sous vide로 지방 렌더링

나는 지방이 sous vide를 사용하여 섭씨 55-60 도로 렌더링되는 것을 보았습니다. 그러나 내 질문은 얼마나 오래 걸릴 것으로 예상됩니까?

cooking-time sous-vide fats

— 제이 비
소스

Thomas Keller Sous Vide 요리 책에 지방을 렌더링하는 것에 관한 무언가가 분명히 있습니다. 지금은 액세스 할 수 없지만 아직 답변이 없으면 나중에 살펴볼 수 있습니다. 당신이 그것에 액세스 할 수 있다면, 그것을 확인하고 아마도 자신의 질문에 대답 할 수 있습니다 :)

— Ming

이 중 일부는 지방이 얼마나 많은지, 그리고 과정을 시작할 때 지방의 원래 온도에 달려 있습니다.

— Jennifer S

그것은 가능하지만 단점 중 하나는 지방을 뿌릴 때 지방에 갇힌 물이 증발하지 않으므로 나중에 지방과 물을 분리해야한다는 것입니다.

— Dan

Thomas Keller의 요리 책 "Under Pressure : Cooking Sous Vide"는 쇠고기 또는 오리 지방의 경우 1:30 @ 85C, 골수 지방의 경우 1:00 @ 85C, 푸 아그라 지방의 경우 0:45 @ 85C를 권장합니다.

— 티모시 웨스트
소스

분명히 이것은 너무 단순합니까? 늑골 대 흉관 관절의 시간 길이는 달라집니다.

— 이안 뉴슨