다른 온도에 두 스테이크를 보라 가장 좋은 방법

중간 크기의 희귀 스테이크와 중간 크기의 스테이크를 요리하려면 소스 비데를 통해 두 가지 스테이크를 준비하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 중간 스테이크를 먼저 온도에서 요리 한 다음 온도를 낮추고 중간 스테이크를 그대로두고 중간 희귀 스테이크를 요리하는 것이 가장 좋습니까?

아주 간단합니다. 전날 필요한 온도에서 두 스테이크를 별도로 요리하십시오. 얼음 욕조에서 식히고 냉장고에 보관하십시오. 다음날 55C의 욕조에서 스테이크를 재가열하십시오 .25-30 분 정도만 가열하면됩니다. 가능한 한 열. 고기가 냉장고에서 약간 밤새 치료되기 때문에 스테이크가 가방에 들어가기 전에 양념을하지 마십시오.

cook / chill 방법에 관한 Cooking Issue에 대한 좋은 정보가 있습니다.

http://www.cookingissues.com/2011/10/12/to-salt-or-not-to-salt-thats-the-searing-question/

저온 요리에는 다이렉트 서빙과 쿡 칠의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 직접 서비스를 위해 음식을 요리하고 즉시 제공하십시오. 쿡 칠의 경우, 음식은 서비스 타임에 조리, 냉장, 저장 및 재가열됩니다. 스테이크를 요리하는 일반적인 순서는 다음과 같습니다.

• 생 갈비뼈를 꿰매십시오. 이 단계는 표면에서 박테리아를 죽이고, 육류 맛에 기여하는 갈변 반응을 시작하며, 육류를 다시 red을 때 나중에 좋은 빵 껍질이 빨리 형성되도록합니다.

• 버터가 든 가방에 고기를 넣으십시오.

• 스테이크를 55 ℃에서 1-4 시간 동안 요리하십시오. 최적의 시간은 특정 스테이크가 얼마나 힘든지에 달려 있습니다.

이제 다음 중 하나 :

• 가방에서 스테이크를 꺼내서 깎아서 껍질을 벗기고 봉사하십시오. 다이렉트 서빙입니다.

또는:

• 고기를 식히고 저장하십시오.

• 52 ℃에서 재가열

• 가방에서 스테이크를 꺼내서 꿰매어 서빙하십시오. 쿡 칠입니다.

중간 정도의 스테이크를 원하는 온도에서 요리 할 때까지 요리하십시오. 얼음이나 냉수를 넣어 드문 스테이크의 온도를 낮추십시오. 첫 번째 스테이크는 따뜻하게 유지되지만 온도를 낮추기 때문에 중간 정도의 요리는하지 않습니다. 두 번째 스테이크가 완전히 익 으면 두 가지를 모두 제거하고 숯으로 만드십시오.