온도 설정이 50c에서 시작하여 5 도씩 증가하는 전기 오븐이 있습니다. [50,55,60,65, ...]. 또한 공기를 순환시키는 팬이 있습니다. (아래 사진)
이것이 부끄러워 할 정도로 정확하고 안정적입니까? 나는 특정 브랜드 (월풀)와는 대조적으로 현대의 가정용 전기 오븐에 대해 일반적으로 묻습니다.
포장 된 고기를 65 도의 물 냄비에 넣고 65 도의 오븐 세트에 넣습니다. 물이 65보다 2도 이상 높아질까요?
오븐이 + -10deg로 변동하더라도 물의 열 질량이 오븐의 평균 온도가 65deg라고 가정 할 때 물의 내용물이 온도 변화에 크게 변동하는 것을 허용하지 않을 것입니다.
누구든지 오븐으로 수 비드를 시도 했습니까, 아니면 온도 조절기가 너무 정확하지 않아 작동하지 않을 수 있습니까?
답변:
온도의 정확도는 오븐에 따라 달라 지므로 명확한 답은 없습니다. GdD가 말했듯이 온도계를 가져 와서 시도해야합니다.
그러나 이것은 아마도 대부분의 소스 비디오 응용 프로그램에서 잘 작동 할 것이라고 생각합니다. 수두 보라는 정밀도에 관한 것이지만, 2 도의 변동은 특히 물의 열 질량을 고려할 때 대부분의 준비 (계란은 주목할만한 예외)에 큰 차이를 만들지 않을 것입니다. 더 일정한 온도를 유지하기 위해 피자 스톤이나 오븐에 무언가를 던질 수도 있습니다.
정확성에 관해서는이 포럼이 말할 수있는 것이 아닙니다. 오븐이 정확하고 온도가 몇도 이상 변동하지 않는다면, 정확할 것입니다. 그러나 변동이 더 크지 않으면 아니오입니다. 알아낼 수있는 유일한 방법은 매우 정확한 오븐 온도계를 가져 와서 테스트하는 것입니다.
Sous vide 요리는 음식 주위에 물이 흐르도록해야하기 때문에 sous vide 기계에는 열을 고르게 분산시키기 위해 워터 펌프가 있습니다. 오븐 포트에서는 대류 외에 순환이 없기 때문에 핫스팟과 콜드 스팟이있을 수 있습니다. 펌프가 없으면 요리가 고르지 않을 수 있습니다.
물론 당신은 오븐을 sous-vide 요리에 사용할 수 있습니다.하지만 온도 조절이 매우 정확하지 않으며 수조를 사용할 때보 다 전기 요금을 더 많이 지불 할 것입니다. 안전이 위험에 처할 수있는 온도 (약 55ºC) 또는 높은 정밀도가 필요한 경우 (예 : 계란) 긴 조리 기간 동안 사용하지 않지만 완벽하게 수행 할 수 있습니다.
일반적으로 원하는 수온보다 10도 또는 20도 높은 최상의 설정을 찾을 때까지 오븐 모델을 가지고 놀아야합니다. 더치 오븐과 같은 무거운 냄비를 사용하면 온도를 유지하는 데 도움이됩니다.
이 기술은 여기에서 자세하게 분석됩니다 : http://sousvide.wikia.com/wiki/Give_Sous-vide_a_try_without_buying_expensive_equipment
오븐 온도 조절기는 매우 정확하지 않으며 설계 상 매우 큰 온도 변동을 허용합니다. 물이 가득한 무거운 냄비는 꽤 좋은 완충제입니다 ... 온도가 조금 나옵니다.
이를 위해 설계된 c-vap 및 combi 오븐이라는 정밀 오븐이 있습니다. 그들은 비싸고 힘이 많이 들고 복잡합니다. 이것들조차도 정밀도에 문제가 있습니다. 저온에서 구운 요리를하기에는 충분하지만 온도 안정성이 불완전하면 작은 문제가 발생합니다.