집에서 요구르트를 만들려면 어떻게해야합니까?

집에서 요구르트를 만들기위한 요구 사항은 무엇입니까? 요거트를 만들기위한 확실한 레시피가 있습니까?

요거트에 대한 모든 질문과 답변을 통해이 간단한 질문에 대해 이미 질문을 받았음을 확신했습니다. 그러나 나는 그것을 찾을 수 없었다.

요구르트를 만드는 것은 간단합니다.

목표는 우유에 열을 좋아하는 (열 친수성) 박테리아를 도입하고 따뜻하게 유지하여 우유의 유당을 뭉쳐 젖산으로 만드는 것입니다. 산도와 따뜻함은 우유 단백질을 변성시키고 전체 덩어리를 젤로 만듭니다.

사용하는 장비와 박테리아에 따라 단계가 약간 다를 수 있습니다.

1. 우유를 가져옵니다. -지방이 많을수록 맛이 좋아집니다. 분말 우유는 단백질을 더 첨가 할 때 질감을 향상시키기 위해 첨가 될 수도 있습니다.
   
   
2. 초보자를 구하십시오. - "실제 활동적인 문화"를 광고하는 상업용 요구르트는 잘 작동합니다. 그 문화로 만든 요거트가 비슷한 요거트를 고르십시오.
   
   
3. 우유 를 약 85 ° C (190 ° F)로 몇 분 동안 가열하십시오 . -이렇게하면 우유의 알부민이 변성되어 유청으로 누출되는 대신 요구르트 구조에 추가됩니다.
   
   
4. 우유 를 40 ° C (110-120 ° F) 사이로 식 힙니다. -55 ° C (130 ° F)는 스타터를 죽입니다.
   
   
5. 스타터 에서 혼합 하십시오.
   
   
6. 6-10 시간 동안 혼합물을 따뜻하게 유지하십시오. -더 길고 산성이 더 강해집니다. 정확한 온도는 스타터와 장비에 따라 다릅니다. 다논 플레인 요거트는 스타터로서 37 ° C (100-110 ° F)에서 머무르기를 원합니다. 그녀가 인도에서 가져온 인도인 동료의 스타터는 거의 실내 온도에서 번창 할 수 있습니다.
   
   "요구르트 메이커 (Yogurt makers)"는 그 내용물을 약 100F로 유지하면서 구입할 수 있습니다. 어떤 사람들은 가열 패드를 사용합니다. 어떤 사람들은 오븐을 낮게 설정했습니다. 창의력을 발휘할 수 있습니다. 55 ° C (130 ° F)보다 더 뜨겁거나 30 ° C (90 ° F)보다 더 차갑지 않아야합니다.
   
   처음으로 시험해 보려면 요구르트를 무겁고 뚜껑이 달린 용기에 넣고 수건으로 싸서 5-6 시간 동안 꺼진 오븐에 두는 것이 좋습니다.
   
   
7. 더 두꺼운 크림 질감을 위해 요거트를 변형 시킬 수 있습니다 . -원하는대로 발효시킨 후 잘 저어주고 스트레이너에있는 모슬린 조각에 부어 잠시 동안 배수시킵니다. 유청 배출은 베이킹에 좋습니다. 그것은 약간의 칼슘, b12 및 많은 유당을 가지고 있습니다. (3 단계를 건너 뛰면 단백질 낭비도 많이 발생합니다).

나만의 요구르트를 만드는 것은 재미있는 활동입니다. 당신은 그것에 들어가는 것을 골라서 교활한 성분이 없으며 상업적인 비용의 일부로 만들 수 있습니다. 다른 스타터와 함께 놀아보십시오. 다른 박테리아는 다른 특성을 가진 요거트를 생산하며 실험하는 것은 흥미 롭습니다.

여기 내 레시피가 있습니다.

1. 분유 1/2 갤런에 1/4 컵 분유와 1TBSP 꿀을 넣고 몇 분 동안 190로 가열합니다.

2. 차가운 물로 채워진 싱크대에서 110 명에게 우유를 빨리 식히십시오.

3. 뜨거운 우유를 실온의 요구르트 스타터에 넣고 다시 냄비에 넣습니다.

4. 요거트 포트를 온도 조절기와 타이머가있는 식품 탈수기에 넣습니다. 온도를 115로 설정하고 6-10 시간 동안 작동시킵니다. 일정한 온도를 유지하므로 포트를 감싸거나 오븐을 켜고 끄지 않아도 올바른 온도를 유지할 수 있습니다!

5. 탈수기에서 꺼내어 부드럽고 매끄러운 질감을 얻으려면 항아리로 옮기고 냉장고에 보관하십시오.