내가 따르는 닭고기 요리법은 물론 정결 한 소금을 요구하지만, 나는 아무것도 없으며 일부를 얻는 것은 의문의 여지가 없습니다.
나는 바다 소금과 식탁 소금을 가지고 있습니다.
대신 그 중 하나를 대신 사용할 수 있습니까? 그렇다면 조리법이 요구하는 코셔 소금의 적절한 비율은 바다 소금 또는 식탁 소금입니까?
답변:
나는이 경우 소금이 조리법에서 어떻게 사용되는지 알지 못하기 때문에이 경우 대체가 얼마나 잘 작동하는지 모르겠습니다.
소금을 녹이는 곳에 소금을 섞은 경우 @ManiacZX가 연결된 차트를 사용하여 대체 하십시오 . 차가운 것에 섞어서 오래 앉아 있지 않다면 더 좋은 소금을 먹습니다.
그것이 소금으로 새를 문지르는 소금 문지름을 요구하는 조리법이라면, 앉은 다음 마른 다음 볶아 두십시오. 대체로도 좋은 결과를 얻지 못할 것입니다. 문제는 결정의 크기와 모양입니다. 코셔 소금은 액체를 끌어 내기 위해 습한 표면에 잘 달라 붙어 소금의 일부가 고기에 들어갑니다. 다른 소금과 같은 행동을하지 않을 것입니다 (적어도 같은 시간이 아닌).
예, 대체 할 수 있습니다.
부피를 기준으로 측정하는 경우 (예 : 1/2 tsp) 소금 과립의 크기에 맞게 조정해야합니다.
1 tsp의 식탁 용 소금은 1 tsp의 정결 한 소금보다 훨씬 더 많은 소금입니다. 작은 알갱이들은 훨씬 더 가깝게 포장되어 더 많은 소금을줍니다.
즉, 바다 소금은 일반적으로 코셔 소금 과립의 크기에 더 가깝습니다. 사용하십시오.
단단하고 빠른 비율은 없습니다. 곡물이 더 작 으면 조금 덜 사용하십시오. 더 큰 경우 조금 더 사용하십시오.
마지막으로, 레시피가 중량 기준으로 소금을 요구하면 모두 동등하게 상호 교환 가능합니다.
코셔, 테이블 및 바다 소금을 대체 할 수 있습니다.
치환량의 문제는 소금 입자의 크기 차이로 인해 부피 측정이 동일한 양의 소금과 같지 않다는 것입니다.
Morton의 변환 차트는 다음과 같습니다. http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart
코셔 소금을 정의하는 데있어 요오드가 함유 된 요오드와 같은 첨가제가없는 사람들이 결여되어 있습니다. 김치 나 소금에 절인 양배추와 같은 유당 발효 과정에 사용되는 경우 요오드는 과정에 매우 나쁜 영향을 미치므로 코셔 소금과 같은 것이 필요합니다. 입자 크기는 덜 중요하지만 더 큰 입자가 바람직합니다.