«sous-vide» 태그된 질문

나는 주말에 무언가를 시도했지만 잘 작동하는 것처럼 보였으므로 의견을 물을 것이라고 생각했습니다. 우리는 저녁 식사를 위해 스테이크를 만들 계획이었고, 진공 패킷 플라스틱으로 나왔습니다. 가방을 열기 전에 몇 시간 동안 뜨거운 물 (약 170F)에 넣었습니다. 온도는 분명히 약간 변동했지만, 때때로 뜨거운 물로 끓였습니다. 나는 스테이크가 "약간 그을린 것", "청색"을 좋아한다. 가방을 …

8 steak  sous-vide 

그래서 수 비드 요리는 혐기성 환경 (진공)으로 인해 보툴리누스 중독의 위험이 높다는 것을 알고 있습니다. 따라서 시간과 온도 조합에주의해야합니다. 나중에 서비스를 위해 음식을 보관하는 경우 음식을 식히고 4C 이하의 냉장고에 보관해야합니다. 이것은 걸어 들어가는 식당에서는 충분히 쉽지만 문을 열면 넓은 온도 변화가 발생하기 때문에 가정용 냉장고에서는 다소 어렵습니다. Douglas Baldwin은 …

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

이 질문에는 이미 답변이 있습니다 . 더 긴 sous 보라 요리를 할 때 진공 밀봉 대 물 변위 방법 (2 답변) 휴일 삼년 전에 . 나는 물 변위 방법을 자주 사용하여 ziploc 냉동고 봉지를 밀봉합니다. 공기의 99 %를 배출 할 수 있지만 기술적으로 백은 진공 상태가 아닙니다. 가방의 상단을 용기의 …

8 sous-vide 

나는 항아리와 Arduino로 나 자신의 Sous Vide를 만들었고 Filet Mignon 컷을 중간 크기로 드문 요리하고 싶습니다. 그러나 ' "sous vide" "medium rare" "filet mignon"'에 대한 Google의 빠른 검색은 모순되는 결과를 보여줍니다. 이것은 일반적으로 필레 미뇽이 아닌 스테이크에 일반적으로 130F를 나타냅니다. 이것은 특히 필레 미뇽을 위해 130F를 말한다. 이것은 특히 필레 …

4 steak  sous-vide 

나는 교실 환경에서 숙련 된 전문가의 기술을 직접 배울 수있는 기회에 대한 제안을 찾고 있습니다. 나는 몇 년 동안 우리 집에서 분자 요리법 / 정밀 조리 기술을 익히고 있습니다. 나는 Khymos 온라인 참고서, Texturas의 비디오 및 몇 개의 요리 책에 의존했습니다. 이것이 재미 있었기 때문에 나는 예술 분야의 숙련 된 …

3 sous-vide  molecular-gastronomy 

나는 곧 파티를 열어서 닭 허벅지를 부끄럽게 먹고 싶었다. 왜냐하면 (1) 맛이 좋기 때문에 (2) 쉽습니다. (3) 팬, 스토브 및 오븐에서 다른 음식을 모두 남기십시오. 문제는 그것을 끝내는 것에 있습니다. 일반적으로 나는 닭고기를 제거하고 차가워 질 때까지 얼음물 욕조에 넣고 마른 채로 그것을 말린 후 작은 팬에서 골고루 파삭 파삭 …

3 chicken  sous-vide  skin 

인터넷이 sous-vide 기술을 따라 잡지 않은 것 같습니다. Googling이 많은 상충되는 정보를 얻고 있습니다. 개인 클럽에서 Gumbo를 판매하고 있습니다. 냉장고에서 하룻밤 동안 제 상하게 한 다음 서비스를 위해 끓게하는 지침과 함께 냉동 포장합니다. 따라서 새우를 완전히 살균하고 싶지만 완전히 "요리"하지는 않습니다. 목표는 더 이상 요리하지 않으면 안전하지만 서비스를 위해 가열 …

3 sous-vide  shrimp 

루의 큰 배치를 만드는 것은 번거 로움이므로 인생을 조금 더 쉽게 만드는 방법을 조사하고 있습니다. ' 음식 의 아이디어 '에 따르면 압력 밥솥의 항아리에 루를 만들 수 있습니다. 좋았지 만 수량이 너무 적습니다. 케이준 요리 에서는 오븐에서 검보 를 위한 루를 만들 수 있습니다 . 농축 제로 일해야하기 때문에 그것은 …

3 sous-vide  roux 

나는 패킷을 분리하여 보관할 수 있도록 sous-vide cooking으로 금속 선반을 사용하고 있으며, 그들은 나에게 꼼짝 않고있다. 선반은 주로 크롬 도금 (또는 아마도 nickle)입니다. 그것을 보호 할 수있는 녹슬지 않은 랙에 적용 할 수있는 방수 페인트 또는 코팅이 있습니까? 그것은 식품 안전 코팅 (즉, 직접 요리를한다면 음식을 먹을 수 있습니다), 이상적으로 …

2 sous-vide  utensils 

진공 포장 야채를 씹지 않고 며칠 동안 냉장고에 보관해야하는 이유가 있습니까?

2 food-safety  sous-vide 

내 질문은 이것 과 정반대입니다 . 나는 이 같은 sous vide 도구를 얻는 것을 고려하고 있습니다. 슬로우 쿠커로 사용하지 못하는 것이 궁금합니다. 마찬가지로, 부비 마리에서 물을 순환시키고 두 번째 그릇에서 무언가를 요리하기 위해 부비동을 사용하는 것이 합리적입니까? 어쩌면 그것은 과잉이거나 불합리한 양의 에너지를 소비합니까? 좋은 생각이 아닌 경우, 느린 요리와 …

1 equipment  slow-cooking  sous-vide 

뉴 웨이브 (Nu-Wave) 유도 밥솥과 일반 냄비가 있습니다. 스테이크 용 냄새 나는 밥솥으로 사용하려고합니다. 나는 그것을 스테이크와 함께 가고, 그 다음 그 밖의 모든 것까지 나아갈 예정이다, 끝내는 스테이크를 끝내면서, 끝내기 전에 끝내기. 뉴파는 10도 단위로 올라가거나 내려가는 디지털 컨트롤을 가지고 있습니다 (farenheit). 다른 경험에서 나는 온도가 매우 일관되고 정확하게 …

sous-vide 

나는 약간의 독서를 통해 쇠고기 갈비뼈가 너무 낮은 온도에서 근육이 매우 부드러워 지지만 지방이 렌더링되지 않습니다 ( http://www.insearchofheston.com/2014/03/how-to-make- heston-blumenthals-72- 시간 쇠고기 갈비-레시피 ). 반면에 너무 높으면 육체가 갈라지고 거칠어집니다 (개인적인 경험, 3-4 시간 동안 찐 것). 나는 바베큐 사람들과 흡연자 사람들 이이 고기를 상당히 잘 알아낼 것이라고 생각할 것입니다. 그러나 …

oven  beef  slow-cooking  sous-vide  ribs