가방에 사전 요리 스테이크, 어떤 제안?

나는 주말에 무언가를 시도했지만 잘 작동하는 것처럼 보였으므로 의견을 물을 것이라고 생각했습니다.

우리는 저녁 식사를 위해 스테이크를 만들 계획이었고, 진공 패킷 플라스틱으로 나왔습니다. 가방을 열기 전에 몇 시간 동안 뜨거운 물 (약 170F)에 넣었습니다. 온도는 분명히 약간 변동했지만, 때때로 뜨거운 물로 끓였습니다.

나는 스테이크가 "약간 그을린 것", "청색"을 좋아한다. 가방을 약간의 기름에 넣은 다음 (매우 뜨거운) 팬에 넣습니다. 한쪽에 60 초 정도 (아마도 그렇게 많지 않을 수도 있음) 밖. 쉬었다. 먹다.

그것은 "부드러운"것으로 매우 차가 웠으며, 아마도 "청색"은 매우 추웠습니다. 그래도 매우 부드럽습니다.

내 질문에-기술에 대한 제안 된 개선 사항은 무엇입니까? 스테이크를 물에 더 오래 두는 것이 유익합니까? (다음에 24 시간을 시도 할 생각입니다).

한 가지 단점은 고기 (가방에 담그는 것)를 담그는 것이 불가능하다는 것입니다. 따라서 맛이 좋은 양질의 고기는 필수입니다.

당신은 기본적으로 스테이크를 위해 수 비드 쿡을 재창조했습니다. 스테이크는 간장을 요리하는 가장 쉬운 음식에 관한 것입니다. 웹에서 설명하는 많은 리소스를 찾을 수 있지만 여기 몇 가지 참고 사항이 있습니다.

1) 170F에서 2 시간 동안 스테이크를 잘 먹었습니다. 그것이 당신이 좋아하는 방식이라면 문제가되지 않지만, 필요하지도 않습니다. 130-135F 범위에서 2 시간 동안 요리하면 희귀 한 배지를 얻을 수 있습니다. 낮은 온도는 위험한 박테리아의 성장을 촉진 할 수 있기 때문에 안전상의 이유로 130F 미만의 소스 비드를 요리하는 것은 권장하지 않습니다.

2) sous-vide를 사용하면 스테이크를 그을린 후 휴식을 취할 필요가 없습니다. 스테이크 외부에서 중앙으로 이동하기 위해 열 시간을 제공하고 실제로 원하는 온도로 요리하려면 구운 스테이크를 쉬어야합니다. sous-vide로, 당신은 이미 물에서 그것을했습니다.

3) 당신과 같은 즉흥적 인 소스 설정으로 몇 시간 이상 요리하고 싶지 않을 것입니다. 하룻밤 사이에 온도가 너무 낮아질 위험이 있으며, 박테리아 학적으로 위험한 범위에서 떨어질 수 있습니다. 당신은 더 오래 요리하는 훌륭한 효과를 얻을 수 있습니다 (어제 밤에 24 시간 절인 치마 스테이크가있었습니다), 그러나 당신은 아마 전동 장비로 그렇게해야합니다. 사용 가능한 가정용 수 비드 머신이 있거나 약간 비싸다. 웹에는 수십 가지의 리그가 설명되어 있습니다. 나는 약 $ 100를 위해 광산을 지었다.

4) 긴 조리 시간이 길면 어려워 질수록 좋습니다. 당신이 늑골과 스트립을하고 싶다면 2 ~ 3 시간이 좋습니다.

5) 매리 네이드를 할 수 있지만 슈퍼마켓 백에는 넣을 수 없습니다 (슈퍼 매리 네이드 (예 : 돼지 고기 안심) 제외). 이렇게하려면 진공 실러 (매우 비싸지 않은)를 구입하거나 ziploc bag에서 ​​공기를 빼내고 아주 단단히 밀봉해야합니다.

다른 사람들이 말했듯이, 이것은 부끄럽습니다 . 기억해야 할 한 가지는 수 비드 고기는 일반적으로 수조에 들어가기 직전에 포장되어 있다는 것입니다 (종종 향료 및 향료 포함). cryovac bag에있는 정육점에서 고기를 사면 얼마 동안 그 bag에 습식 노화를 일으켜 펑키하고 냄새 나는 화합물이 생성 될 수 있습니다. 그것은 cyrovac'd 고기의 대표적인 냄새입니다-좋은 냄새는 아니며 공기와의 접촉으로 빠르게 사라집니다. 그러나 나는 그것의 목욕에서 요리하고 싶지 않습니다.

따라서 제안-이 기술을 좋아한다면 (그리고 멋진 것입니다), 진공 배거를 구입하고 목욕하기 전에 고기를 다시 포장하십시오!