달걀 씻기 사이에는 어떤 실용적이고 미적인 차이가 있습니까?

계란 세척은 6 가지 주요 변형으로 수행 할 수 있습니다. 계란 흰자] [물 | 우유 | 크림].

제빵 용으로 사용 된 '페그 세척 주방 ' My Persian Kitchen을 검색 할 때 첫 번째로 맞았습니다 . 그는 갈변을 목적으로 1 달걀 : 1-1.5 tbsp 물의 비율을 옹호했습니다.

그는 또한 위의 변형을 언급했습니다. 제 경우에는 베이킹과 튀김 (오븐에서 덩어리 상단을 갈아서 튀김하기 전에 씻고 밀가루를 뿌릴 것입니다)이지만 사용 사례는 그 두 가지에만 국한되지 않습니다.

• 세탁의 주요 차이점은 무엇이며, 여섯 가지 주요 세탁의 실제 수입품은 무엇입니까?
  • 이러한 차이를 뒷받침하는 화학적 원인은 무엇입니까? (예 : "... 단백질 대 blah, blah ..."의 비율이 높을수록 "물은 갈변을 촉진합니다 ..."
  • 육류, 야채, 생과자 및 빵에 사용하는 경우 이러한 화학적 원인은 어떤 상호 작용을합니까?
• 보다 특정한 용도를위한 다른 특수 세척 / 비율이 있습니까? (즉, 계란 흰자 만, 계란 : 식초, 버번 등)

좋은 질문 @mfg. 조금 도와 드릴 수 있기를 바랍니다. 에그 워시의 기본은 몇 가지 다른 것을 제공하는 것입니다. 이것들은 빛나고 선명하며 색입니다.

샤인 샤인은 주로 달걀 노른자에 의해 제공됩니다. 노른자 농도가 높을수록 더 빛납니다.

파삭 파삭 이것은 달걀 흰자에서 나옵니다. 흰색은 물건을 약간 바삭 바삭하게 만들며 때로는 조금씩 삐걱 거리는 경우가 있습니다 (주로 대개는 스스로).

색깔 이것은 지방과 단백질에서 나옵니다. 요크를 광택과 함께두면 색상이 추가됩니다. 물을 추가하여 색상을 약간 밝게 할 수 있습니다. 나는 흰색을 사용하면 색상이 조금 희석되지만 많이는 아니라는 것을 알았습니다 (그러나 흰색도 선명합니다). 크림이나 우유를 넣어 조금 더 어둡게 만듭니다.

소금 나는 종종 사람들이 달걀 씻기에 소금을 추가하는 것을 찾습니다. 나는 빵 껍질에 약간의 맛을 제공하지만, 어떤 이유로 (달걀 전체를 사용할 때) 그것이 평소보다 약간 어두워지는 것을 알았습니다.

설탕 소금처럼 그것은 빵 껍질에 맛 (단맛)을 더합니다. 또한 약간의 색상이 추가됩니다. 특히 고온에서 굽고 생 또는 갈색 설탕을 사용하는 경우.

알코올 나는 알코올을 꽤 많이 사용하는 것을 보았습니다. 결과에서 나는 그것이 물처럼 행동하는 것을 보았다. 같은 정도는 아니지만. 내 생각에 그것은 알코올이 얼마나 빨리 증발하는지와 관련이 있습니다. 풍미에 관해서는, 나는 그것이 사용 된 수준에서 많이 추가했다고 말할 수는 없습니다. 나는 꽤 평범한 하얀 덩어리에서 빨래에 사용되는 버번의 힌트를 분명히 얻었습니다. 그러나 그들은 달걀 노른자에 상당량의 버번을 섞었습니다.

그것이 내가 실제로 사용하거나 본 전부입니다. 식초가 무엇을 해야할지 모르겠지만 다른 액체를 사용할 수 있다고 확신합니다. 지방, 단백질 또는 설탕이 많으면 색상이 추가됩니다. 그렇지 않으면 색상이 밝아집니다.

나는 또한 녹은 버터가 세척제로 사용되는 것을 보았습니다. 좋은 색상과 버터 맛을 더합니다. 나는 달걀 씻기에 첨가되는 것을 보지 못했지만 크림 / 우유보다 달걀 노른자를 더해 빛나고 어두운 색을 얻을 수 있다고 가정합니다.

기억해야 할 또 다른 중요한 점은 빵 코팅에 사용할 때 세탁물을 잘 때리는 것입니다. 당신이 그냥 사용하는 것이 아니라 라비올리를 봉인했다. 당신의 계란이 드문 경우에 완전히 통합 된 하나의 혼합물이 아니기 때문에 빵 껍질도 얼룩이 생길 수 있습니다.