수두 보라 고기를 마무리하기 위해 어떤 횃불을 사야합니까? 부탄 또는 프로판?

나는 콩 비데 요리를 시작했고 고기를 완성하기 위해 토치를 구입하려고 생각하고 있습니다. 나는 크림 brulees를 위해 작은 부탄 횃불을 파는 상점을 보았지만 일부는 그들이 충분히 뜨겁지 않다고 주장했으며 프로판을 사용해야한다고 주장했다.

반면에 일부 사람들은 프로판이 고기에 풍미를 남기면 피해야한다고 주장했습니다.

누구든지 둘 다 시도 했습니까? 작은 부탄 횃불을 사용하는 사람이 있습니까? 프로판은 어떤 맛을 내나요?

나는 항상 프로판을 사용합니다. 이유에 대한 몇 가지 요소가 있습니다.

1. 부탄 가격의 약 1/4 정도 저렴합니다.
2. 보다 쉽게 ​​이용할 수 있습니다. 여러 상점에서 프로판 토치를 매우 싸게 구입할 수 있습니다.
3. 횃불은 일반적으로 더 많은 열을 방출합니다. 나는 프로판과 부탄을 모두 크림 브 lee 리뿐만 아니라 다른 음식에도 사용했습니다. 부탄 횃불은 집중된 작은 열을 방출하여 불균일 한 화상을 입을 수 있습니다. 프로판과 함께, 그들은 종종 훨씬 더 넓은 열 영역을 방출하여 표면을 가로 질러 균일하게 카라멜 화하기가 더 쉽습니다.

프로판 맛을내는 것에 대한 우려에 관해서는 한 번 그런 일이 있었지만 부탄에서도 그 일이 일어났습니다. 흐름 제어에 관한 것입니다. 다이얼을 너무 높이 올려서 많은 양의 프로판을 분출하고 불꽃을 음식에 너무 가까이 대면 프로판의 힌트를 얻을 수 있습니다. 그러나 토치를 올바른 설정으로 다이얼링하면“에너지 효율적인 청정 연소 프로판 가스”의 편리함과 편리함을 능가 할 수 없습니다.

나는 Nick의 대답에 동의하고 프로판 토치를 사용합니다. "요리"토치를 얻지 마십시오 (즉, 부엌을 위해 특별히 설계된 것). 비싸고 화염이 적으며 작은 가스통을 사용합니다. 큰 것 (플랭크 스테이크, 부스러기 보라 좋아하는 것)을 위해 시도하고 사용하는 것은 큰 고통이 될 것입니다. 대신, 홈 디포에서 배관공 토치를 얻으십시오. 나는 파란색 가스통에 노즐을 고정시키는 Bernzomatic을 사용합니다. Williams Sonoma에서 얻는 것보다 훨씬 더 좋고 저렴합니다.

프로판 토치는 비명을 지르는 뜨거운 그릴이나 프라이팬처럼 거의 잘 작동한다고 생각하지 않습니다. 그러나 그릴에는 시간이 걸리고 팬이 충분히 뜨거워 팬이 튀어 나옵니다. 토치는 확실히 가장 편리하지만 불행히도 은색 총알이 아닙니다.

Dave Arnold의 Searzall은 부비 보라 요리와 함께 사용하고 "토치 맛"을 제거하기 위해 특별히 고안되었습니다. 나는 하나를 가지고 자주 사용합니다. 고기 절단에 따라 때로는 작업에 가장 적합한 도구는 물집이 많은 뜨거운 주철 팬입니다. 아래 그림에서 나는 Searzall과 함께 수 비드 보라 버거를 마무리하고 있습니다. ... 프로판을 사용하고 지옥처럼 시원합니다.

이 토론을 여기에서 확인하십시오 : http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest

수스 비드 요리를 위해 가장 화끈한 불꽃을 원할 것입니다. 그 작은 크림 brulee 횃불은 귀엽지 만 괜찮은 시어를 입힐 때까지 음식이 차갑습니다 (내가 시도한 것을 믿어 라). 대부분의 사람들은이 http://amzn.com/B0027HO3XO 와 같은 부탄 용기에 나사로 고정 할 수있는 토치 어댑터를 사용합니다.

와우! 나는 나가서 Harbor Freight에서 $ 29.99 Greenwood Propane Torch를 샀다. 나는 20 파운드 프로판 탱크에 연결하고 불을 붙였다. 다시 서! 제트 엔진을 타는 것과 같습니다! 약간 과잉 살상이지만 거의 보이지 않는 푸른 불꽃을 뿜어냅니다. 스테이크를 빨리 꿰맬 것입니다. 그러나 나는 연료 맛이 타지 않은 연료가 아니라 너무 뜨거운 불꽃에서 나온다는 것을 읽었습니다.

나는 두 스테이크에서 그것을 테스트했다. 스테이크를 빨리 깎을 것입니다. 양쪽에서 5 초 미만 방아쇠를 당길 때 매우 큰 소리가 나며 애프터 버너를 켜는 전투기처럼 들립니다! 실내에서 사용하기에는 너무 덥습니다. 나는 그릴을 데우고 스테이크를 던졌고 즉시 폭파하고 뒤집었고 다른 쪽을 폭파했다. 우리는 연료 맛을 맛보지 않았고 스테이크에는 매우 멋진 밀봉 빵 껍질이있었습니다.

프로판 토치가 두 개 있습니다. 하나는 베르 조마 틱 (Berzomatic) 형 핸드 헬드이고, 다른 하나는 제가 "화염 방사기"라고 부르는 50 만 BTU 잡초 버너 몬스터입니다. Harbor Freight에서 20 달러에 내 것을 얻었고 20lb 탱크에 연결했습니다. 화염은 조정 가능합니다. 나는 둘 다 사용합니다.

나는 부탄 횃불이 너무 작다는 데 동의하지만, 그렇지 않으면 잘 작동하며 자신의 취향을 추가하지 않는 것 같습니다. 그들은 초밥을 위해 작은 쇠고기 스트립에 좋습니다.

나의 이상적인 횃불은 알코올, 구식 블로 토치, 또는 더 나은 수소 불꽃 일 것입니다. 수소 불꽃은 매우 뜨겁고 깨끗하게 태워서 불꽃이 보이지 않습니다. 보이지 않는 불꽃을 제어하는 ​​것은 문제가 될 수 있습니다.