팬 프라이팬을 위해 미리 익힌 닭고기에 빵가루를 붙이려면 어떻게해야합니까?

나는 팬 프라이드 치킨을 시도하고 치킨 소스 비데를 미리 요리했습니다. 이것은 닭이 팬에 들어가면 파삭 파삭해야한다는 것을 의미했습니다. 밀가루와 계란, 판코 (일본 빵 부스러기)에 준설했습니다. 닭고기는 완벽하게 요리되었고 빵 껍질은 정말 좋았지 만 두 개는 잘리지 않았습니다. 빵가루가 바로 깎일 것입니다.

나는 부비동에서 제거한 후 닭고기를 말리지 않았으므로 약간 축축했습니다.

닭고기에 빵가루를 더 잘 붙일 수있는 방법은 무엇입니까? 밀가루, 계란, 판코는 생 닭고기에 좋습니다. 미리 조리 된 재료에 어떻게 붙일 수 있습니까?

이를 위해 3 단계 방법이 작동해야합니다.

이것은 요리 한 닭고기를 밀가루에 담근 다음 달걀 씻기와 빵 부스러기 (이상적으로 Panko 빵 부스러기)입니다.

다른 방법은 튀김 반죽을하는 것입니다. 그러나 튀김 반죽이 효과적이려면 먼저 밀가루에 닭고기를 준설하십시오.

행운을 빕니다,

나는 이것을 곧 할 것이고 결과를 줄 수 있습니다. 3 단계 방법은 일반적으로 빵을 굽거나 튀길 때 가장 좋은 방법입니다.

일반적인 문제는 dry가 말라 붙지 않고 wet가 젖지 않기 때문에 주어진 층을 너무 두껍게 만들지 말아야합니다.

생 닭고기가 젖는 경향이 있기 때문에 약간의 밀가루를 넣습니다 ...하지만 이미 요리에서 말랐다면 곧바로 젖은 상태로 (버터 밀크, 계란 세척 등) 더 잘하는 것이 좋습니다. 빵 부스러기.

또한 너무 두꺼운 층이 있으면 문제가 발생할 수 있으므로 밀가루를 뿌리는 경우 젖은 밀가루에 엎질러지기 전에 느슨한 밀가루를 푼 다음 빵 부스러기에 들어가기 전에 젖은 물방울을 최대한 잘 두십시오. 또한 가방에서 나올 때 너무 젖었을 경우 (추천) 비슷한 문제가있을 수 있습니다. 밀가루가 되려면 약간 축축하지만 지나치게 젖지 않아야합니다. 마른 것을 두드리는 것이 도움이되었을 것입니다.

또한 빵을 뿌린 물건을 프라이어를 시도하기 전에 와이어 랙에 잠시 놓아 두어야한다는 몇 가지 요리법을 보았습니다. 대부분의 경우 접착력이 향상되었다고 주장하지만 특정 프로세스가 무엇인지 알지 못합니다. 젖은 층에서 단순히 건조되거나 다른 과정이 진행되는 경우).

요리 문제 에서 Dave Arnold 는 다음과 같이 말합니다 .

내가하는 일은 소금물 우유에 닭 가슴살을 ziploc에서 63도에서 요리하고 뜨거운 가방에서 꺼내고 닭고기를 냉각 선반에 놓고 대류로 외부를 강제 건조 한 다음 밀가루 / (버터 밀크 + 계란 + 베이킹 파우더 / 베이킹 소다 / 소금 / 고추) / 밀가루를 넣고 375F에서 볶습니다. 접착력에 문제가 없었습니다.

난 그냥 계란을 넣고 조금 떨어 뜨린 다음 빵 부스러기 만 먹습니다. 나는 그것을 튀 겼다.

밀가루가 달라 붙지 않는 한 닭고기 건조는 문제가되지 않았을 것입니다. 내 생각 엔 날것 일 때 요리로 인한 열로 인해 밀가루와 계란이 닭의 표면과 결합하게된다. 요리 된 닭고기의 단백질은 이미 변성되었으므로 sous vide chix를 사용할 때는 이런 일이 발생할 수 없습니다.

그래도이 문제를 해결할 방법을 생각할 수 없습니다. 잘하면 여기 다른 누군가가 할 수 있습니다.

대신 옥수수 가루를 사용하거나 적어도 50/50 비율을 사용하십시오.

또는 빵 부스러기에서 약간의 강판 치즈를 사용해보십시오.