답변:
이것은 보툴리늄 성장과 관련된 다른 모든 요인 에 전적으로 달려 있으며 , 관심있는 특정 균주 (몇 가지가 있음)는 말할 것도 없습니다.
소금, 산도 (낮은 pH), 낮은 수분 및 극단적 인 온도 (낮거나 높음)는 모두 보툴리늄 성장을 상당히 느리게합니다.
있다 단백질 분해 와 비 단백질 분해 박테리아의 종류가. 단백질 분해 C.botulinum의 박테리아는 것입니다 결코 냉장고에 성장하지 않습니다 - 그들은 12 ° C의 온도에서 성장할 수없는 소스 . 비단 백 분해성 균주는 3 ° C의 낮은 온도에서 자랄 수 있습니다. 냉장고 온도에 매우 가까우므로 분명히 느리게 자랄 것입니다. 다시 정확한 속도는 다른 요인에 따라 달라 지지만 자랍니다.
다른 소식통 에 따르면 , 단백질 분해성 균주 (냉장고에서 자라지 못하는 균주)는 가스 및 악취를 생성하는 경향이 있으므로보다 쉽게 감지 할 수 있습니다. 또한 내열성이 훨씬 낮아 요리하기가 더 쉽습니다. 그러나 물론 충분한 수준으로 성장했다면 그렇게하기에는 너무 늦습니다.
내가 아는 한, 진공 포장 식품에 대한 구체적인 지침은 상업용 포장이든 간이 요리이든 상관 없습니다. 보툴리누스 중독이 냉장고에서 자랄 수있는 유일한 음식 매개 질병이 아니라는 점을 고려해 보라고 요청합니다. 도 있습니다 리스테리아 , 살모넬라 균 , 내가 잊고있어 다른 것들 중에서도. 요리 (특히 부비동 요리)는 음식을 안전하게 만들기에 충분할 정도로 마지막 음식을 모두 죽이지 않습니다. 그런데, 리스테리아 균과 살모넬라 균은 모두 통성 혐기성 균은 그들이 함께 성장할 수있는 수단 또는 공기없이.
실제 냉장고 온도의 작은 문제도 있습니다. 이론적 온도 (39 ° C)는 5도 하나 정도를 이동하면 ° C가, 제외한 모든 박테리아의 강건한에 필요한보다 낮지 만 많은 성장을 시작할 수 많은 종류. 냉장고가 얼마나 차갑습니까? 부품이 10-12 ° C 정도로 높다는 이야기를 들었습니다! 냉장고 온도가 약간 높으면 보툴리누스 중독이 가장 걱정할 것입니다.
솔직히 말해서, 매년 미국에서 연간 12 건 미만 의 보툴리누스 중독 사례가 엄청나게 적은 수의 식중독 사례 수와 비교할 때 ( 일부 출처에 따르면 1/4 ), 사람들은 장소 까지 특정 종에 너무 많은 강조. 나는 그것이 "즉시 죽음"이라는 전체적인면에서 가장 무서운 것 중 하나라는 것을 알고 있지만, 잘못 보관 된 음식에 보툴리누스 독소가 100 % 함유되어 있지 않다는 것을 증명할 수 있다고해도 여전히 음식을 먹으면 심각한 병에 걸릴 수 있습니다. 당신은 말 그대로 식중독 에 대한 가장 가능성 이 낮은 벡터에 대해 걱정하고 있습니다.
결론적으로, 나는 음식 안전 측면에서 다른 음식과 마찬가지로 수 세드 음식을 취급하고 4-5 일보다 오래 보관할 계획이라면 냉동하는 것이 좋습니다. 결론적으로 달리 말하기에는 너무 많은 변수가 있습니다.