가장 에나멜 처리 된 주철 더치 오븐은 최대 400-450 ° F까지만 등급이 매겨진 이유는 무엇입니까?

나는 에나멜 처리 된 주철 네덜란드 오븐을 구하는 것을 조사하고 있으며 대부분 200-230 ° C (200-230 ° C) 이상을 권장하지 않는다는 사실에 놀랐습니다. 손잡이가 유일한 요소는 아닙니다).

정상적인 주철이 훨씬 더 높아질 수 있고 에나멜의 열 제한이 예상되지 않았을 것입니다 ... 그 제한을 일으키는 화분은 무엇입니까? 그 이상의 위험은 무엇입니까?

cast-iron dutch-oven

— 루푸스 카
소스

뚜껑 손잡이가 500F 등급이지만 인기있는 Le Creuset 원형 네덜란드 오븐은 모든 오븐 온도를 처리 할 수 있습니다. lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat

— Rob

답변:

200 ° C (400 ° F) 이상의 등급에 해당하는 플라스틱 (캐스트 페놀 수지) 노브 또는 변형 등으로 인해 고온에 적합하지 않은 기타 장식 트림이있는 경우도 있습니다.

그들은 200 ° C 이상에서도 크레이 징 (표면 균열)을 시작하는 경향이 있습니다.

에나멜 (특별한 부드러운 유리 가루)은 800 ° C (1470 ° F) 이상에서 용융됩니다.

가정용 스토브에서는 유리 에나멜을 녹일 수 없습니다. 녹기 위해서는 1100 ° C (2000 ° F) 이상이되어야합니다!

— TFD
소스

나는 q에서 언급 한 것처럼 권장되는 온도가베이스에만 적용되기 때문에 그것의 유일한 핸들이라고 생각하지 않습니다. 크레이 징과 관련하여, 이것은 두 재료 사이의 열 팽창의 차이로 인해 발생합니까?

— rfusca

표면 크레이 징은 열팽창과 관련이 있으며 이와 관련이있을 수 있지만 일반적으로 200 ° C 이상에서 과열 될 때 발생합니다. 그러나 다시 이것은 가스 콜리 폰이있는 에나멜 욕조에서 발생하므로 온도와 사이클 횟수의 결과로 발생할 수 있습니다

— TFD

문제는 에나멜 이 고온에서 녹는다는 것 입니다.

내 동생은 한 번라면을 만들 때 냄비를 망칠 수있었습니다. (물을 끓이기 시작했고, 물을 잃어 버렸고, 모든 물이 끓고, 팬이 가열되고, 에나멜이 녹아서 깨달았을 때 팬이 버너에 융합되었습니다)

— 조
소스

나는 법랑질이 그 낮은 ... 정신에 놀랐습니다.

— rfusca

@rfusca 실제 온도가 무엇인지 잘 모르겠습니다 ... 습기가없는 전기 스토브였습니다 .450F보다 훨씬 높을 수 있습니다 ... 오븐과 같은 안전 창을 가지고 있습니다. 부정확하고 핫스팟이있을 수 있습니다.

— Joe

에나멜이 Joe의 극단에 부딪 치기 전에 고온에서도 변색이 발생합니다. 냄비가 바닥에 타는 것처럼 보입니다.

— MeltedPez

Wikipedia (소금 한 덩어리와 함께 섭취)는이 요리가 750-800 F 사이에서 발사된다고 말합니다. 난로의 빈 팬이 좋은 스토브로 높은 열로 향하는 것을 볼 수 있습니다. 그러나 오븐의 경우 400 ~ 800 배의 두 배로 큰 마진입니다 (그리고 제조업체는 오븐 온도에 대해 구체적으로 이야기합니다).

— rfusca

800 ° C (1470 ° F) 인 @rfusca는 Wikipedia 오류 여야합니다

— TFD

두 재료 사이의 열팽창 차이로 인한 것이라고 생각합니다.

때문에 세라믹이 매우 낮은 열팽창 계수가 주철이 상대적으로 다소 높은 계수를 갖고있는 것 같아요, 그 금속은 떨어져 끌어 시작됩니다 너무 높은 온도에서. 금속은 동일한 열에서 세라믹보다 더 많이 팽창하여 분리되고 갈라지기 시작합니다. 분명히 권장 지점 바로 위에서, 표면에 균열이 발생하기 시작할 수 있습니다 (@TFD 덕분에).

— 루푸스 카
소스