모든 지방을 제거하지 않고 스테이크에서 은가 죽을 어떻게 다룰 수 있습니까?

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아래는 다른 밤에 요리 한 스테이크의 이미지입니다. 풀을 뿌린 뉴욕 스트립 스테이크로, 나는 주철 팬에 중간 정도의 높은 열을 사용하고 소금과 후추로 맛을 낸 다음 한면에 3 분 동안 요리했습니다. 스테이크의 두께는 약 1.5 "로 대략 중간 정도까지 익습니다. (이미지는 실제보다 중앙에서 더 붉게 보이지만 가깝습니다.)

스테이크와 마찬가지로 지방은 부드럽고 맛있었습니다. 그러나 둘을 붙인은 가죽의 행진은 씹기가 불가능했습니다. 다른 동물이나 고기를 많이 도살 할 때 은가 죽은 항상 제거되지만 스테이크를 먹으면 스테이크에 지방이 남지 않습니다.

모든 지방을 잃지 않고이 은색 가죽을 어떻게 다룰 수 있습니까?

steak

— 브라이슨
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흠 ... 이건 내 모니터 일지 모르지만 확실히 드문 것 같습니다. 나는 스테이크 또는 결합 조직을 잘랐다는 것은 일반적으로 조금만 더 길게 요리하는 것만으로도 결합 조직의 질감을 향상시킬 수 있는지에 대해 잘 모른다.

— Katey HW

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좋은 등심 (뉴욕 스트립 스테이크)에는 합리적인 지방의 대리석이 있으므로 가장자리 지방에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

지방이 마음에 드시면 스테이크를 넣기 전에은 가죽과 지방을 당겨서 잘라 내고 중간 핫팬에 지방을 넣으십시오. 충분한 지방이 녹아 맛이 나면 온도와 시간에 지방에서 스테이크를 요리하십시오 처럼

여분의 징을 위해 신선한 지방이나 마늘을 렌더링 지방에 첨가하십시오!

— TFD
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이 답변은 진정으로 우아한 솔루션을 제시합니다.

— BobMcGee

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이것은 아마도 어마 어마하게 상단에 있지만 지방을 잘라 내고은 피부를 제거한 다음 트랜스 글 루타 미나 제를 사용하여 지방을 고기에 다시 붙일 수 있습니다. 쿠킹 이슈에 대한 훌륭한 글이 여기에 있습니다 :

http://www.cookingissues.com/primers/transglutaminase-aka-meat-glue/

— 스테파노
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기술적으로 유효한 아이디어이지만, 나는 "진짜 음식을 먹고 싶어"하고 그 목적을 상실 할 것이기 때문에 특히 잔디 공급 쇠고기를 선택합니다. Lol

— Bryson

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내가 말했듯이, 아마도 상단에있을 것입니다. 실제 음식을 구성하는 것에 대한 토론에 들어가는 것은 그리 중요하지 않습니다.

— Stefano

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은색 피부를 다루는 것은 상당히 어려울 수 있지만 (그는 종종하는 것처럼) Alton Brown은 몇 번의 시도로 마스터 할 수있는 방식으로 그것을 분해합니다. 물론 문제는 그가 한 에피소드를 기억하는 것입니다. 그것에. 내가 은색 피부를 다듬기 위해 보았던 최고의 비디오 튜토리얼은 " Good Eats : Tender is the Pork "직접 " You Tube "(세 부분 중 첫 부분에 연결됨)에서 볼 수 있었습니다. AB 는 돼지 고기 안심에 대해 설명 하지만 이 기술은 완전히 양도 할 수 있습니다. 쇠고기 (또는 양고기). 그의 "Tender is Loin"에피소드도 즐기셔야합니다. 그러나 그것은 또 다른 이야기입니다 ...

— 코스 칼리스
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예! 나는 AB를 좋아한다. 나는이 에피소드를 헤 스트 후 올릴 것이다!

— Bryson

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분명히 지방을 제거하지 않고 은가 죽을 제거하는 것은 불가능합니다. 당신은 비명을 지르는 뜨거운 냄비에 스테이크를 요리해야하지만, 심지어는 그것을 녹지 않을 것입니다.

나는은 가죽과 지방을 제거한 다음, 요리가 끝날 무렵 팬에 큰 버터 노브를 추가하여 스테이크를 풍부하게 첨가하여 풍부하게 추가 할 것을 제안합니다.

— 엘렌딜
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이상적으로는 지방 덩어리 또는 은가 죽을 먹지 않고 지방의 맛을 원합니다.

뚱뚱한쪽에 스테이크 서 요리를 시작하십시오. 그것은 지방의 일부를 렌더링하고 당신이 그것을 요리하는 팬의 맛을내는 데 도움이 될 것입니다. 그 후 스테이크를 평범하고 솔직하게 요리하십시오 ... 나머지 지방 이나 은색 피부 는 먹지 마십시오 . 당신은 이미 스테이크에 좋은 덩어리를 녹여서 멋진 지방으로 맛을 낸 스테이크 고기를 즐기십시오.

— 루푸스 카
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내 여자 친구가 이것에 대해 당신에게 동의 할 것이지만, 나는 고기와 함께 지방을 먹습니다.

— Bryson

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지방과 은색 피부로 스테이크 조각을 잘라냅니다. 씹다. 맛이 미각에 기름을 바르도록하십시오. 선을 삼킨다. 거친 피부로 거친 물건을 뱉어냅니다. 문제가 해결되었습니다 ... 우리는 육식 동물입니까?

— 클레이 번트 라인
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스테이크를 더 오래 요리 할 수 있습니다. 양쪽의 결합 조직 2mm를 좀 더 식용 젤라틴 물질로 어떻게 변형했는지 주목하십시오.

이 작업을 수행하는 또 다른 합리적인 방법은 NY 스트립을 로스트 (사진에서 100 ° 또는 105 °)로 요리하는 것입니다. 외부 온도가 높을수록 결합 조직이 완전히 변형되어 지방이 약간 바삭하지만 여전히 그대로 유지됩니다.

스테이크를 고집한다면 시원한 온도로 덮인 바베큐는 같은 속임수를 쓸 것입니다.

마지막으로,은 가죽으로 나뉘 지 않은 지방을 가진 다른 컷 (hello, prime rib)을 선택할 수 있습니다.

— 더그
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이것은 잘못된 길입니다. 결합 조직은 70 ° C에서 용해되기 시작하며 용해는 시간이 걸리는 느린 과정입니다. 스테이크가 1 초 동안 70 ° C에 도달하면 망가집니다.

— rumtscho

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실버 스킨 파티션이없는 주요 갈비뼈에 대해 감사합니다!

— Bryson

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이것은 스트립 허리의 본질입니다. 가장자리를 따라이 힘든 물건이없는 지방의 선함을 선호한다면 늑골이 훨씬 더 행복합니다.

— 조쉬 스토 돌라
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