조미료가없는 Sous Vide 고기-강한 맛

나는 맥주 쿨러 sous 보라 해킹 을 지금 시도했다 . 송아지 고기 앙트레 코테와 살코기 찐 고기 조각. 둘 다 괜찮은 것으로 밝혀졌지만 수두 보라 기술이 풍미를 부여하지 않기 때문에 대부분의 사람들은 송아지 고기가 약간 압도적이라는 것을 알았습니다.

따라서이 기술을 사용하여 양념이없는 고기 조각을 제공하려면 : 고유의 맛을 극대화하기 위해 어떤 동물과 어떤 절단을해야합니까?

맥주 쿨러 핵은 고기에 적합하지 않습니다. 문제는 요리 시간입니다. 나는 Sous Vide가 요리 시간이 짧은 지방 함량이 낮은 육류에 특히 적합하다고 생각하지 않습니다. 고기는 완벽하게 조리되어 나옵니다. (예를 들어 가장자리에서 가장자리까지 희귀 한 스테이크 매체) 맛이나 질감에서 진정한 와우 요소를 얻지 못합니다. 제 생각에 고기가 정말 흥미롭게 시작되는 곳은 요리 시간이 길다는 것입니다. 이상 필요 요리 (갈비를, 스테이크, 갈비, 로스트의 측면) 고기의 거친 상처는 상처의 모든 아름다운 고기 맛 meltingly 부드러운 나올 그리고 당신은 그 (것)들에게 매체 희귀 한 요리를 할 수 있습니다. 12-24 시간이 걸리지 만 맥주 쿨러 해킹이 그렇게 될 것이라고 생각하지 않습니다 (적어도 많은 경향이 없다면).

그러나 맥주 냉각기 해킹은 조리 시간이 훨씬 짧은 해산물에 매우 효과적입니다. 여기서 온도 제어와 진공 밀봉은 실제로 차이를 만듭니다. "비린내"가 없어도 해산물에서 아주 참신한 질감과 매우 미묘한 복잡한 맛을 얻을 수 있습니다. 다음 중 하나를 시도하는 것이 좋습니다.

• 연어 Mi-Cuit-약 35 분 동안 113F / 45C에서 연어를 요리하십시오. 이것은 맛있다. 생선회와 요리 사이 어딘가에 훌륭한 질감과 환상적인 맛.
• 랍스터-꼬리 고기 (껍질 없음)를 140F / 60C에서 15-20 분 동안 요리합니다. 이걸 오래 가지 마세요. 랍스터는 흐릿하게 변하고 역겨워집니다.
• ali 치-140F / 60C에서 약 35 분 동안 요리하십시오. 훌륭한 질감과 맛. 매우 촉촉합니다. 본질적으로 "완벽하게 요리 된"생선.

처음 두 개 는 저온 살균 수준에 도달하지 않습니다 . 초밥 용 생선을 사용하고 면역력이 저하 된 사람에게 제공해서는 안됩니다.

닭 가슴살도 맛볼 수 있습니다. 나는 닭고기가 얼마나 촉촉하게 나왔는지에 대해 열광하는 두 사람을 알고 있지만, 나는 그것을 시도 해본 적이 없습니다.

나는 척처럼 강하지 만 맛이 좋은 쇠고기를 제안합니다. 나는 희귀 한 쇠고기를 좋아하기 때문에 온도를 낮게 유지합니다. 이러한 절단을 어렵게 만드는 결합 조직을 분해하는 시간은 몇 시간 또는 며칠입니다. 나는 이것을 너무 쉽게하는 것을 발견하고 고기와 같은 것이 너무 부드럽습니다.

나는 지퍼 잠금 냉동 백 내부의 고기에 양념장, 소금 및 향료를 넣고 물에 담그고 공기를 가방 밖으로 밀어 내고 밀봉합니다.

나는 맥주 냉각기 해킹이 무엇인지 모르지만 디지털 온도 컨트롤러와 온수기 대신 110 볼트 가열 요소를 갖춘 냉각기를 사용합니다. 전체 설치 비용은 약 $ 30-40USD이며 훌륭하게 작동합니다.

또한 서빙하기 전에 부탄 토치로 고기를 쳐서 약간의 브라우닝과 향을냅니다. 프로판은 누출 감지 제에서 좋지 않은 마늘 같은 맛을 더합니다. 당신이 알코올 블로우 토치를 가질만큼 운이 좋다면 그것도 효과가있을 것입니다. 나는 휘발유 (휘발유) 토치를 생각조차하지 않을 것입니다. 수소는 훌륭 할 것입니다.