식기 세척기에서 생선 전체를 요리 할 수있는 방법이 있다고 들었습니다.

식기 세척기에서 요리하는 것은 도로 여행시 자동차 매니 폴드와 같이 요리 할 다른 정통 외의 장소와 관련이 있습니다.

기본적으로, 요리하지 않은 이유로 160F (71C)와 300F (150C) 사이의 환경에 음식을 넣는 것을 목표로하고 있습니다. 이상하지만 완전히 너트는 아닙니다.

식기 세척기는 남쪽 212F (100C)의 유지하려고하지만, 괜찮은 식기 세척기 유지하지 않는 아주 멀리 그 임계 값 미만.

실제 세척주기에서 건조주기에 이르기까지 열이 어떻게 적용되는지에 대한 몇 가지 변형을 살펴볼 것입니다.

그리고 규칙적인 요리주기를하면 주위에 많은 이물질 (비누, 접시의 음식물 (그리고 자동차 매니 폴드 상황, 기름 같은 것))이있을 것입니다.

따라서 당신의 목표는 음식을 열을 처리하고 이물질을 밀봉 할 수있는 무언가로 포장하는 것입니다. 나에게 가장 확실한 해결책은 수 비드에 사용되는 진공 밀봉 파우치입니다.

당신은 sous vide의 일관된 온도에 원격으로 가까운 것을 얻지 못할 것입니다. 그러나 식기 세척기의 경우, 여전히 "뜨거운 물"과 덥고 습한 공기에서 요리하는 것에 대해 이야기하고 있습니다. .

그래서, 나는 양념 / 양념으로 주머니를 채우고 그것을 타고 나가는 것을 보도록했습니다.

나는 그것이 훌륭 할 것으로 기대하지는 않지만 충격 가치만으로도 가치가 있습니다.

분명히 이전 (숭고한) 답변의 저자는 " 실제로 작동하지만 이론 상으로는 작동합니까! "를 던질 것입니다. 그러나이 위대한 SE 질문과 그 답변은 여전히 ​​백업 된 답변을 만들도록 유도했습니다. 에 의해 경험적 증거 .

대답

예! 확실히 가능합니다. 적어도 한 번의 성공적인 시도가 기록되었습니다 (아래 참조).

실험

이 실험에 사용 된 장비 및 재료는 다음과 같습니다.

• 두 송어 전체 (각 230g, 길이 28cm, 두께 3cm).
• 연어 스테이크 1 개, 같은 조각 2 개 (각 90g, 가장 두꺼운 점 3cm)로 자릅니다.
• 허브 : 로즈마리와 파슬리.
• 레몬 슬라이스 (연어가 아닌 송어에만).
• 바다 소금.
• 지퍼 잠금 백.
• 전자 레인지 포일 (연어에만 해당).
• 식기 세척기 유형 : Bosch SGS55 (EU에서만 판매, 보인다)

1 단계-준비

연어

• 소금, 로즈마리, 파슬리로 전자 렌지 호일로 단단히 싸십시오.
• 지퍼 잠금 백에 넣습니다.
• 가방에서 공기를 빼내십시오.

송어

• 물고기 안에 소금, 로즈마리, 파슬리, 레몬 조각.
• 아아 : 지퍼 잠금 가방이 너무 작아서 머리와 꼬리를 잘라야했습니다.
• 지퍼 잠금 백에 넣습니다.
• 가방에서 공기를 빼내십시오.

2 단계-식기 세척기 입력

• 지퍼 잠금 백을 약간 감아 올렸습니다.
• 연어 1 개와 송어 1 개를 상단 랙에 넣고 다른 2 개를 하단 랙에 넣습니다 (차이를 테스트).

3 단계-프로그램

여기 까다로운 부분이 있습니다. 나는 물고기 (특히 연어)가 일정한 온도에서 섭씨 약 50 °를 필요로한다는 것을 지적하기 전에 시도하기 전에 책을 읽습니다. 그러나 나의 주요 관심사는 온도가 물고기를 요리하기에 충분하지 않을 것이라는 점이었다. 나는 너무 익히는 것보다 요리 를 덜 두려워했다 . 그래서 나는이 프로그램에서 실험을하기로 결정했습니다.

• 섭씨 70 °로 가장 높은 프로그램
• 전체 137 분 동안 실행
• 세제 없음
• 다른 장비 없음 (접시, 수저 등)

기다림

식기 세척기를 비우면 프로그램의 첫 번째 비트가 냉 음기가 빈 식기 세척기 내부를 때리면서 엄청나게 많은 소음을 냈습니다. 그 후 그것은 정상으로 돌아 왔습니다.

4 단계-결과

136 분 후 나는 작은 아이가 크리스마스 선물을 열기를 기다리는 것처럼 식기 세척기 앞에 서 있었다. 식기 세척기는 바깥에서도 따뜻하게 느껴졌습니다. 식기 세척기를 열었을 때 하단 연어 봉지 중 하나가 하단으로 떨어졌습니다. 내가 나가면 가방 모양은 다음과 같습니다.

그런 다음 손을 흔들면서 가방을 열었습니다. 결과는 다음과 같습니다.

승리! 면밀한 조사로 물고기가 모두 완벽하게 요리되었다는 것이 밝혀졌습니다! 우리는 여분의 소금을 입어 매우 즐겼습니다.

결론

정답은 "예 : 가능합니다!"입니다. 집에서 사용해보십시오!

나는 허브와 향신료와 레몬으로 은박지로 싸서 냄비와 팬 설정으로 설정하고 달릴 수 있습니다. 나는 당신이 그것을 먹기 전에 그것을 시험하고 완전히 요리되었는지 확인합니다. 또한 맨 위에 놓고 증기와 물이 맨 아래의 가열 요소가 아니라 그것을 요리하도록 할 수도 있습니다. 나는 또한 당신이 비누를 남겨 두는 것이 좋습니다. 어떻게 작동했는지 알려주세요.

추신 : 이것은 생선 요리의 목표를 달성하는 데 매우 비효율적 인 방법 인 것 같습니다.

이것은 본질적으로 Sous Vide 핵입니다 ( 맥주 냉각기 처럼 약간 별난 것은 아닙니다). 이것은 아마도 더 차가운 세척주기를 사용할 수있는 새로운 식기 세척기와 가장 잘 작동 할 것입니다. 빠른 구글은 125F ~ 135F 범위에서 약간의 세척주기를 보여줍니다. 연어의 온도를 낮추기위한 일반적인 온도입니다. 나는 개인적 으로이 온도에서 연어를 좋아하지 않으며 일반적인 방법으로 훨씬 더 높은 온도에서 요리하거나 113F에서 소스를 좋아합니다. 이것을 시도하면 더 차가운 온도에서 작동하는 식기 세척기를 사용하는 것이 좋습니다. 저온에서 생선을 요리 할 때 초밥 등급의 생선을 구입하고 면역력이 저하 된 사람 (어린이, 노인, 임신 등)에게 봉사하지 않도록하는 것이 좋습니다. 크리스가 테스트 한 것처럼 일부 식기 세척기는 45c / 113f에 도달 할 것입니다.

식기 세척기에서 물고기가 이상하다고 생각하는 모든 사람들에게 Heston Blumenthal 은 온수 욕조에서 모든 돼지를 요리 합니다. 이제 이상하다. 실제로 연어의 경우 온수 욕조는 부비동의 이상적인 온도에 더 가깝습니다. 그러나, 나는 그것을 제안하지 않습니다 (Google조차도 그것을 시도하는 사람을 찾지 못하며, 그것을 시작하는 책임이있는 사람이 싫습니다). 온수 욕조가 요리에 대한 청결 기준을 충족시킬 것이라고 생각하지 않습니다.

이 방법을 사용하려면 Douglas Baldwin의 우수한 Sous Vide primer를 강력히 권장 합니다. 그는 요리 시간, 생선의 크기가 요리, 저온 살균 테이블 및 안전 문제에 미치는 영향에 대해 자세히 이야기합니다. 이 "접시"를 위해 당신은 연어 Mi-Cuit 레시피를 원합니다.

Heston Blumenthal의 "Family Food"에서 그는 자신의 식당에서 45C 교반 수조에서 생선을 요리한다고 말합니다. 봉인되고 진공 청소기로 청소 된 "식품 보호기"봉지를 사용하여 식기 세척기에서 배를 찌르는 또 다른 레시피가 있습니다.

식기 세척기가 45C 설정 인 경우 두 가지 아이디어를 결합 할 수 있습니다. 그는 수욕 법을 사용하여 250g 껍질을 벗기지 않은 연어 필레의 요리 시간은 30 분이라고 말합니다. 물고기가 올바르게 요리되면 "여전히 익히지 않았지만 아름답게 튀어 나옵니다".

당신이 이것을 시도하려고한다면 나는 식기 세척기가 그것의 사이클에 올 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 물고기를 잡기 전에 온도가 최대 45C가되도록하십시오.

내가 일했던 식당에서 우리는 케이터링 메뉴에 있던 찐 레드 스 내퍼에 식기 세척기를 사용했습니다.

취사를 위해 선반에 2 열 4 줄을 넣고 한 번에 모두 할 수 있기 때문에 훌륭합니다.

세척주기를 완전히 건너 뛰고 가열 된 건조주기를 사용하여 물고기를 was습니다.

레드 스 내퍼는 처음에 스케일되었습니다. 발표를 위해 꼬리와 머리를 떠났고 우리는 배꼽 아래에 호일 공을 넣어 수영 위치에 서 있습니다.

정결 한 소금과 신선한 허브로 맛을 내고 전통적인 코트 부용을 사용하여 식기 세척기의 바닥을 약 2 인치 정도 채우십시오. 물 투입 호스를 제거하고 사용 후 식기 세척기를 배수 플러그로 수동으로 배수했습니다. 그들은 매번 완벽하게 나왔고,주기가 끝난 후 문을 닫아두면 서비스하기 전에 몇 시간 동안 유지할 수도 있습니다.

이것은 내 친구들이 사용하는 요리법입니다. 그것은 훌륭하게 해결되었고 당의 주제였습니다. 그들은 레시피를 여기에서 찾았습니다 :
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

요구 사항 :

연어 필레 알루미늄 호일 레몬 몇 버터 팻 전기 식기 세척기

물고기를 두 개의 큰 알루미늄 호일 시트에 놓으십시오. 레몬 주스를 짜서 연어 필레에 버터 팻을 두십시오. 호일에 필렛을 잘 밀봉하고 전기 식기 세척기의 상단 와이어 바구니에 호일 패킷을 넣습니다. 비누 나 세제를 바르지 말고 헹구지 마십시오. 식기 세척기 도어를 닫고 식기 세척기를 가장 뜨거운 세척 주기로 설정하고 건조주기를 완료 한 후 전체주기를 마칩니다. 사이클이 완료되면 물고기가 바로 요리됩니다.