«botulism» 태그된 질문

나는 마늘 버터를 몇 년 동안 만들고 한 번에 몇 달 동안 보관했습니다. 비슷한 시간이 지나면 기름에 담긴 마늘이 위험한 양의 보툴리눔 독소를 키울 수 있다는 것을 읽을 때 마늘 버터가 얼마나 안전한지, 왜 그런지 궁금했습니다. 분명히 상기 안전 경고는 특별히 오일 저장 타겟팅. 예비 검색으로 언급되지 않은 버터에 대한 …

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

냉장고 산세 또는 브린 닝으로 인한 보툴리누스 중독의 위험이 있습니까? (고기와 야채 / 과일 조각을 말합니다) 나는 그 주제에 대해 꽤 많이 읽었으며 마늘에 기름이 들어 있거나 냉장고에 진공 포장 된 품목이 오랫동안 내재 한 위험을 알고 있습니다. 그러나 최근에는 냉장고 햄에 경화 햄 (1 주일 과정)을위한 냉장고 소금물에 아질산염을 …

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

나는 여러 곳에서 음식 부스 보라와 보툴리누스 준비 사이의 연관성에 대한 주장 1 , 2 , 3 을 읽었으며 , 이것은 음식이 진공 상태에서 준비 되었기 때문이라고 주장합니다. 이로 인해 나는 비논리적 인 태도를 보였으므로 온라인을 둘러 보았고 진공 상태에서 음식을 조리 할 때 보툴리누스 중독이 발생할 수 있다는 주장을 …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

생일 선물로 친구에게 마늘 기름을 줄 계획입니다. 그녀의 생일은 내일이므로이 질문은 약간 시급합니다. 나는 보툴리누스 중독이이를 할 때 실제로 위험하다는 것을 나타내는 게시물 을 읽었습니다 . 위험없이 마늘 오일을 만드는 방법이 있습니까? 몇 가지 생각 : 기름을 만들고 마늘을 빼세요 식초를 사용하여 마늘을 준비하십시오 (그러나 어떻게, 어떤 종류의 식초로 맛에 …

11 food-safety  garlic  botulism 

포르투갈에서는 올리브 오일의 고추가 매운 소스의 매우 전형적인 형태이며, 상업적 형태와 장인 형태입니다. 고추의 종류, 양 및 혼합에 따라 맛이 달라져 매우 맛있습니다. 그러나 나는 보툴리누스 중독에 대해 걱정합니다. 나는 이것을 구글 검색하고 기름에 마늘이나 다른 향신료를 보존하는 것에 대해 많은 경고를 발견하지만 특히 고추와 관련이 없습니다. 고추가 다릅니 까? …

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

보툴리누스 중독으로 오염 된 집에서 만든 햄을 먹어 한 사람이 (우리 나라에서) 죽은 이후로, 나는 정말로 걱정하고 있으며 모든 곳에서 위험을 봅니다. 나는 그것에 관한 두 가지 질문이 있으며 누군가 나를 깨달을 수 있기를 바랍니다. 내가 수프를 만들고 통조림의 토마토 통을 가지고 있다고 가정하면 어떻게 든 감염됩니다. 다른 재료로 20 …

9 food-safety  botulism 

이 질문을 바탕으로 보툴리누스 식민지에 대해 걱정하기 전에 냉장고에 혐기성 음식을 얼마나 오래 보관할 수 있는지 궁금해지기 시작했습니다. 1 일? 3 일? 2 개월? 분명히 짧은 시간 (시간)이 아니거나 지금까지 보툴리누스 중독으로 죽어 가고 있습니다. 불행히도, 내가 인터넷에서 찾을 수 없었던 것은 발아 시간에 대한 견고한 연구에 근거한 것 같습니다. …

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

최근에 나는 가게에서 요리하지 않은 포일을 넣지 않은 감자를 굽는 것을 보았습니다. 그러나 상온에서 감자를 호일로 단단히 싸서 유지하는 것이 보툴리누스가 발생할 수있는 방법 중 하나라는 것을 항상 읽었습니다. 안전한 제품입니까? 보툴리누스 중독이 자랄 수있는 것은 요리 후에 만입니까?

9 food-safety  storage-method  potatoes  botulism 

그래서 수 비드 요리는 혐기성 환경 (진공)으로 인해 보툴리누스 중독의 위험이 높다는 것을 알고 있습니다. 따라서 시간과 온도 조합에주의해야합니다. 나중에 서비스를 위해 음식을 보관하는 경우 음식을 식히고 4C 이하의 냉장고에 보관해야합니다. 이것은 걸어 들어가는 식당에서는 충분히 쉽지만 문을 열면 넓은 온도 변화가 발생하기 때문에 가정용 냉장고에서는 다소 어렵습니다. Douglas Baldwin은 …

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

마른 으깬 고추로 다량의 기름을 요리 할 계획입니다. 나는 잘게 으깬 붉은 고추로 저열로 기름을 잠시 튀겨서 제거합니다. 결혼식 호의로 친구에게 배포 할 계획입니다. 통조림에 대한 경험이 없습니다. 병에 넣어 보툴리누스 중독의 위험이 있습니까? 아니면 병을 완전히 살균해야합니까?

3 food-safety  oil  food-preservation  canning  botulism 

나는 다양한 음식에서 보툴리누스 위험에 관한 많은 글을 읽었지만 가끔 사용하는 레시피에 대한 특정 질문이 있습니다. 피자 소스입니다. 레시피는 다음을 요구합니다. 다진 토마토 1 캔 (28oz), 마늘 2 쪽, 소금 1.5 티스푼, ​​소금 2 큰술 하나는 모든 것을 함께 섞습니다. 요리하지 않습니다. 레시피는 냉장고에 최대 일주일 동안 덮을 수 있다고 …

3 pizza  botulism 

나는 통조림 식품에 공기 방울이 보이면 독성 폐기물처럼 취급해야한다고 항상 들었다. 오늘 나는 토마토 깡통을 열고 조금 캔의 가장자리를 따라 공기 방울이 형성됩니다. 이게 제가 경고를받은 것입니까? 또는 그들이 깡통에서 튀어 오르는 것처럼 보이는 음식에 대해 이야기하고 있습니까? 사진이 있습니다. 내가 캔을 처음 열었을 때 거품이 2-3 배 정도 많았습니다. …

2 food-safety  tomatoes  botulism