내일 밤 파블로바 디저트 에 사용하기 위해 많은 양의 과일을 잘라야 하지만 과일 샐러드 또는 다른 신선한 과일 품목에도 동일한 질문이 적용됩니다.
어쨌든, 나는 저녁 식사와 디저트 사이에 이것을 할 시간이 없으므로, 과일을 몇 시간 전에 미리 준비해야하며, 그것을보고 신선한 맛을 유지하고 싶습니다.
과일을 자른 후 가능한 오랫동안 과일의 모양, 질감 및 풍미를 보존하려면 어떻게해야합니까?
문제의 과일은 사과, 키위 및 바나나 몇 개입니다. 또한 딸기, 라스베리 및 유사한 품목을 보존하는 방법을 알고 싶습니다.
특히 공정의 완전한 분해에 감사하겠습니다. 즉, 절단 시간, 저장 용기, 공기 흐름, 온도 등으로 인해 몇 시간 후 신선도가 영향을 받습니까?
답변:
레몬 주스 만 사용하기 전에 과일을 6 시간 이상 보존했습니다. 레몬 주스는 과일의 산화를 억제하여 브라우닝과 파삭 파삭을 방지합니다.
레몬 1 개는 잘라낸 과일 1.5 쿼트 그릇에 충분한 주스 여야합니다. 과일 위에 짜서 타박상을 방지하기 위해 가볍게 던지기 만하면됩니다.
사과, 키위 및 바나나로 작업 할 것이기 때문에 가장 좋은 방법은 사과를 따로 보관하는 것입니다. 레몬 주스는 사과와 바나나에 모두 도움이되지만 키위가 테이블에 자체 시트르산을 많이 가져 오기 때문에 키위에 필요하지 않은 경우에는 거의 효과가 없을 수 있습니다.
과일은 산화를 추가로 억제하기 위해 냉장고에 보관해야합니다. 내 경험상 몇 개의 구멍이 뚫린 플라스틱 랩으로 덮는 것이 훌륭합니다. 알루미늄 호일도 괜찮습니다. 나는 덮개가 주로 냉장고 내에서 과일이 다른 냄새를 피하지 못하도록 보호하기위한 것이며 구멍은 과일이 완전히 밀봉되면 발생하는 에틸렌 가스의 축적을 방출하여 "호흡"할 수있게합니다.
레몬 주스가 바람직하지 않은 경우 라임 주스, 오렌지 주스 및 파인애플 주스를 포함한 다른 감귤 주스를 사용할 수 있습니다. 분명히 그들은 모두 자신의 맛을 가져올 것입니다. 이 향료가 바람직하지 않은 경우 Fruit-Fresh 라는 상용 제품을 구입하는 것이 좋습니다 . 기본적으로 가루 구연산이며 코셔가 부팅됩니다.
레몬 또는 다른 감귤 주스 외에도 비타민 C-아스코르브 산-결정을 사용할 수 있습니다. 그러나 나는 얼마를 사용할 지에 대한 제안이 없습니다. 작은 그릇 (컵에 대해)의 경우, 꼬집음을 사용했으며 실제로 사과의 브라우닝을 뒤집을 것 입니다. 당신이 다루는 과일의 양을 위해, 나는 결정과 물을 섞어서 레몬 주스와 거의 같은 방식으로 사용합니다.
신선한 오렌지 또는 파인애플 주스와 같이 눈에 띄지 않는 산을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 레몬 주스 나 아스코르브 산을 사용하면 눈에 띄게 나타납니다
노출 된 과일 표면에 산 소스를 가볍게 바르거나 과일을 담그지 마십시오.
과일을 랙에 잠시 떨어 뜨린 다음 건조시킨 다음 덮개를 닫습니다 (메시 그물 등). 서늘한 곳에 보관하십시오. 주변 온도가 너무 따뜻하지 않은 경우 과일을 냉장고에 넣지 마십시오.
과일은 냉장고에 들어가면 안됩니다. 너무 추워요. 냉장고는 변색, 맛 및 질감 손실을 유발합니다. 과일은 종종 매우 따뜻한 기후에서 자라는 것을 기억하십시오. 키위 과일과 열매는 20 + ° C에서 자라며, 바나나는 종종 30 + ° C에서 자랍니다.
파블로바를 꾸미기 위해 많은 과일이 필요하지 않습니다. 각 슬라이스와 약간의 맛 대조를 위해 충분합니다. 훌륭한 파블로바 기반을 만드는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 의 그림을 참조하십시오 .
부드러운 과일을 사용하는 것이 일반적입니다. 사과와 같은 단단한 과일은 파블로바베이스의 매우 부드러운 질감과 결합하여 먹기가 어려워졌습니다.