악어 고기 요리 온도?

악어 고기 소스 비디오를 요리 한 경험이 있습니까?

우리는 우리 지역 정육점에서 악어 고기를 발견하고 변덕스런 고기를 샀습니다. 외형으로 판단하면 물고기와 매우 비슷해 보이지만 돼지 고기와 같이 훨씬 단단하고 단단합니다.

악어 sous-vide 요리에 대한 정보를 찾지 못한 채, 우리는 안전한 60 ℃에서 4 시간 동안 갔다. 결과는 나쁘지 않지만 더 좋을 것이라고 생각했습니다. 확실히 터프하지는 않았지만 매우 견고하고 약간 건조했으며 ~ 65 ℃의 닭 가슴살과는 달리 지나치게 익힌 느낌을 받았습니다.

아무도 이것에 대해 시행 착오를했는지, 아니면 몇 번 더 샷을 주어야하는지 궁금합니다. :-)

meat temperature sous-vide

— sufw
소스

슬프게도, 나는 croc의 전통적인 요리 방법에 대한 믿을만한 언급을 거의 찾을 수 없었습니다. 서로 다른 컷 사이에 언급 된 변형도 하나뿐입니다. 악어 고기에 대한 부비동 방법을 찾을 수있는 신뢰할만한 참조는 하나도 없었습니다. 다음은 영감을 제공 할 수 있도록 컷, 세 가지 샘플 레시피를 구분하는 하나의 소스입니다. culinarymadness.webs.com/apps/blog/show/…

— SAJ14SAJ

croc 고기에 대한 나의 제한된 경험에서 (수두 비데가 아님) 건조하고 조리법에 관계없이 너무 익힌 닭 가슴살과 같습니다. 나는 그것이 처음에는 매우 조밀 한 고기이며 지방이 부족하기 때문에 요리 방법에 관계없이 같은 부드러운 입맛을 가지지 않을 것이라고 생각합니다.

— Brendan

악어와 비슷할 수 있습니까? 그러나 빠른 검색을 통해 부드러움을 위해 선택된 온도가 아니라 "안전을위한 160-165F"권장 사항 만 찾았습니다.

— Cascabel

악어를 요리 한 적이없고, 파충류를 먹어 치우지도 않았지만 악어 꼬리 고기는 메기의 대구와 비슷한 질감이라고 생각합니다. 조금 더 실험을한다면 그 물고기 중 하나처럼 요리를 해보십시오. Myhrvold는 부드러운 대구 요리 소스 비디오에 대해 41 ° C의 코어 온도를 표시하므로 여기에서 시작할 수 있습니다. @Brendan이 언급했듯이 악어와 악어는 매우 희박하므로 건강한 버터 덩어리 또는 올리브 오일을 주머니에 넣으십시오.

— Didgeridrew

고려해야 할 또 다른 문제는 파충류에 살모넬라 균이 존재한다는 것입니다. 생선에 사용 된 저온은 저온 살균하지 않으므로 밀봉 된 파우치를 1 분 동안 끓는 물에 넣고 10 분 동안 빙수 조로 옮기고 42-45 ℃에서 한 시간 동안 부스러워하는 것이 현명 할 수 있습니다.

— Didgeridrew

개인적인 경험과 개인적인 맛에서 나는 다음을 줄 것이다 :

당신이 그것을 좋아한다면 4 시간 동안 55도 습한.
스테이크 느낌이 마음에 든다면 스테이크처럼 요리하십시오.
고기처럼 생선을 느끼게하려면 스테이크처럼 20 분간 요리하십시오. 그런 다음 온도를 10도 떨어 뜨립니다.

— 영 길로
소스