수 비드 보라 기계를 사용하여 천천히 요리하는 것이 가능합니까?

1

내 질문은 이것 과 정반대입니다 . 나는 이 같은 sous vide 도구를 얻는 것을 고려하고 있습니다. 슬로우 쿠커로 사용하지 못하는 것이 궁금합니다.

마찬가지로, 부비 마리에서 물을 순환시키고 두 번째 그릇에서 무언가를 요리하기 위해 부비동을 사용하는 것이 합리적입니까? 어쩌면 그것은 과잉이거나 불합리한 양의 에너지를 소비합니까?

좋은 생각이 아닌 경우, 느린 요리와 부비동을 모두 할 수있는 가장 저렴한 방법은 무엇입니까?

equipment slow-cooking sous-vide

— 테드
소스

1

무엇을 성취하고 싶습니까? 어떤 최종 결과를 찾고 있습니까?

— moscafj

가능한 적은 돈을 쓰면서 둘 다 할 수 있습니다. 내가 살고있는 유럽 지역에서 합리적인 가격으로 즉시 사용 가능한 기계를 찾을 수 없었습니다.

— Ted

1

미안 ... 둘 다? 무엇을 만들고 싶습니까? 나는 sous vide를 자주 사용합니다. 반면에 저에게 느린 밥솥은 쓸모없는 도구입니다. 무엇을 요리하고 싶은지 (그리고 느린 밥솥에서 찾을 수있는 장점)을 아는 것이 더 유용한 조언을 얻는 데 도움이 될 수 있습니다.

— moscafj

수스 보라 요리 (주로 멋진 행사를 위해 고기와 계란을 요리하기 위해)와 느린 밥솥이하는 일 (아침에 물건을 빨리 준비하고 하루 종일 요리하고 직장에서 돌아올 때 식사를 할 수 있음).

— Ted

1

느린 밥솥이 필요하다고 확신하면 두 가지 도구가 필요합니다. 아래 답변에 제공된 링크를 제외하고 두 가지를 모두 수행 할 장치를 모릅니다. 나는 당신이 미국에 있지 않다는 것을 알고 있지만 지금 당장은 100 달러 이상으로 침수 순환기를 얻을 수 있습니다 ... 그리고 느린 밥솥은 30 달러 미만으로 가질 수 있습니다.

— moscafj

2

나는 그것이 가능하다고 생각하지만 물을 들고있는 냄비 위에 뚜껑을 넣을 수 없기 때문에 (잘 쉽게는 아닙니다. 플라스틱 뚜껑에 수두 보라 장치 구멍을 만들기 위해 약간의 절단을 할 수는 있지만 그 뚜껑 / 냄비는 기술에 전념하게되며 열은 아마도 당신이하려는 일보다 바람직한 것보다 더 많이 빠져 나갈 수 있습니다.

당신이 정말로 필요한 것은 이와 같은 것 입니다. 수스 보라 요리를 위해 침지 순환기의 기능을 수행하기 위해 수온을 제어하지만, 물이없는 느린 요리에도 사용할 수 있습니다. Amazon에서 sous vide slow cooker 를 검색하여 많은 결과를 얻었습니다.

— 센첸
소스

감사! 그러나 나는 미국에 거주하지 않으며 아마존의 로컬 버전에서 동일한 검색을 수행해도 많은 결과가 반환되지 않습니다. (각각 제로 리뷰가있는 두 대의 기계 만 얻으므로 약간 회의적입니다.)하지만 부끄러운듯한 일로이 작업을 수행하기 위해 어떻게 해야하는지에 대한 설명은 유용했습니다. 귀찮게.

— Ted

4

Sous vide 요리는 종종 저온에서 오랜 시간 동안 이루어집니다. 그러나 천천히 익히는 식사 나 특정 유형의 향미 발달에 필수적 일 수있는 증발과 같은 것을 잃게됩니다 . 당신은 쉽게 부스러기 설정에서 음식을 저어 같은 일을 할 수 없습니다. sous vide로 변환하는 레시피에주의해야합니다. 당신이 sous vide를 사용하지 않으면 일부는 더 쉽고 좋을 것입니다.

사람들은 치즈 케이크 / 커스터드 등을 만들기 위해 수두 보라 요리에 메이슨 병을 사용합니다. 그러나 대부분의 작업은 비닐 봉지 (ziploc freezer 또는 vacuum bag)에서 이루어집니다.

끓여 주거나 천천히 요리 할 수있는 설정을 원하고 오븐이있는 경우 더치 오븐과 부스 덕 순환기를 구입하여 넣을 수 있습니다 (예 : 줄 바닥이 자기 적으로 접시 바닥에 붙어 있기 때문에 줄 과 같은 것) ). 천천히 요리하려면 네덜란드 오븐에 물건을 넣고 네덜란드 오븐을 덮은 상태로 두어 균열로 열어 놓고 낮은 오븐 (225 F ish)에 붙입니다. 부비 보라를 위해, 네덜란드 오븐에 물을 넣고 서큘 레이터를 넣고 간다. Food Lab은 압력솥> 슬로우 쿠커 기사 에서 언급했듯이 앞에서 설명한 네덜란드 오븐 설정은 종종 더 나은 향미를 제공하며 안전 전선의 슬로우 쿠커보다 반드시 나쁘지는 않습니다. 다용도도 있습니다. 예를 들어 온도를 300F까지 올리면 천천히 익힌 토마토 소스를 만들 수 있습니다 메일러 반응과 그와 같은 것들을 더 잘 활용하십시오.

또는 슬로우 쿠커를 원한다면 슬로우 쿠커를 구입하십시오. 특히 판매가 (10 달러 미만)를 보면 매우 저렴합니다. 가격은 기본적으로 소스 비드 순환기 옆에서 무시할 수 있습니다. 그런 다음 원하는 순환기를 구입하고 적절한 용기에 사용하십시오.

— 배트맨
소스

2

나는 여기서 반대 의견이 될 것입니다. 나는 부비 보라 밥솥을 느린 밥솥으로 사용하여 운이 좋았습니다. 수프, 스튜 등을 가방이나 메이슨 병에 넣고 비슷한 결과물을 얻기 위해 물을 담근 수조에 담그십시오. 다른 사람이 말했듯 이이 방법으로 브라우닝이나 증발을 얻을 수는 없지만 느린 밥솥에서 할 많은 식사에 대해서는 효과가 있습니다.

— 앤드류
소스

1

나의 첫번째 부비동 보라 설정은 당신이 찾고있는 것일 수 있습니다. 기계식 (멍청한) 슬로우 쿠커 (7 쿼트)를 준비하십시오. 정확한 PID 온도 컨트롤러에 연결하십시오 (광산은 미국의 Auber Instruments에서 구입했습니다).

슬로우 쿠커가 작동하는 일반적인 (높은) 범위보다 온도를 훨씬 잘 제어 할 수 있으므로이 설정을 영구적으로 유지할 수 있습니다.

PID 컨트롤러에는 현재 온도를 측정하는 슬로우 쿠커에 넣을 프로브가 있습니다. 해당 온도가 목표 온도에서 1도 떨어지면 컨트롤러가 켜지거나 꺼지고 슬로우 쿠커 히터가 켜지거나 꺼집니다.

당신이하고있는 것에 따라, 느린 밥솥 냄비에는 물이나 음식이 채워질 것입니다. 나는 정기적으로 요리하는 두 가지 방법을 사용합니다.

— TdeV
소스

현재 약 100 달러 이하로 Anova sous vide circulator를 얻을 수 있다고 가정하면, 이것으로 많은 돈을 저축하지 않을 것입니다 (그리고 anova는 물을 순환시키기 때문에 제안 한 것보다 더 나은 온도 분포를 가질 것입니다. Kitchen Gizmos (Sweet Home의 예산 선택)와 같은 오프 브랜드 제품 중 하나를 선택하면 약 75 달러를 벌 수 있습니다.

— Batman