나는 아파트에 살고 있으며 주방 용품을 보관할 공간이 제한되어 있습니다. 하나의 특정 작업에 전념하는 기계를 가지고 있다는 생각이 마음에 들지 않습니다.
나는 특히 요리 기술로 sous-vide를 사용하고 싶지만 실제로이 작업을 위해 기계를 사고 싶지 않습니다.
비슷한 요리법을 얻는 방법이 있습니까? 나는 당신이 sous-vide 기계를 사용하는 것과 같은 정확한 온도를 얻는 방법이 없다는 것을 알고 있지만, 어떤 종류의 대안을 찾고 있습니다.
답변:
Serious Eats에서 설명한 이 맥주 냉각기 방법을 사용하여 성공했습니다 .
모든 경우에 정확한 온도계가 필요합니다.
맥주 쿨러 방법 과 같은 다른 해킹이 짧은 기간 동안 작동 할 수 있습니다. 그러나 요리 시간이 길어 지려면 (8 시간 또는 며칠) 기본적으로 Presto multi cooker 인 모든 것을 할 수있는 냄비에 40 $를 투자하는 것이 좋습니다 . 거품을 만들어 물 순환을 만들 10 $ 수족관 펌프를 찾으십시오.
나는 실제 물건 (이베이에서 구입 한 고대 침수 순환기)을 가지고 있으며 둘 이상이 필요할 때 Presto를 두 번째 단위로 사용합니다. 나는 당신이 약 ± 0.7 °까지 정확 할 수 있다고 추정하는데, 이는 당신이하는 일에 따라 중요하거나 그렇지 않을 수 있습니다.
업데이트 : 매우 긴 요리의 경우 물 손실이 없기 때문에 Sous-vide 최고와 같은 전용 기계를 능가하는 것은 없습니다. 다른 모든 방법으로 하루에 두 번 리필해야합니다. 58 °에서 2-3 일 동안 쇠고기 갈비는 너무 놀랍습니다 ...
Fresh Meals Solutions 는 몇 가지 DIY를 제공합니다. FreshMealsMagic 침수 히터 물의 냄비에 들어가고 열 순환에 기포를 생성한다. 이 회사의 SousVideMagic 온도 컨트롤러 는 다음과 같이 주장합니다.
그것은 밥솥, 슬로우 쿠커 / 도자기, 그리고 많은 다른 쿠커 / 히터를 항온 수조로 바꾸어 전문적인 부비 보라 요리를합니다.
FreshMealsMagic은 아마도 추가 포트가 필요한 공간 절약형 기기 일 것입니다. 나는 이것들 중 어느 것도 사용하지 않았다. 그러나 일주일에 2-3 번 내 Sous Vide Supreme을 사용 합니다. 그것은 굉장!
Serious Eats에서 설명한 맥주 냉각기 아이디어를 사용할 수도 있습니다 . 또는 체온계가 좋은 경우 스토브 상단에서 부스 비드를 할 수 는 있지만 설정 및 잊기보다는 일정한 경향이 필요합니다.
마지막 두 가지 아이디어를 실험 해보면 정기적 인 ziploc을 사용할 수 있습니다. 음식물을 봉지에 넣은 다음 봉지에 물에 담그십시오. 압력은 모든 공기를 배출합니다. 그런 다음 닫힌 부분을 수중으로 당기면서 가방을 압축하십시오. 이것은 가정용 진공 실러와 비슷한 결과를 얻습니다. 액체를 쉽게 포함시킬 수 있다는 추가 이점이 있습니다.
밥솥이 있습니까? 그렇게하고 너무 화려하지 않은 경우 온도 제어를 인라인하고 가제트 공간을 절약 할 수 있습니다. 이것이 내가 아는 가장 공간 효율적인 솔루션입니다. Popular Science가 어떻게 밥솥을 DIY 소스 머신으로 바꾸 었는지보십시오 .
수스 비디오를 위해 쿨러 빈을 사용하기 전에 몇 가지 필요한 예방 조치를 숙지하십시오.
부드러운 스테이크 (1 인치 이하의 NY Strip 또는 Filet Mignon) 또는 2 시간 이내에 안전하게 요리 할 수있는 다른 부드러운 고기 (얇은 고기)를 얇게 자르는 경우, 냉각기 보관함은 안전하고 저렴한 대안이 될 수 있습니다.
그러나 절단 부위를 개별적으로 밀봉하고 각 절단 부위 주위에 물이 순환 할 수있는 충분한 공간을 확보하십시오.
육류가 두꺼우면 장기 요리가 필요합니다. 유명한 sous-vide 전문가 Douglas Baldwin 은 절단 두께 를 두 배로 늘리면 조리 안전성을 보장하기 위해 시간 을 4 배로 늘려야한다고 말합니다 . 쿨러는 시간당 1-2 ° F의 온도를 잃기 때문에 원하는 두께의 고기를 제대로 요리하기에 충분한 온도를 유지할 수 없습니다.
냉각기 제한은 수 비드 보라 요리의 다른 영역에 영향을줍니다. 72 시간 동안의 갈비뼈에 필요한 것과 같은 특정 온도에서 육류의 장기 연화를 할 수 없습니다 .
마지막으로, 식품 등급 플라스틱으로 밀봉되지 않은 음식은 사용하는 용기에 따라 안전하지 않을 수 있습니다. 예를 들어, 싼 플라스틱 맥주 쿨러에서 "쿨러 옥수수"를 요리하면 독성 화학 물질이 음식에 들어가게됩니다 . "쿨러 옥수수"의 훌륭함을 홍보하는 웹 사이트는 큰 "식품 등급"스티로폼 용기 (예 : 차를 위해 끓는 물을 담기 위해 제조 된 것과 동일한 재료) 또는 뜨거운 커피).
나는 음식을 "깨끗하게"밀봉하지 않고 싼 플라스틱 냉각기를 사용하지 말 것을 권합니다. 그렇지 않으면 오염 될 위험이 있습니다.
수 비드 요리를 맛보고 싶다면 워싱턴 포스트의 요리 책 저자이자 식품 과학 작가 인 Andreas Viestad가 개발 한 레시피를 따라 해보십시오. 그의 아이디어는 풍미있는 국물을 만든 다음 뜨거운 국물에 대구를 넣고 스토브 버너를 요리하는 것입니다. 물이 식 으면 물고기를 요리합니다. 전체 기사를 더 이상 사용할 수 없지만 (아직 사본이 있음) 레시피는 온라인에서 찾을 수 있습니다 .
냉동 흰 생선과 함께 작동하도록 레시피를 조정했습니다. 얇은 필렛은 더 잘 작동하며 스케일을 사용하면 많은 도움이됩니다. 나는 Viestad가하는 모든 일을하지만 물을 조심스럽게 측정합니다. 당신이있는 경우 f를 요리하는 냉동 생선의 그램, 다음 사용 승 물, 그램 (W)가 주어진다 :
w = 3.5 f
또는 무게와 컵에 온스를 사용하여 물을 측정하는 경우
w = 0.42 F
국물을 끓인 다음 난로를 꺼내고 냉동 생선에 버리고 뚜껑을 덮고 20 분 동안 또는 수온이 60 ° C가 될 때까지 기다리십시오. 차분한 느낌은 아니지만 가깝습니다.