야채를 사용하여 야채를 먹을 수 있습니까?

내 여자 친구와 나는 여름 농산물 시즌이 다가오는 것에 대해 이야기하고 있었고 통조림 통조림 아이디어에 부딪쳤다. 즉, 짧은 시간 동안 고열로 멸균하는 대신 소스를 설정하여 많은 시간 동안 저열로 멸균 할 수 있습니다. 특히 170도 정도까지 많이 요리를 시작하지 않는 채소의 경우 저온 프로세스를 하루 동안 사용할 수 있다면 반으로 끓일 필요없이 피클과 잼을 먹을 수 있다고 생각했습니다. 죽음. 그래서 : 이것은 왜 바보입니까?

이것이 어리석은 이유는 다음과 같습니다.

1. Sous-vide는 보툴리누스 포자를 죽일만큼 뜨겁지 않습니다. 저 산성 식품은 매우 위험합니다.
2. 통조림 항아리를 단단히 밀봉하려면 끓여야합니다.
3. 내가 본 모든 pectin 젤리는 끓이기 위해 끓여야합니다.

높은 산성 레시피는 종종 뚜껑을 밀봉하기 위해 불과 10 분 동안 수조에서 처리해야합니다. 수조를 요구하지 않는 조리법은 일반적으로 제품의 냉장을 요구합니다.

아마도 높은 산성 식품은 병에 담아 저온 살균하지 않고 진공 밀봉 할 수 있습니다. 가능해 보이지만 실험해야 할 것은 아닙니다. 실패 조건은 치명적입니다.

저온 가공 저온 살균은 식품 가공 산업에서 일반적입니다. 또한 배치 실험실 테스트를 포함한 많은 다른 기술을 사용합니다. 두 가지 저온 기술은 다음과 같습니다.

1. 좁은 튜브 저온 살균. 모든 음식 / 액체가 고르게 가열 된 후 냉각되도록합니다. 좁은 튜브 그리드를 통과 할 수있는 식품 / 액체에만 적합합니다. 15 초 동안 72 ° C까지 낮을 수 있습니다. 낙농장에서 일어나는 것과 비슷합니다. 주스 외에도 토마토 페이스트 및 과일 충전에 자주 사용됩니다.

2. 고전압 전기 펄스 (PEF?). 일반적으로 몇 초 동안 20,000V 펄스. 주스와 고기에 사용

이들 중 어느 것도 가정 환경에 적합하지 않으며, 보툴리누스 문제가 흔한 지역에 살면 위험 할만한 가치가 없습니다.

대부분의 사람들은 주식이없는 음식에 대한 "병"(통조림) 맛과 질감을 좋아

실제로, 통조림 항아리에 음식을 보존하기 위해 수두 보라를 사용할 수 있습니다. 회사 " Chefsteps더글러스 볼드윈 (Doglas Baldwin)은 다음과 같이 썼다.“약 2.6 pH에서 증류 된 5 % 백 식초는 매우 산성이다. 식품 병원체는 4.0 pH 이하로 자라지 않고 식초는 이것보다 25 배 더 산성입니다 (pH 스케일은 대수이므로 3.0 pH는 4.0 pH보다 10 배 더 높습니다) 피클을 조리하거나 저온 살균하면 4.6 이하로 성장할 수있는 병원균이 죽습니다 이 조리법의 pH와 식초는 이보다 100 배 더 산성입니다 맛과 안전을 위해 브라인에는 식초가 38 ~ 44 % 포함되어있어 식염수가 과일과 채소로 확산되어 빠르게 산성화됩니다. 음식물 병원균이 자랄 수 없으므로 피클은 찬장에 안전하게 보관할 수 있습니다.” 물론이야,

딜 피클 스피어를 발효시킵니다. 많은 웹 사이트에서 발효 된 피클을 180도 수조에서 30 분 동안 저온 살균 할 수 있다고 제안합니다. 발효 된 피클을 사용해 보려고합니다. 냉장고에 발효 된 모든 피클을 보관할 공간이 충분하지 않습니다. 유당 발효 과정에서 나오는 소금과 젖산이 모든 것이 잘 될 것이라고 확신합니다.