분명히 깨끗한 성분 만 사용해야합니다. 그러나 특히 게임과 강 / 호수 물고기의 경우 다소 어렵습니다. 수두 보라 요리 또는 기타 엄격하게 제어되는 저온 요리에서 고려해야 할 기생충은 무엇입니까? 모든 기생충을 죽이는 데 필요한 최소 코어 온도와 시간은 얼마입니까? 현실을 위해서, "모든 기생충"은 유럽과 북미에있는 것들로 제한되어야합니다. 나는 "모든 것을 끓여 …
나는 아파트에 살고 있으며 주방 용품을 보관할 공간이 제한되어 있습니다. 하나의 특정 작업에 전념하는 기계를 가지고 있다는 생각이 마음에 들지 않습니다. 나는 특히 요리 기술로 sous-vide를 사용하고 싶지만 실제로이 작업을 위해 기계를 사고 싶지 않습니다. 비슷한 요리법을 얻는 방법이 있습니까? 나는 당신이 sous-vide 기계를 사용하는 것과 같은 정확한 온도를 얻는 …
나는 콩 비데 요리를 시작했고 고기를 완성하기 위해 토치를 구입하려고 생각하고 있습니다. 나는 크림 brulees를 위해 작은 부탄 횃불을 파는 상점을 보았지만 일부는 그들이 충분히 뜨겁지 않다고 주장했으며 프로판을 사용해야한다고 주장했다. 반면에 일부 사람들은 프로판이 고기에 풍미를 남기면 피해야한다고 주장했습니다. 누구든지 둘 다 시도 했습니까? 작은 부탄 횃불을 사용하는 사람이 …
13 분 동안 145ºF (63ºC)에서 USDA 요리 용 닭고기에 따르면 (즉, 내부 온도를 145ºF로 오랫동안 유지하면) " 살모넬라의 7 log 10 상대적 감소"가 발생 합니다. 최근의 문제는 제가이가 안전한 것으로 간주 할 수 있는지 여부를 궁금해했다 가 화씨 140도에 도달 4+ 시간이 걸립니다 수 비드 애플리케이션 때문에 FDA의 권고 사항 …
나는 공기가 물보다 대류가 적기 때문에 수스 비드 ( '진공 상태'로 번역됨!)가 고기로 가장 효율적으로 열을 전달하기 위해 좋은 진공 상태에 있어야한다고 항상 가정했습니다. 나는 또한 고기가 가방에 공기에 노출되는 데 위생적인 문제가 있다고 생각했다. 그러나이 킥 스타터 페이지 의 비디오 (약 1.00)에서 그녀는 스테이크를 밀봉 된 Ziploc 백에 넣은 …
나는 Sous Vide를 일주일에 2 ~ 3 개월 동안 약 10 개월 동안 요리 해 왔으며, 나는 그것을 좋아합니다. 온도와 시간을 제어하면 정말 흥미로운 가능성이 있습니다. 그러나이 방법의 유명한 이점 중 하나는 요리 과정에서 풍미를 더 잘 부여하는 것이므로 전혀 얻지 못합니다. 나는 공정에서 진공 실러를 사용하지 않고 열린 백을 …
나는 Sous Vide Supreme 기계를 가지고 있으며 날 달걀 (껍질에서)을 좋아합니다. 나는 134F에서 2-4 시간 동안 간단히 끓여서 몇 개의 배치를 만들었지 만, 두 가지 문제가 있습니다. 일부 계란이 갈라지고 대부분의 계란이 응고되기 시작합니다. 더 좋은 방법이 있습니까? 데이비슨의 브랜드 저온 살균 계란은 시중에서 구할 수 있지만 맨해튼과 브루클린에있는 5 …
나는 여러 곳에서 음식 부스 보라와 보툴리누스 준비 사이의 연관성에 대한 주장 1 , 2 , 3 을 읽었으며 , 이것은 음식이 진공 상태에서 준비 되었기 때문이라고 주장합니다. 이로 인해 나는 비논리적 인 태도를 보였으므로 온라인을 둘러 보았고 진공 상태에서 음식을 조리 할 때 보툴리누스 중독이 발생할 수 있다는 주장을 …
부비 보라 요리를위한 "식품 안전"유리 구슬을 찾고 싶습니다. 이 제품은 백을 부유하지 않도록 유지하거나 백에 재료를 간격을 두거나 심지어 챔버 진공에서 "충진재"공간으로 사용하여 더 높은 수준의 진공 밀봉을 수행 할 수 있습니다. 부유하지 않은 백의 경우에도 추가 중량으로 인해 강력한 워터 펌프가있는 침지 순환기에서 생성 된 전류로 백이 움직이지 않을 …
내 여자 친구와 나는 여름 농산물 시즌이 다가오는 것에 대해 이야기하고 있었고 통조림 통조림 아이디어에 부딪쳤다. 즉, 짧은 시간 동안 고열로 멸균하는 대신 소스를 설정하여 많은 시간 동안 저열로 멸균 할 수 있습니다. 특히 170도 정도까지 많이 요리를 시작하지 않는 채소의 경우 저온 프로세스를 하루 동안 사용할 수 있다면 반으로 …
난로 위에서 몇 시간 동안 천천히 요리하는 토마토에서 노력을 기울이려고 노력하고 있으며 부스 비드가 가능한 방법인지 궁금합니다. 나는 최종 결과가 약간 물에 젖을 수 있지만이 소스는 마지막에 냄비에서 줄어들 수 있다고 이해합니다. 최종 제품이 전통적인 방식으로 천천히 익힌 토마토 소스와 같은 깊이의 맛을 가질 수 있습니까? 그렇다면 어떤 종류의 온도와 …