mirepoix의 의미는 무엇입니까? [닫은]

무엇입니까 미륵 그 목적은 무엇입니까? 줄리엔이나 마케도니아와 같은 상처의 일종입니까, 아니면 일종의 요리입니까?

cutting

— Salsa
소스

이런 종류의 질문에 Google을 사용하십시오. 그것은 이미 아주 잘 덮여있다.

— TFD

@TFD :이 질문이 이미 없으면 Google은 Seasoned Advice를 어떻게 선택합니까?

— BaffledCook

@ BaffledCook 왜 그걸 원하니? 그래서 우리는 하루에 1000 가지 레시피 요청을 받습니까? 그리고 나서 SO와 같은 400,000 개의 질문이 있습니다!

— TFD

예, 사이트 전체를 비밀로 유지하는 것이 훨씬 좋습니다. : /

— ElendilTheTall

@ BaffledCook, 평소와 다르게, 분명히 일반적인 참조 의문; "공통 용어 X & gt; 정의"형식의 질문 그 표현의 목적을 위해 존재하는 사전들과 백과 사전들에 최선을 다해야합니다.

— Aaronut

답변:

Mirepoix는 1 : diced 양파, 당근, 셀러리, 부추를 의미합니다. 2. mirepoix의 절단 유형 (1 참조).

오이스는 대략 1cm 정도 자르고 완전히 규칙적 일 필요는 없습니다.

컷에 대해 이야기 할 때, 그것은 약 1cm이고 규칙적이어야합니다. 그래서 당신은 mirepoix에서 감자를자를 수 있습니다. 이것은 1cm 입방체를 의미합니다.

그래서, 요리사는 '저를 미꾸라피'라고 부르면 대충 깎은 양파 등을 의미합니다.

그리고 요리사는 '멍청이로 감자를 잘라서'감자를 골고루 잘라내는 것을 의미 할 수도 있습니다.

그래서 대답은 둘 다입니다. 커트 및 조합.

— BaffledCook
소스

내 경험에 비추어 볼 때, 온라인과 미국에서는 훨씬 더 일반적으로 재료를 조합하는 것이 절단보다 효과적입니다. 또한 부추는 선택 사항 일 수도 있고 지역적 일 수도 있습니다.

— Cascabel

내 경험 (스페인)에서 그것은 상처를 의미합니다. 나는 그 부추가 Wikipedia에서 선택적이라는 것을 보았습니다.

— BaffledCook

Mirepoix는 내가 본 모든 참고 문헌에서 양파, 당근, 샐러리의 채소를 2 : 1 : 1의 비율로 나타냅니다. 당신은 채소를 먹습니다 - 일반적으로 작지만, 더 큰 주사위가 받아 들일 수있는 드문 어플리 (예를 들어 긴 스튜)가 있지만, 확실히 표준이 아닙니다.

Mirepoix만으로는 하나의 요리가 아닙니다. 여러 요소와 잘 어울리는 구성 요소입니다. 그것은 프랑스 요리에 뿌리를두고 있으며 일반적으로 다른 맛을 구축하는 '기본'입니다. 그것을 " 복잡한 맛을 쌓기위한 좋은 출발점이 있습니다. "그들은 보통 초기에 접시에 첨가되고 종종 버터로 '땀'을 내기 위해 저온에서 요리됩니다. 정상적인 요리에서의 사용에 더하여 같은 이유로 주식에 포함됩니다. 주식에 좋은 향기와 맛을 제공하고 다른 일반적인 고기와 허브와 잘 앉아.

다른 요리는 채소와 비슷한 트리오를 기초로 사용했습니다. 케이준 요리는 당근 대신에 피망을 사용하여 'The Holy Trinity'라고 부릅니다. 이탈리아 요리는 'soffritto'와 같은 원칙을 지닙니다. 마늘도 많이 포함되어 있지만, 올리브유는 원칙적으로 차이가 있습니다. sofrito - 마늘, 양파, 토마토 등 - 그러나 소스와 비슷할 수도 있습니다.

— rfusca
소스

빠른 google은 잘라 내기 유형도 아니고 일종의 요리가 아니라 양파, 당근 및 셀러리의 조합으로 주식과 스프의 기본 맛으로 사용된다는 사실도 밝혀 냈습니다.

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— HenningJ
소스