천천히 조리 된 쇠고기 갈비의 적당한 온도는 얼마입니까?

나는 약간의 독서를 통해 쇠고기 갈비뼈가 너무 낮은 온도에서 근육이 매우 부드러워 지지만 지방이 렌더링되지 않습니다 ( http://www.insearchofheston.com/2014/03/how-to-make- heston-blumenthals-72- 시간 쇠고기 갈비-레시피 ).

반면에 너무 높으면 육체가 갈라지고 거칠어집니다 (개인적인 경험, 3-4 시간 동안 찐 것).

나는 바베큐 사람들과 흡연자 사람들 이이 고기를 상당히 잘 알아낼 것이라고 생각할 것입니다. 그러나 바베큐 사이트를 빨리 검색하면 아무것도 찾을 수 없습니다. (내가 찾은 것은 일반적으로 95˚C에서 100˚ + C이며, 나는 그것이 상당히 불합리하다고 생각한다)

나는 정확한 오븐 온도 조절 장치를 가지고 있기 때문에 종종 오븐에서 요리를 건조시킵니다. 누군가가 경험할 수있는 온도를 제안 할 수 있습니까?

나는 내 자신의 질문에 대답하려고하지 않았지만 답장이 없었으므로 오븐에서 80 ° C로 설정된 24 시간 동안 계속 진행했습니다 (내부 온도는 74˚C로 예상보다 낮습니다.

냄비에 약간의 물이 있고 갈비뼈가 호일로 싸여 있습니다. 그들은 설탕, 소금, 훈제 파프리카, 피망 및 오레가노 / 로즈마리에 문질러졌습니다.