토피에 버터를 첨가하면 무엇을합니까?

토피에 대한 몇 가지 요리법은 버터를 요구하지만 일부는 그렇지 않습니다. 버터를 추가하면 어떤 효과가 있는지 알고 싶습니다. 버터를 추가해도 여전히 스틱 타입 토피를 만들 수 있습니까? 미리 감사드립니다.

버터는 주로 토피에서 설탕의 결정화를 막는 역할을합니다. 이렇게하면 토피가 매끄럽고 부서지기 쉽습니다.

사탕의 지방은 비슷한 목적으로 사용됩니다. 버터와 같은 지방 성분은 결정화를 방해하는 자당 분자를 방해함으로써 결정화를 방해합니다. 토피는 믹스에 많은 양의 버터가있어 설탕 결정이 없어도 부드러운 질감과 손쉬운 파 단성을 가지고 있습니다. 여기 사탕의 성분의 역할에 대한 자세한 내용이 있습니다.

여전히 끈적 끈적한 끈끈한 끈적 끈적한 끈끈이를 만들 수 있어야합니다. 토피의 일관성은 요리하는 동안 토피를 가져 오는 온도와 더 관련이 있습니다. 다음은 캔디 온도의 다양한 단계를 자세히 설명하는 차트입니다. 끈적 끈적한 토피의 경우 토피를 부드러운 균열 단계로 가져 가고 싶을 것입니다.

여기입니다 정통, 구식, 입안에 붙어 씹기 거북한 과자 토피에 대한 조리법 그러나 버터없이가.