대류를 사용하는 펌프가 없는가?

저는 현재 유도 쿡탑과 PID 컨트롤러를 사용하여 소스 비디오 설정을 만들 계획입니다. 나는이 쿡탑 과 비슷한 Arduino 마이크로 컨트롤러 설치가 될 것입니다.

대부분의 sous-vide 설정은 욕조 전체에 균일 한 온도를 유지하기 위해 욕조에서 물을 순환시키고 혼합하는 순환기를 사용합니다. 유도 쿡탑 위에 냄비를 사용할 경우 펌프가 필요한지 궁금합니다. 열원이 바닥에 있기 때문에 물이 대류를 통해 자연스럽게 상승하지 않고 욕조 전체에서 일정한 온도를 유지하지 않습니까?

당신이 다루게 될 것을 계층화라고합니다. 적당한 양의 물이 주어지면 그 차이는 매우 놀랍습니다. 1 미터 높이의 물은 바닥에서 가열 된 경우에도 물이 방해받지 않고 부드럽게 가열되지 않는 한 20 ° C에서 95 ° C까지 물을 층화 할 수 있습니다.

간단한 해결책은 5 분마다 물을 규칙적으로 저어주는 것입니다. 이것은 1 시간 만 필요한 항목에 대해서는 괜찮지 만 훨씬 더 오래 걸리는 것은 지루할 수 있습니다.

40 ° C ~ 65 ° C 범위의 온도를 목표로하는 경우 작은 수족관 펌프로 물을 저어 주면 충분합니다. 흡입 튜브를 거의 떠 다니도록 배치하고 출력 튜브는 바닥에 무게를 ed니다. 꼬집음에 수족관 버블 러도 크게 도움이 될 것입니다. 이 두 장치는 물을 다소 식 히지 만 스토브 상단 히터는 계속 유지할 수 있어야합니다.

예 : 60 ° C에서 약 10 l의 물과 함께 잘 절연 된 큰 가슴 (고무 냉각기, Esky, 쌀쌀한 통 등)에 작은 버블 러를 사용하여 온도를 1 ° C 내에서 위에서 아래로 유지하십시오. 열 손실은 30 분마다 약 1 ° C입니다. 30 분마다 약 0.5 l의 95 ° C 물을 첨가하여 몇 시간 동안 온도를 일정하게 유지합니다

일부 소스 레시피가 권장하는 ± 0.5 ° C 내에서 정확한 온도 제어를 위해서는 PID 컨트롤러 가 필요합니다 . 온도 제어 또는 ± 3 ° C의 일반적인 가정 사용을 위해서는 정확한 전력 제어 및 온도계 제어 시스템이있는 스토브 상단 히터를 사용하지 않아도됩니다. PID는 그렇게 어렵지 않으므로 컨트롤러에도 추가 할 수 있습니다

나는 느린 밥솥을 사용하고 펌프를 사용하지 않는 수스 비드 설정을했다.

밥솥의 하단에서 상단까지 5도 정도의 온도 구배를 관찰 할 수있었습니다. 문제의 큰 부분은 타겟 식품이 밥솥을 거의 채우고 대류를 방해한다는 것입니다. 나는 빈 욕조로 온도 구배를 측정하지 않았습니다.

음식이 작고 온도계가 같은 깊이에 놓여있는 한 내 설정은 수동으로 잘 작동했습니다. 상용 제품의 정확성을 즐기지 못했습니다.

분명히 당신의 설정은 나의 것보다 훨씬 더 많은 힘을 가질 것입니다. 당신의 목욕이 당신의 목표 음식보다 훨씬 큰 경우에 당신은 내가했던 것보다 온도 구배가 적습니다.
목욕이 목표 음식보다 훨씬 큰 경우 대류는 충분한 물 순환을 제공합니다. 5도 드리프트조차도 재미있는 일을 할 수는 있지만 추적해야 할 변수가 하나 더 있습니다.

나는 설정에 만족하지 않았고 다음 시도는 순환 펌프뿐만 아니라 더 강한 히터를 가질 것입니다. 워터 펌프는 싸다.