 느슨하게 단백질이 들어 있습니다. 육류를 요리 할 때 단백질이 풍부한 액체가 배출됩니다 (과도하게 조리하면 육류가 건조하게됩니다). 고온에서는 유체의 단백질이 응고되어 단단해집니다. 잘라낸 고기에서 더 많은 액체가 흘러 나오기 때문에 햄버거에서 특히 두드러집니다. 재고가 오랫동안 조리되고 액체가 고기에서 나올 시간이 있기 때문에 재고를 조리 할 때 매우 눈에.니다.

응고 된 액체는 단일 조각을 형성 할 수 있지만 (약간 기름칠 한 팬에 스테이크와 같이) 물이나 기름에 흘러 들어가면 용해되지 않고 혼합되어 작은 느슨한 입자가 생성됩니다. 그들은 당신이 묘사하는 거품이 나는 쓰레기를 만들어 맨 위로 뜬다.

과정은 완벽하게 자연 스럽습니다. 잘못하고 있습니다. 실제로 부작용없이 쓰레기를 먹을 수는 있지만 맛은 그다지 좋지 않습니다. 따라서 기름 (또는 재고를 만들 때 물)에서 생선을 꺼내는 것이 좋습니다. 드라이 쿠킹 (위에서 언급 한 스테이크)에서는 똑바로 끓인 지방과 함께 그레이비 맛을 아주 잘 만드는 것은 바로이 재료 (핫 팬에서 멋지게 갈아 진 후)입니다.