나는 갓 coffee은 커피가 최고 수준이라는 것을 알고 있습니다 (콩의 품질 내에서).

문제는 이것이 사실인지 여부입니다. 갓 분쇄 한 커피는 향이 좋지만 양조 후 맛에 영향을 줍니까? 이러한 휘발성 맛이나 냄새는 커피가 '말끔'하기 전에 얼마나 오래 지속됩니까?

갓 and은 커피와 양조 된 커피 또는 갓 or은 커피의 차이를 맛볼 수있는 사람이 있습니까? 그렇다면 어떤 차이점이 관찰 될 수 있습니까?

talon8의 링크에 따라 편집 하십시오 :

• 신선하게 갈아 낸 것 : 더 밝은 산도, 가장 풍부한 맛.
• 9 시간 : 갓 분쇄 한 커피와 매우 유사하지만 조금 더 부드럽습니다. 적은 "밝은"음.
• 24 시간 : 일부 과일 향이 사라졌습니다. 일반적으로 약간 덜 풍미.
• 7 일 : 더 둔하고 전체적으로 맛이 훨씬 적습니다.

맛의 차이를 느끼는 사람들에게 이러한 관찰에 동의하십니까?

@BaffledCook의 요청에 의해 답변으로 게시 됨 :

다음은 커피를 갈아 입는 정도의 신선도 사이의 맛 변화를 나타내는 약간의 비공식 블로그 게시물입니다.

http://investigationsblog.wordpress.com/2010/03/03/do-i-really-have-to-grind-coffee-right-before-brewing-it/

짧은 버전은 커피가 불에 구 자마자 신선도를 잃기 시작한다는 것입니다. 오래 앉아있을수록 더 빨리 오래갑니다. 표면적이 많을수록 (즉, 갈아서 갈수록 갈수록 미세할수록) 더 빨리 부패합니다. 공기에 많이 노출 될수록 더 빨리 부실합니다. 따라서 커피를 밀폐 용기에 실온에서 밀봉하십시오. 물을 넣는 시간에 최대한 가깝게 갈아주세요.

차이가 얼마나 감지되는지는 실제 커피, 로스트, 맛보는 사람의 입맛에 달려 있습니다. 이미 3 개월 동안 선반에 앉아있는 콩을 사면 지난 주에 구운 콩보다 차이가 적을 것입니다. 나는 일주일 이내에 구워서 팔리는 콩을 사는데, 마시기 전에 하루나 이틀 동안 땅을 떠나면 차이가 있습니다.

로스팅 절차가 완료 되 자마자 커피의 맛과 신선도가 떨어지기 시작합니다. 통 콩은 로스팅 한 달 안에 가장 잘 사용됩니다. coffee은 커피를 볼 때 가장 좋은 방법은 콩 전체와 비슷하지만 표면적이 훨씬 더 많다는 것 입니다. 즉, 콩에 발생하는 모든 고장은 분쇄로 기하 급수적으로 더 빨리 발생합니다. 풍미를 극대화하려면 항상 콩을 갈아서 사용해야합니다. 나는 전문가가 아니지만, 갓 beans은 콩 (아내와 같이)이나 갓 beans은 콩 (법에 따라)과의 차이를 말할 수 있습니다. 나는 과학자는 아니지만, 갈수록 나이가 많을수록 풍미가 돋보인다. 확실히 눈에.니다.

나는 보통 에스프레소, 프렌치 프레스 및 쿡탑 (모카 포트) 커피를 마신다. 내 개인적인 경험은 다음과 같습니다.

선도

신선도를 측정하는 데는 적어도 세 가지 단계가 있으며, 커피가 오래 걸리기까지 걸리는 시간은 각 단계마다 다릅니다.

그린 커피

커피 체리가 가공 된 후 로스팅되기 전. 이 단계의 커피는 몇 개월 동안 지속됩니다.

구운 콩

이 단계에서 커피가 얼마나 오래 신선하다고 여겨 질 수 있는지에 대한 논쟁이 있기 때문에 마일리지가 다를 수 있습니다. 볶은 콩은 1-2 주 동안 지속됩니다. 로스팅 후 약 1 주일에 맛의 변화가 나타 났으며 2 주 후에 낡은 콩을 버릴 준비가되었습니다.

지상 커피

신선도는 몇 분 동안 지속됩니다 (최상의). 에스프레소는 이것을 가장 극적으로 보여줄 것이지만, 다른 커피 음료는 양조 직전에 분쇄하는 것이 좋습니다.

맛 차이

풍미의 차이는 특정 커피와 양조 방법에 따라 다르지만 일반적으로 신선한 커피는 풍부하고 다크 초콜릿과 같은 맛이 있지만 오래된 커피는 부드럽고 흙과 같은 맛이납니다. 내 경험상 구별하는 능력이 배워지고 배우기가 어렵다.

밀폐 된 용기에 커피를 보관하면 커피가 매우 빨리 고갈되지 않는다고 생각합니다. 콩은 매우 건조합니다.

어떤 사람들은 갓 볶은 커피의 향기를 좋아하고 어떤 사람들은 갓 구운 커피를 좋아합니다. 어떤 사람들은 프랑스 언론의 커피를 좋아합니다.

이것은 모두 개인적이고 주관적인 것입니다. 신선한지면과 저장된지면 사이에는 확실히 차이가 있지만 coffee은 커피는 나지 않습니다.

나에게 신선한 구이와 신선한 땅은 위대하다. 그러나 일단 오래된 로스트이면 신선하거나 오래된 땅은 커피 한 잔에서 맛볼 수있는 한 거의 차이가 없습니다.

그렇습니다. 다른 사람들이 지적했듯이 스토리지와 눈에 띄는 차이가 있습니다. 로스팅 후 커피는 미생물이 자라는 것을 지원하기에는 무균이며 너무 건조하며 풍미 변화는 공기 중의 산소와의 화학 반응과 관련이 있습니다. 이것들은 기본적으로 처음에는 평평하고 칙칙 해져 맛이 없어지고, 맛이 나지 않고, 썩어 가고 불쾌 해지며, 착유 커피의 경우 덜 분명 할 수 있습니다. 로스팅 된 커피 원두는 로스팅 중에 발생 된 이산화탄소에 의해 산소로부터 보호되며 밀폐 용기로 빠르게 옮겨 질 경우 몇 주 동안 지속될 수 있습니다. 분쇄 후 이산화탄소가 빨리 방출되고 커피가 산화에 더 취약 해집니다. 좋은 맛을내는 사람은 몇 시간 안에 맛의 차이를 감지 할 수 있습니다. 분쇄 된 커피가 진공 포장되어 산소로부터 보호되는 경우, 밀폐 포장에서 밸브 포장 또는 불활성 가스로 플러싱하는 경우에도 몇 주 동안 지속되지만 팩을 열면 성능이 저하됩니다. 로스팅 후 어느 단계에서나 빛으로부터의 보호, 바람직하게는 냉장고에 보관하거나 심지어는 냉동의 혜택을받습니다. 이러한 모든 변화가 얼마나 빨리 감지되거나 받아 들여지지 않는지는 많은 요인, 특히 맛보기의 감도에 달려 있습니다. 저는 커피를 행복하게 마시는 사람들을 거의 아프게했습니다.

예, 위의 의견에도 추가하겠습니다. 커피를 분쇄하면 (합리적으로 신선 할 때), 전체 콩 안에 갇힌 가스가 산화되고 풀기 시작합니다. 분쇄가 미세할수록 더 많은 표면적이 존재하며 더 빠르게 발생합니다. 에스프레소 분쇄의 경우 작업해야하는 창은 약 30 초에서 1 분입니다. "식료품 점"커피를 언급 할 때 커피는 최대 1 년 전일 가능성이 높고 대부분의 가스를 잃어 버렸기 때문에 분쇄 효과가 눈에 띄는 차이를 덜 낼 것이라고 확신합니다. (그러나 나는 훌륭한 스페셜티 커피를 실험 한 지 몇 년이 지났다).