냉장고 산세 또는 브린 닝으로 인한 보툴리누스 중독의 위험이 있습니까? (고기와 야채 / 과일 조각을 말합니다)
나는 그 주제에 대해 꽤 많이 읽었으며 마늘에 기름이 들어 있거나 냉장고에 진공 포장 된 품목이 오랫동안 내재 한 위험을 알고 있습니다.
그러나 최근에는 냉장고 햄에 경화 햄 (1 주일 과정)을위한 냉장고 소금물에 아질산염을 사용하는 것에 대해 읽었습니다. . 그러나 냉장고에 들어가기 전에 모든 재료가 4 ° C에 있다면, 특히 일주일 동안 어떤 보툴리누스 성장이 일어날 수 있습니까?
내가 모르는 것이 있거나이 사람이 모르는 것이 있습니까?
답변:
50 ° F 미만의 온도에서는 상당한 클로스 트리 디움 보툴리눔 배양액이 자라지 않습니다. 반대로, 불행하게도 냉장고 온도는-성장을 지연시키는 동안 박테리아를 파괴하거나 독소를 비활성화 또는 파괴하지 않습니다.
좋은 소식은 정상적인 끓는 것은 현재 독소를 비활성화 시키므로 c가있는 경우에도 마찬가지입니다. 보툴리늄은 소금물에 존재하지만 끓여서 독소의 불 활성화와 저온에서의 성장 지연의 조합은 소금물을 아주 안전한 활동으로 만듭니다.
또한, c. 보툴리눔은 실제로 높은 산 환경을 싫어합니다. 소금물은 보통 다소 산성입니다. 클로스 트리 디움 보툴리눔에 심각한 손상을 입히려면 3 분에 걸쳐 250 ° F가 걸립니다. 해수면 압력에서 비등하거나 냉장 / 냉동과 같은 다른 모든 수단은 배양 성장을 늦추고 보툴리눔 독소의 생성을 막습니다. 즉, 음식을 조리하고 삶은 후 얼려서 위험 구역에 너무 오래 방치하면 여전히 위험에 노출됩니다. 분명히 압력 캔은 압력을 크게 줄입니다.
cooking, 나는 오븐 온도에 따라 끓는 것보다 높을 수있는 오븐 요리 (212)와 250이 언급 된 방법을 언급하고있었습니다. 그렇다면이 모든 것이 괜찮을까요, 아니면 여전히 위험할까요?
It's important to note that it takes 250°F over three minutes to cause significant damage to clostridium botulinum그러나even if you cooked, boiled, and froze your food, leaving it out in the danger zone for too long still poses a risk어떻게 말 합니까? 확실히 요리하면 250도 이상을 차지할 것입니다. 그러면 얼어 붙을 것입니다. 아니면 요리 단계에서 괜찮다고 말하고 있지만 위험은 얼기 전에 온도를 낮추는 것입니다.