나는 진지한 가정 요리사라고 생각합니다. 어떤 칼이 필수입니까?

세 가지 핵심 요소가 있습니다.

• 요리사의 칼
  • 선호도에 따라 8 "또는 10"
• 껍질 벗기기 나이프
  • 선호도에 따라 3 "또는 4"
• 빵 칼
  • 가능한 한 12 "+
  • 여기서 저렴하게 가십시오. 톱니 모양이므로 크게 선명하지 않습니다.

Alton Brown의 책, Alton Brown 's Gear For Your Kitchen을 확인하십시오 . 그는 칼에 관한 장과 필수품을 지나는 곳을 씁니다. 그는 또한 어느 것이 돈을 쓸 가치가 있고 어느 것을 버려야하는지 제안합니다.

모두가 요리사의 칼을 강조하고 있지만 더 일반적 일 것입니다. 시작할 때 거의 모든 작업을 수행 할 수 있습니다.

• 큰 칼 (8 "Chef, 7"Japanese Santoku 또는 Chinese Cleaver)
• 작은 칼 (Paring 또는 이와 유사한)
• 브레드 나이프 (톱니 모양, 10 "이상)

컬렉션에 추가 할 때 :

• 뼈다귀 / 필레 나이프
• 주방 가위 (도마가없는 허브를 자르거나 닭에서 등을 자르기 위해)
• 조각 칼 (고기와 큰 멜론을 얇게 썰거나 케이크를 층으로 나눕니다)
• 무거운 칼 (따라서 뼈를 해킹 할 때 메인 나이프를 엉망으로 만들지 마십시오. 코코넛을 깨기 위해 칼 의 뒷면 을 사용할만큼 무겁습니다 )
• 유틸리티 / 토마토 나이프 (중형, 톱니 모양)

몇몇 사람들은 더 큰 요리사의 칼을 언급했지만 통제하기가 더 어려울 것입니다. 먼저 좋은 칼 기술을 개발 한 다음 더 큰 것으로 이동하십시오.

나는 껍질 벗기기 칼로 빵을 제외한 모든 일을하는 몇몇 사람들을 알고있다 (그리고 손에 도마가없고 엄지를 대고 자르지 않는다). 뿐만 아니라 몇몇 아파트 생활 유럽인).

나에게는 다음이 필요하다.

• 요리사의 칼 (8 인치)
• 껍질 벗기기 나이프
• 빵 칼

다른 나이프가 더 적합한 작업이 있지만 이것들은 내가 처음 시작한 세 가지이며, 다른 나이프가 필요할 수도 있습니다.

우리 대부분이 동의하는 3 인 (주방장, 껍질 벗기기, 빵) 후에, 다음 선택은“토마토 칼”인데, 이것은 껍질 벗기기 칼보다 조금 길지만 빵 칼처럼 톱니 모양입니다. 피부가 거칠어지면 매우 편리합니다.

• 요리사
• 조각
• 톱니 모양 / 빵 나이프
• 껍질 벗기기
• 필레

당신이 사용할 수있는 더 많은 것이 있지만 (산 토쿠를 좋아합니다), 그것은 당신이 무엇이든 할 수있게 해줍니다.

강을 언급 한 사람이 있습니까? 좋은 칼을 사기 전에 강철을 구입하십시오. 당신 은 지구상에서 최고 품질의 칼을 구입할 수 있지만 가장자리의 품질을 유지할 수 없다면 차이를 만들지 않을 것입니다.

나는 대부분의 작업에 33cm 나무 손잡이 Victorinox 요리사의 칼을 사용합니다. 나는 하루에 여러 번 강철을 바르고 한 달에 한 번 젖은 마른 돌로 갈아줍니다. 내가 데려 간 사람과 싸운 모든 요리사는 값싼 브랜드 임에도 불구하고 그것을 좋아했습니다.

중요하게 (나를 위해) :

1. 요리사의 칼 (8 또는 10 인치)-고품질
2. 껍질 벗기기 나이프-<5.00 달러로 결제시, 매년 교체하십시오.
3. 빵 칼-나는 이것에 중간 가격을 갈 것입니다.
4. 호닝 스틸-가장 긴 나이프보다 길다.
5. 조각 칼-고품질.
6. 가위-고품질로 갈고 선명하게하거나 품질을 낮추고 교체하십시오.
7. 뼈 칼 (도살을 많이하지 않으면 생략)-중간 품질.
8. 필레 나이프 (먹는 물고기의 양에 따라 우선 순위 증가)-고품질.
9. 필링 나이프 [후킹 피크가있는 페어링 나이프]

고품질 나이프는 가장자리를 잡아 주므로 매년 1-2 회 연마해야합니다. 중간 품질-6 개월마다 선명하게해야하며 5-10 년 내에 마무리됩니다. 저품질-선명하게 신경 쓰지 마십시오. 강철이 빨라 그냥 교체하십시오.

일반적으로, 당신은 처음 3이 필요합니다. 필요와 재정이 지시 한대로 나머지를 얻습니다.

나는 세 가지를 사용한다 :

• 요리사의 칼-예리한 직선 블레이드
• 빵 칼
• 때로 거친 야 채용 톱니 모양 칼

그러나 저는 채식주의 자이므로 고기를자를 필요가 없습니다.

칼을 하나만 구입할 수 있다면 프랑스 요리사의 칼이나 일본 산 토쿠를 아마 8 인치 크기로 얻을 수있을 것입니다. 이 나이프는 모두 다르게 사용됩니다 (다른 기술). 나는 당신이 가지고있는 것을 올바르게 잡고 사용하는 방법을 연구 할 것입니다.

더 현대적인 세트 ...

공개 : 저는 고급 나이프 회사의 이사회에 있습니다.

젊은 가정 요리사에게 제공되는 전통적인 조언은 다음과 같습니다.

• 8 "요리사의 칼
• 4 "껍질 벗기기 나이프
• 빵 나이프 (다른 나이프로는 불가능한 일반적인 작업 수행).

그러나 나이프 재료와 가정 요리 기술은 지난 10 년 동안 상당히 개선되었으므로 이제는 심각한 가정 요리사에게 다음을 사용하도록 권합니다.

1. 11 "또는 12"요리 사용 칼 -진지한 요리사는 일반적으로 긴 칼날을 다루는 방법을 알고 있으며,이를 통해 큰 야채와 고기 블록을 절단 할 수있는 가장자리 길이가 더 길어지고 절단이 적고 깨끗합니다. 8 인치와 12 인치 나이프의 가공 에지 차이는 엄청납니다!

   • 현대 강철은 나이프 척추가 더 이상 더 길어질 수 있기 때문에 더 이상 두껍지 않아도되기 때문에 정밀도 나 강성을 유지하면서 나이프를 이러한 길이로 만들 수 있습니다.
   • 적절하게 디자인 된 현대식 10 "또는 12"나이프는 가장자리 프로파일이있어 우수한 리바운드로 서양식 밀기 / 잘라 내기 작업을 수행 할 수 있지만 전체 가장자리 길이를 슬라이싱 스트로크에 효과적으로 사용할 수 있습니다.

2. 5 "~ 6.5"다용도 나이프 -대부분의 가정용 주방에서이 범위의 다용도 나이프는 껍질 벗기기 나이프보다 훨씬 유용합니다. 사과, 양파, 마늘, 허브 및 많은 준비 및 일회용 품목을 자르기에 충분하지만 대부분의 껍질 벗기기 작업을 수행 할 수있을만큼 짧습니다. 다용도 나이프 크기는 단순 / 일회성 작업을 위해 전체 요리사의 나이프보다 훨씬 기동성이 뛰어나며, 길이는 얇고 매우 날카로운 날이 가능합니다. 함께 요리하는 커플의 경우, 유틸리티 나이프가 페어링 나이프보다 작업 범위가 훨씬 뛰어나므로 나이프를 훨씬 더 잘 공유 할 수 있습니다.

3. 빵 칼

"현대 트리오"이후에 제안 할 다음 몇 가지 나이프는 다음과 같습니다.

4. 긴 스지 히키 또는 슬라이싱 나이프
5. 뼈 칼

예산에있는 사람들에 대한 나의 강한 제안은 # 4와 # 5를 구입하지 않고, 비교적 저렴한 빵 나이프를 구입하여 예산의 대부분을 # 1과 # 2로 리디렉션하여 돈을 절약하는 것입니다.

저는 6 인치 요리사보다 더 유용한 6 인치 요리사 칼을 가지고 있습니다.

나는 또한 내 8 "산 토쿠를 사랑

여론 조사, 그래서 여기에 간다 (식민지적이고 공식적으로 훈련되지 않은 관점도).

본질적인:

-중간 크기 (~ 15cm), 얇고 정말 날카 로울 수 있고 롤링 / 피어싱 / 슬라이스 (Chef / Gyuto, Kiritsuke, labelled-Santoku- 그러나 실제로는 더 많은 키 리츠 케 같은 ....). 볼스터가없는 경우 가장 좋습니다. 해당 지점에서 두 번째 피어싱 / 점수 도구를 사용할 수 있습니다. 둘째, 기본이 아닌 경우 스테인레스를 권장합니다. 거대는 나 빠지기 때문에 사용하기가 어려워서 커팅 보드 공간을 저장하거나 손으로 놓을 수 없게 만들 수 있기 때문에 좋지 않습니다.

-중간에서 큰 것으로 남용 가능 (얼어 붙은 물체를 해킹하여 겨울 스쿼시 피부를 다루고, 뜨거운 재료를 자르고 ... 캔 오프너가 포장 한 ...)-중간 두께의 식칼, 저렴한 두꺼운 산 토쿠 또는 요리사 ....

필러

가지고 다니기 쉬운 나이프 블록 필러 :

-반응성이 높은 재료를위한 세라믹 세라믹 (염분, 산성 과일 ...)

-유틸리티 / 페어링 나이프 선택 (보드 외 커팅이별로 없어서 거의 사용되지 않음)

정말 긴

나 키리 (동기 부여 혼란 참조)

-... 예, 빵과 토마토 나이프를 많이 먹으면 요리사 칼도 이러한 것들을 적절히자를 수 있습니다 :)

필수는 없습니다. 나는 그 칼들이 모두 마케팅이라고 생각합니다. 전문가조차도 종종 (가장 저렴한) 좋아하는 칼을 선택하고 거의 모든 사람에게 사용하는 것이 내 경험입니다. 그러나 그것은 당신이 무엇을 요리하고 무엇을 많이 요리하는지에 달려 있습니다. 가정 요리의 경우 요리사 칼과 같은 크고 작은 칼 (Deba를 사용하고 물고기를 쉽게 잡을 수 있음)과 얇은 껍질을 벗기면 먼 길을 갈 수 있습니다. 나는 돌을 잘 연마하고 사용하는 방법을 아는 것이 여러 개의 나이프를 갖는 것보다 훨씬 중요하다고 생각합니다.