인도 카레 설탕?

나는 설탕이 접시의 다른 맛의 균형을 잡는 데 사용되는 것을 보았습니다. 매운 카레 (예 : 치킨 카레)에 설탕을 조금 넣을 수 있는지 궁금합니다. 진짜 맛이 없어 질까요? 그렇지 않다면 너무 달콤 해지기 전에 얼마나 안전하게 추가 할 수 있습니까?

인도 요리에 설탕을 사용하는 것, 심지어 풍미가있는 음식에 대해서도 확실한 것은 없습니다. 예를 들어, 구자라트 (Gujarati) 요리사는 종종 설탕과 카레에 생 설탕 (견고)을 넣습니다. Quoth 위키 백과 :

"일부 sabzi / shaak 및 daal에 약간의 설탕 또는 재거를 첨가하는 것이 일반적입니다.이 요리의 달콤한 맛은 물의 약간 짠 맛을 중화시키는 것으로 생각됩니다."

그리고 구자라트 감자 카레 레시피 는 설탕 1 큰술을 포함합니다.

첨가량에 관해서는, 그것은 당신의 취향과 접시의 산도 및 / 또는 짠맛의 문제입니다. 보스턴의 구자라트 인 친구들은 개인적으로 선호하는 것보다 오히려 달콤한 것을 좋아하므로 조심하십시오.

델리에 식당이 있습니다.

카레에 설탕을 넣을지 여부는 요리하는 지역에 따라 다릅니다.

카슈미르 요리에는 보통 설탕이 들어 있지 않지만 단맛이 필요한 경우 건포도 또는 날짜가 추가 될 수 있습니다.

대조적으로 & (앞서 언급했듯이) 대부분의 풍성한 벵골어 요리에는 약간의 설탕이 첨가됩니다 (내 카쉬 미리 남편은 이것을 싫어합니다).

인도에서 가장 일반적으로 사용되는 양파의 종류는 설탕이 약간 들어간 작은 분홍색 / 빨간 양파라는 점에 주목하는 것도 흥미 롭습니다. 많은 인도 요리에서 캐러멜 처리 된 '달콤함'이 나오는 곳입니다.

그리고 네, 그 양파 톤을 완벽하게 캐러멜로 만드는 것은 '예술'입니다!

당신이 암시하는 바와 같이, 그것은 당신의 성분에 달려 있습니다. 예를 들어, 설탕 반 티스푼은 통조림으로 만든 통조림 토마토의 산도를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.

그렇습니다. 설탕과 라임 주스를 조금 첨가하면 특히 매운 카레 인 경우에는 항상 풍미와 신선도를 높여줍니다.

나는 '인도 레스토랑처럼'카레 요리를위한 요리 책을 가지고있다. 가장 눈부시게 명백한 점은 (kormas 같은 크림 기반을 제외한) 모든 카레에 대해로 시작한다는 것입니다 t 시간 동안 땀 양파.

이것은 양파에서 많은 천연 설탕을 방출하므로 대부분의 레스토랑 카레 소스에는 기본 단맛이 있습니다. 분명히 대부분의 가정 요리사는 양파를 땀을 흘릴 시간이 없으므로 자연적으로 카레의 맛은 거의 동일하지 않습니다. 설탕을 첨가하면 단맛이 다소 회복됩니다. 그것들은 다른 요소들 (모든 카레에 버터 반 통을 추가하는 것과 같은)이지만 도움이되며 아무런 문제가 없습니다.

말레이시아, 싱가포르, 태국 등의 카레에 설탕이 첨가되는 경우가 있습니다.

그들은 일반적으로 신맛과 달콤합니다. 예를 들어 레몬 그라스와 같은 타마 린드와 타르트 성분을 사용하거나 blachan이나 생선 소스와 같이 매우 짠 냄새가납니다. 설탕과 함께 발효가 필요하므로 좋은 결과를 얻으려면 레시피를 따르십시오.

오프 확률에 설탕을 추가하면 확실하지 않습니다. 얇게 썬 양파의 반 고명, 갈색까지 튀겨지고 마지막으로 추가 된 양파는 일반적으로 양파의 카라멜이 통과 할 때 렌즈 콩을 뿌립니다.

설탕을 첨가하면 조리법의 맛에 큰 변화가 없습니다. 소량의 설탕을 첨가하여 맛있게 만들 수 있습니다.

카레에 설탕을 사용하는 유일한 것은 색입니다. 그것은 접시에 갈색 색조를 주며 항상 최소한의 양으로 사용됩니다.

향신료의 균형을 잡기 위해 나중에 설탕과 균형을 잡는 대신 균형 잡힌 양의 향신료를 먼저 넣으십시오.

Masala 기반 카레는 항상 토마토에서 약간의 단맛을 얻습니다 (신맛에서 다소 단맛에 이르기까지). 모든 종류의 토마토 기반 소스를 단맛 (설탕, 재거 드) / 신 (요구르트, 마지막에 식초 성분을 어떻게 먹었 을까요?