«sous-vide» 태그된 질문

나는 팬 프라이드 치킨을 시도하고 치킨 소스 비데를 미리 요리했습니다. 이것은 닭이 팬에 들어가면 파삭 파삭해야한다는 것을 의미했습니다. 밀가루와 계란, 판코 (일본 빵 부스러기)에 준설했습니다. 닭고기는 완벽하게 요리되었고 빵 껍질은 정말 좋았지 만 두 개는 잘리지 않았습니다. 빵가루가 바로 깎일 것입니다. 나는 부비동에서 제거한 후 닭고기를 말리지 않았으므로 약간 축축했습니다. …

12 chicken  frying  sous-vide 

sous-vide를 사용하여 개별 포장 된 냉동 닭 가슴살을 원래 플라스틱 포장지 (예 : 위탁 농장)에서 요리하는 것이 안전합니까? 또한 플라스틱 포장 닭고기를 요리 할 수있는 최고 온도는 얼마입니까? 편집하다 Foster Farms에서 답장을 받았습니다. Foster Farms Consumer Affairs Department에 연락해 주셔서 감사합니다. 닭고기는 포장에서 조리해서는 안되며 안전하지 않습니다. 진정으로, Vickie Medeiros …

12 chicken  sous-vide  chicken-breast 

상당히 새로운 Sous Vide 밥솥의 갈비 요리는 일정이 바뀔 때까지 좋은 아이디어처럼 보였고 오늘 밤 가족으로 저녁을 먹을 수 없습니다. 현재 갈비뼈는 우리가 계획했던 36 시간의 요리 시간 (약 2 시간 남음)으로 완료되었습니다. 내일 저녁은 좋지 않아서 먹을 수있는 데 2 ​​일이 걸립니다. 우리는 당신이 Sous Vide에 아무런 문제없이 계획보다 …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

아내와 나는 연어 필레를 먹기 위해 몇 번 시도했지만 가운데에서 익히지 않거나 생으로 계속 나오는 것처럼 보이며 왜 그런지 잘 모르겠습니다. 오늘 밤 우리가 한 일에 대해 꽤 좋은 메모를했고 누군가 내 전략에서 결함을 찾을 수 있기를 바랍니다. 우리는 1 파운드를 구입했습니다. 상인 조의 연어 필레 집에서 냉장고에서 꺼내어 연어 …

11 fish  sous-vide  salmon 

온도 설정이 50c에서 시작하여 5 도씩 증가하는 전기 오븐이 있습니다. [50,55,60,65, ...]. 또한 공기를 순환시키는 팬이 있습니다. (아래 사진) 이것이 부끄러워 할 정도로 정확하고 안정적입니까? 나는 특정 브랜드 (월풀)와는 대조적으로 현대의 가정용 전기 오븐에 대해 일반적으로 묻습니다. 포장 된 고기를 65 도의 물 냄비에 넣고 65 도의 오븐 세트에 넣습니다. …

11 oven  sous-vide 

중간 크기의 희귀 스테이크와 중간 크기의 스테이크를 요리하려면 소스 비데를 통해 두 가지 스테이크를 준비하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 중간 스테이크를 먼저 온도에서 요리 한 다음 온도를 낮추고 중간 스테이크를 그대로두고 중간 희귀 스테이크를 요리하는 것이 가장 좋습니까?

10 sous-vide 

나는 지방이 sous vide를 사용하여 섭씨 55-60 도로 렌더링되는 것을 보았습니다. 그러나 내 질문은 얼마나 오래 걸릴 것으로 예상됩니까?

10 cooking-time  sous-vide  fats 

악어 고기 소스 비디오를 요리 한 경험이 있습니까? 우리는 우리 지역 정육점에서 악어 고기를 발견하고 변덕스런 고기를 샀습니다. 외형으로 판단하면 물고기와 매우 비슷해 보이지만 돼지 고기와 같이 훨씬 단단하고 단단합니다. 악어 sous-vide 요리에 대한 정보를 찾지 못한 채, 우리는 안전한 60 ℃에서 4 시간 동안 갔다. 결과는 나쁘지 않지만 더 …

10 meat  temperature  sous-vide 

에서 홈 쿡 수 비드 더글러스 볼드윈은 브로콜리 요리법을 제공합니다. 간단히 말해서 브로콜리를 블랭킹하고 얼음 욕에서 식힌 다음 소금, 후추 및 버터가 든 봉지에 단일 층으로 진공 밀봉하십시오. 외부 (챔버 이외의) 진공 기계에서는 작동하지 않습니다. 브로콜리를 10 분 동안 배출 한 후에도 진공 기계는 가방에서 너무 많은 물을 빨아 들여 …

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

이 질문을 바탕으로 보툴리누스 식민지에 대해 걱정하기 전에 냉장고에 혐기성 음식을 얼마나 오래 보관할 수 있는지 궁금해지기 시작했습니다. 1 일? 3 일? 2 개월? 분명히 짧은 시간 (시간)이 아니거나 지금까지 보툴리누스 중독으로 죽어 가고 있습니다. 불행히도, 내가 인터넷에서 찾을 수 없었던 것은 발아 시간에 대한 견고한 연구에 근거한 것 같습니다. …

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

압축 된 수박으로 접시를 만드는 것을 염두에 두었지만 진공 청소기를 사용할 수는 없습니다. 무게를 사용하여 한 번 시도했지만 압력이 모두 한쪽에서 발생하기 때문에 금이갑니다. 생각? 그렇지 않다면, 식당 품질의 진공 기계 대신에 가정용 진공 식품 저장 기 유형 장치로 수행 할 수 있습니까? 멜론이나 오이 같은 밀도가 높은 음식은 어떻습니까?

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

나는 맥주 쿨러 sous 보라 해킹 을 지금 시도했다 . 송아지 고기 앙트레 코테와 살코기 찐 고기 조각. 둘 다 괜찮은 것으로 밝혀졌지만 수두 보라 기술이 풍미를 부여하지 않기 때문에 대부분의 사람들은 송아지 고기가 약간 압도적이라는 것을 알았습니다. 따라서이 기술을 사용하여 양념이없는 고기 조각을 제공하려면 : 고유의 맛을 극대화하기 위해 …

8 sous-vide 

나는 sous vide circulator의 도착을 기다리고 있습니다. 나는 누군가가 오리 가슴살 비데를 요리 한 클립을보고 프라이팬에서 마무리하여 피부를 선명하게합니다. 그것은 나에게 의미가 없습니다. 피부와 고기 사이의 지방이 (두껍지 않은) 층으로 남아 유방을 먹을 수 없게 될 것이라고 생각했듯이. 그로부터 외삽하면서 지방을 유 전적으로 만들기 위해 어떤 온도가 필요한지 생각해 보았습니다.

8 sous-vide  fats 

몇 년 전 저는 뉴욕의 한 일본 식당에서 맛있는 15 시간의 천천히 익힌 (그 후에 탄화) 문어를 먹었습니다. 살은 젤라틴이 없어서 촉촉하고 부드러 웠으며, 조직을 통과하면서 조직의 층을 감지 할 수있었습니다. 나는 결과가 변덕스러운 문어를 만들어 냈기 때문에 성공을 거두지 못하는 수스 비드 쿠커를 사용하여 프로세스를 복제하려고 시도했습니다. 뉴욕 타임즈 …

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

저는 현재 유도 쿡탑과 PID 컨트롤러를 사용하여 소스 비디오 설정을 만들 계획입니다. 나는이 쿡탑 과 비슷한 Arduino 마이크로 컨트롤러 설치가 될 것입니다. 대부분의 sous-vide 설정은 욕조 전체에 균일 한 온도를 유지하기 위해 욕조에서 물을 순환시키고 혼합하는 순환기를 사용합니다. 유도 쿡탑 위에 냄비를 사용할 경우 펌프가 필요한지 궁금합니다. 열원이 바닥에 있기 …

8 sous-vide  convection  induction